Тушенка из козлятины
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Как сделать тушенку из козлятины в домашних условиях? Да очень просто! И даже не потребуется никаких спец. приспособлений. Тушить будем в казанке на плите. Один или два раза в год мы покупаем тушку домашней козы у знакомого фермера. И вот при разделке туши всегда остаются разные непрезентабельные кусочки мяса - где с плёночками, где с сухожилиями. С одной козы таких мясных обрезков "набегает" около полутора килограммов, вот из них я и готовлю тушенку из козлятины. Эти мясные части богаты коллагеном и при длительном тушении дают концентрированный мясной вкус. И, поверьте мне, на производстве делают то же самое. Никто не варит тушенку из премиальных отрубов - в них нет столько соединительной ткани, они при длительном тушении не дадут такого вкуса. Каждому отрубу своё предназначение. Как говорится, в Большом пускай поют, а я буду оперировать...»
Приготовление
- из 10
Итак, вот всё что нам потребуется для приготовления тушёнки из козлятины в домашних условиях. Видно, что мясные кусочки разного качества, с пленками, прожилками и прочее.
- из 10
Нарежьте козлятину произвольно, примерно как на гуляш, сложите в толстостенный казанок.
- из 10
Мелко нарежьте лук, добавьте к козлятине, сюда же - соль, перец и лавровый лист. Влейте воду.
- из 10
Перемешайте всё перед отправкой на плиту. Доведите до кипения, убавьте огонь до самого минимального. Закройте крышкой и тушите почти без кипения 4-5 часов. Тушенка не должна кипеть - буквально один бульк в полчаса, вот так же, как варите холодец. Томим, чтобы извлечь все вкусы и растушить жёсткие кусочки. Можно периодически помешивать, но без фанатизма. Чем меньше открываете крышку, тем меньше теряете влаги.
- Реклама
- из 10
Через 4 часа тушения получаем нежнейшую тушенку, лук полностью растворится и обогатит вкус.
- из 10
Эта тушенка не длительного хранения. И обычно я её храню в морозилке (да-да, не удивляйтесь!). Берёте чистый сухой контейнер с резиновой прокладкой и защёлками. Складываете ГОРЯЧУЮ тушенку в контейнер, тут же закрываете крышку, защёлкиваете и оставляете при комнатной температуре до полного остывания. Крышка вогнётся внутрь, или всосётся, как говорят в народе, тем самым контейнер будет законсервирован. Остывший контейнер с тушёнкой отправляете в морозилку при -18°С. Хранится спокойно до 6 месяцев. Я обычно беру контейнеры по 0,4-0,5 л, чтобы "на разок".
- из 10
Но можно законсервировать и в банки. Для этого банки и крышки тщательно вымойте горячей водой с содой. Крышки поставьте кипятиться, банки простерилизуйте любым горячим способом.
- из 10
В горячую стерильную банку сложите кипящую тушенку (надо будет прибавить огонь, чтобы тушенка хорошо закипела). Завинтите горячей прокипяченной крышкой, переверните, укутайте в одеяло и оставьте так до полного остывания. Хранить можно исключительно в холодильнике не более 1-2 месяцев.
- Реклама
- из 10
Тушенка из козлятины готова! Запас карман не тянет, как говорится.
- из 10
Что мне нравится в козлятине - мясо практически не содержит жира, чистый мясной вкус. Видите, наверху почти не жиринки?
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Домашняя колбаса из утки (купаты)
Периодически делаю большое количество купат или колбас для жарки: не меньше пяти метров 2-3 видов. Чаще всего это купаты по-грузински, обычные из свинины с говядиной, из баранины и иногда ещё какие-нибудь новые – на пробу. В этот раз новые для меня – домашние колбаски для жарки из утки.
Жареная куриная печень в крахмале
Предлагаю разнообразить приготовление печени интересным рецептом. Готовила печень в таком исполнении впервые и, забегая вперед, скажу, что этот рецепт приготовлю ещё не раз. Готовится это блюдо за считанные минуты. Жареная куриная печень получается очень вкусной, нежной и сочной, с аппетитной и хрустящей корочкой. Такую печёнку можно подать с любимым гарниром, но считаю, что идеально подойдут свежие или маринованные овощи, так как сама печенка получается достаточно сытной. Рецепт очень простой, его несомненно оценят все любители блюд из субпродуктов!
Эскалоп из говядины в духовке
Обычно эскалопы - это аккуратные куски мяса (говядина, свинина, и т.д.) толщиной в 1-1,5 см, которые отрезаются от лучшей части мясной вырезки, обязательно отбиваются и обжариваются на сковороде, гриле, запекаются в духовке открытыми, то есть не панируются. Подаются эскалопы к столу только горячими с любым гарниром.
Жареная куриная печень с луком и морковью
Простой вариант приготовления жареной куриной печени с овощным гарниром за 15 минут. Помните, что сначала нужно обжарить саму печень, а лишь затем добавлять овощи, чтобы они не стали мягкими и тушеными. Печенка при жарке выделит жидкость и ее нужно будет выпарить, чтобы овощи не вобрали ее в себя. Специи и пряности можете добавлять по своему вкусу, но только в самом конце, иначе печень станет жесткой. И помните, что куриную печень не нужно долго жарить - она будет горчить!
Голень индейки без кости в духовке
Голень индейки - самый бюджетный вариант из всех частей индейки. Но её красное мясо очень сочное и вкусное. Единственное неудобство при запекании голени индейки - это кость внутри голени. Я всегда её вырезаю, оставляя голень внешне целой. Это позволяет отлично промариновать голень внутри, за счет чего мясо индейки получается наивкуснейшим. Новогодние праздники длинные - в какой-то из дней попробуйте мой вариант. А с гарниром определитесь сами - классическое картофельное пюре или свежий овощной салат будут уместны вполне.
Эскалоп из индейки в духовке
Запекаем грудку индейки в виде эскалопа с хрустящей ароматной корочкой. Мясо получается сочным, а сырная хрустящая корочка придётся по вкусу очень многим, даже детям. Готовится всё предельно просто и быстро.