Котлеты «Барские»

Приготовление

1. 1

   из 13 Готово

   Фарш для котлет у меня - из говядины. Я часто покупаю уже перемолотое мясо, т. е. у одного хозяина беру куском мясо без кости и при мне его сразу же перемалывают на большой мясорубке. После чего я раскладываю его по пакетикам и в кладу морозильную камеру. Мне так удобнее.

   Так вот, у меня - хороший говяжий фарш, и мне захотелось котлет, но не просто котлет, а праздничных, как сказали наши знакомые «Барских». Так это название и закрепилось за блюдом. А почему бы и нет?

   Итак, котлеты «Барские»...

   
2. 2

   из 13 Готово

   Творю котлетный фарш. Лук вместе с зеленью прокручиваю на блендере. Не обязательно до пюреобразного состояния.

   
3. 3

   из 13 Готово

   В миску складываю мясной фарш...

   
4. 4

   из 13 Готово

   ... добавляю перемолотый лук с зеленью.

   
5. Реклама
6. 5

   из 13 Готово

   Вбиваю яйцо.

   
7. 6

   из 13 Готово

   С булки срезаю корочку, нарезаю ее на куски и заливаю теплой водой, чтобы она разбухла. Лучше, конечно, залить молоком, но как нарочно, в доме его нет ни капли. Это меня не останавливает – просто котлетки будут менее нежными.

   Хлеб нужно отжать от жидкости и только потом класть в фарш. Не думайте, что присутствие хлеба делает котлеты менее "барскими" :).

   Когда-то в молодости я решила сделать котлеты без хлеба, и у меня получились вместо ожидаемого суперблюда жёсткие, совершенно невкусные мясные лепёшки. Хлеб нужен для сочности. Он впитает соки с мяса, и влага не будет выпариваться при жарке. Соответственно котлеты будут сочными.

   
8. 7

   из 13 Готово

   Кладу специи – соль и черный молотый перец.

   
9. 8

   из 13 Готово

   Хорошенько вымешиваем фарш в однородную массу. Желательно фарш немного «отбить», т.е. придать ему эластичности. Я собираю фарш в шар и с небольшой силой бросаю его в миску на столе. Повторяю несколько раз.

   
10. Реклама
11. 9

    из 13 Готово

    Делю готовый котлетный фарш на порции. Из шарика делаю лепёшечку, на середину которой кладу крупную черносливину.

    
12. 10

    из 13 Готово

    Залепливаю как зразы и формирую котлетки. Готовые полуфабрикаты панирую в сухарях и кладу на сковороду с разогретым растительным маслом.

    
13. 11

    из 13 Готово

    Делаю огонь тише и закрываю сковороду крышкой. Котлеты - толстенькие, и мне надо, чтобы они прожарились.

    Когда поджарилась нижняя сторона, переворачиваю и убираю крышку.

    
14. 12

    из 13 Готово

    «Барские» котлеты готовы.

    Ну что, «попануем»? Обязательно приготовьте, очень вкусно.

    
15. Реклама
16. 13

    из 13 Готово