Домашняя колбаса из утки (купаты)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Периодически делаю большое количество купат или колбас для жарки: не меньше пяти метров 2-3 видов. Чаще всего это купаты по-грузински, обычные из свинины с говядиной, из баранины и иногда ещё какие-нибудь новые – на пробу. В этот раз новые для меня – домашние колбаски для жарки из утки.»
Приготовление
- из 12
Для домашней колбасы (купат) из утки буду использовать две грудки: куплены отдельная грудка и целая утка, от которой возьму грудку. Вы видите их на фото, а остальные части пойдут на другие рецепты, которые тоже покажу на сайте.
В качестве специй предлагаю смесь «прованские травы» или «французские травы», а ещё очень интересно получается с карри.
- из 12
Черева в соли или размороженные нужно промыть и поместить в теплую воду на время от получаса до двух часов, т.е. через полчаса они готовы к использованию и далее ещё 1,5 часа могут находиться в воде, дожидаясь фарширования.
- из 12
На фото вы видите все черева, которые были в упаковке, потому что готовила в кишке не только домашние колбаски из утки, но и свиные и бараньи купаты.
Существенно удобнее, когда у мясорубки есть специальная насадка для колбас, но можно приноровиться наполнять черева и вручную или при помощи ряда приспособлений. Размер ячеек насадки для фарша может быть средним или крупным, а также интересно получается, когда часть фарша порублена крупно, а часть измельчена сильнее.
- из 12
Для фарша нарежьте утиные грудки на куски, удобные для подачи в мясорубку.
- Реклама
- из 12
Далее предлагаю поступить так...
Сначала прокрутите куски с жиром и кожей.
- из 12
Затем соедините эту жирную массу с кусками филе и прокрутите все вместе.
- из 12
В итоге жирная часть изрубится мелко, а филе будет в виде фарша более крупной фракции.
Перемешайте фарш с французскими травами, перцем и солью.
- из 12
Подготовленные черева натяните на насадку, и прикрутите её соответствующим образом на мясорубку.
- Реклама
- из 12
Подавайте фарш в ворот мясорубки и формируйте колбаски/купаты нужного размера. Между ними оставляйте небольшое количество незаполненных черевов, чтобы потом скрутить их, когда будете делить и разрезать на отдельные заготовки.
- из 12
Колбаски из утки можно готовить в ближайшее время или заморозить на потом.
У меня они были к праздничному столу, потому что по традиции в новогоднюю ночь стараемся наполнить меню новыми для нас блюдами.
- из 12
Сначала варите колбаски после закипания пару минут.
- из 12
После чего обжарьте домашние колбаски из утки (купаты) до готовности на сковороде, на это потребуется 15-20 минут.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Голень индейки без кости в духовке
Голень индейки - самый бюджетный вариант из всех частей индейки. Но её красное мясо очень сочное и вкусное. Единственное неудобство при запекании голени индейки - это кость внутри голени. Я всегда её вырезаю, оставляя голень внешне целой. Это позволяет отлично промариновать голень внутри, за счет чего мясо индейки получается наивкуснейшим. Новогодние праздники длинные - в какой-то из дней попробуйте мой вариант. А с гарниром определитесь сами - классическое картофельное пюре или свежий овощной салат будут уместны вполне.
Бараний окорок, запеченный в духовке
Если вы на праздник решили приготовить что-то такое эдакое из мяса, то отличным вариантом станет запеченный бараний окорок! Баранью ногу у нас готовят редко, мало кто берётся за это, и зря. Уверяю, ваших гостей переполнят эмоции, если вы подадите им запеченную баранью ногу. Это будет просто эффект "вау". Но потрудиться, конечно придётся. Минус запеченного бараньего окорока в том, что его не очень удобно разделывать и подавать на стол. Внутри находятся довольно массивные кости и срезать мясо с этих костей при гостях, когда хозяйка в праздничном платье, мне, например, некомфортно. Не все содержат штат прислуги, которая бы могла эффектно подать вам, сидящим за столом, это блюдо. Второй минус при запекании бараньей ноги целиком - это тот факт, что внутри мясо, как правило, плохо промариновано. Чтобы баранья нога хорошо промариновалась внутри, её нужно мариновать не менее трёх суток, а это не всегда удобно. Я предложу вариант запекания бараньего окорока в духовке с небольшой хитростью - мы вырежем кость, но потом вернём её на место, имитируя целую баранью ногу. Тем самым убьем двух зайцев. Во-первых, этот способ поможет нам отлично промариновать мясо внутри буквально за 2-3 часа. А во-вторых, вы сможете без труда разрезать мясо при гостях без посторонней помощи. Рискнёте?
Ложные куриные ножки
Интересное необычное горячее, которое понравится детям и взрослым. Кусочки курицы с картофелем и сыром, в хрустящей панировке можно подать даже на праздничный стол. В начинку можно добавить лук или грибы, чеснок или другие поджаренные овощи.
Свинина под сыром в духовке
Запеченная под сыром свинина получается сочной, ароматной и очень вкусной. Это блюдо можно приготовить из любого мяса и даже из филе птицы. Здесь нет сложных маринадов и особенных ингредиентов. Большая часть времени уходит на выстаивание мяса с томатной пастой, чем дольше - тем лучше. Все готовится очень просто.
Тушенка из козлятины
Как сделать тушенку из козлятины в домашних условиях? Да очень просто! И даже не потребуется никаких спец. приспособлений. Тушить будем в казанке на плите. Один или два раза в год мы покупаем тушку домашней козы у знакомого фермера. И вот при разделке туши всегда остаются разные непрезентабельные кусочки мяса - где с плёночками, где с сухожилиями. С одной козы таких мясных обрезков "набегает" около полутора килограммов, вот из них я и готовлю тушенку из козлятины. Эти мясные части богаты коллагеном и при длительном тушении дают концентрированный мясной вкус. И, поверьте мне, на производстве делают то же самое. Никто не варит тушенку из премиальных отрубов - в них нет столько соединительной ткани, они при длительном тушении не дадут такого вкуса. Каждому отрубу своё предназначение. Как говорится, в Большом пускай поют, а я буду оперировать...
Курица в чесночном соусе на сковороде
Очередной рецепт на очень скорую руку и неполный кошелек. Готовится буквально из ничего. Ежели желаете более диетический вариант (ну, если слово "диета" тут применимо, конечно: жарим все-таки), то берите грудку, но вкуснее - из мяса с бедер. Курицу в чесночном соусе можно подать как самостоятельное блюдо, а можно в качестве гарнира к отварному картофелю или кашам.