Котолетта
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Иногда мы с семьёй ходим в кафе и рестораны, чтобы познакомиться с новыми идеями. Заказываем несколько разных блюд, пробуем друг у друга, а потом что-то из понравившегося появляется в домашнем меню... Котолета/Котолетта - итальянский вариант котлет в панировке. Не из котов (как предположил в шутку мой муж), а из адекватного мяса: в бюджетном варианте - из курицы, а ещё бывает аналогичные и из телятины, и из свинины. Гарнир по вкусу, а можно и без гарнира, но с оригинальным соусом.»
Приготовление
- из 10
Для котолетт итальянской кухни из куриного филе подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. У меня используется половинка грудки без внутреннего филе. Если будете готовить и порцию с внутренним филе, то учтите, что оно готовится/жарится в кипящем масле быстрее. Считается, что для слегка отбитого и в панировке ему должно хватить по 2-2,5 минуты с каждой стороны.
Кроме панировочных сухарей, можно использовать какую-либо готовую смесь для наггетсов и т.п., которую можно улучшить добавлением итальянских специй и пармезана. Если в составе смеси итальянских специй есть сухой чеснок, то свежий можете уже не добавлять. А если есть соль, то дополнительно уже не солите.
Количество растительного масла зависит от того, во фритюре или в полуфритюре будете жарить котолетты. Мне нормально в полуфритюре. Видела ещё запеченные в духовке, но так готовить не пробовала.
Подбирайте диаметр сковороды в зависимости от того, сколько штук будет жариться одновременно. Для фотографирования жарила одну котолетту, но, конечно же, лучше одновременно сразу несколько.
- из 10
Для соуса измельчите каперсы и чеснок, перемешайте их со сметаной. Посолите по вкусу, хотя каперсы и так привнесут солености. Это как вариант, а вы можете подавать с другими соусами на свой вкус.
- из 10
Половинку куриной грудки разрежьте вдоль на две части, и получится две заготовки. Для выравнивания толщины отбейте или раскатайте скалкой их толстые места.
- из 10
В глубокой миске размешайте яйцо. На одно плоское блюдо насыпьте муку. На другое плоское блюдо насыпьте панировочные сухари или смесь для панировки, добавьте в неё мелко тёртый сыр твердых сортов (пармезан или т.п.), смесь итальянских специй с травами и чесноком.
- Реклама
- из 10
Каждую куриную заготовку припудрите мукой. Тут из твердых сортов пшеницы.
- из 10
Затем окуните её в яйцо.
- из 10
После чего обваляйте в панировке.
- из 10
Сразу же отправляйте на сковороду с разогретым на среднем огне растительным маслом. Предлагаю жарку в полуфритюре, т.е. когда заготовка наполовину в кипящем масле. Для готовности должно хватить по 3-4 минуты жарки с каждой стороны. Но лучше не два раза перевернуть, а несколько. Так лучше можно контролировать, чтобы не пригорело!
- Реклама
- из 10
Традиционно котолетта подаётся с ломтиком лимона, что-то в этом есть.
- из 10
Мне больше понравилось с соусом из сметаны и каперсов, он ещё и к картошке запечённой или жареной подходит, если она будет на гарнир.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Бедро индейки в соевом соусе
Замечательное блюдо, которое можно подать в качестве холодной закуски или на второе в обед с гарниром. Нежное, сочное и необыкновенно вкусное мясо индейки отлично подойдет к столу в будни и праздники.
Говядина с белыми грибами в сливочном соусе
Простое, вкусное и сытное блюдо на каждый день! Белые грибы придают неповторимый аромат. Лучше всего когда грибы собраны самостоятельно. Так вы точно будете уверены в их безопасности.
Бедро индейки в соевом соусе на сковороде
Нежное, сочное и необыкновенно вкусное бедро индейки в замечательном соусе, приготовленное на сковороде, станет отличным блюдом в будни и праздники. Подавайте его с любым гарниром, свежими овощами и соленьями. Готовится просто и быстро.
Говяжий фарш с шампиньонами
У этого блюда много названий. В Германии оно известно как "бефстроганов бедняков", он же бефстроганов с фаршем, он же быстрый бефстроганов. Вот, в общем, я уже общий смысл рецепта и рассказала. Говяжий фарш (ну, по немецким ценам) - самый дешевый вид этого мяса. А шампиньоны, соответственно, ещё дешевле (раза в два-три). Изначально там, вероятно, были вообще лесные грибы, которые, если самому собирать, бесплатные). Из рецепта выкинуты многие ингредиенты, применяемые в обычном рецепте бефстроганова (сливки заменены на молоко, нет томатной пасты). Соответственно, если у вас есть сливки или сметана, а также томатная паста - вы можете обогатить вкус кушанья. Я даю реально самую минималистическую версию, и по деньгам, и по калориям. Разве что количество можно ещё слегка увеличить за счёт дополнительного лука, муки и молока. А вот скорость приготовления у этого блюда действительно быстрее, чем у обычных рецептов с мясом, факт. Я укладываюсь в 15 минут с фотографированием, что для целой сковороды горячего, которой может хватить с гарниром на несколько человек - очень неплохой результат. Если у вас нет навыка одновременно и жарить что-то, и чистить-резать, то времени, конечно, потребуется побольше. В этом случае я рекомендую сначала нарезать лук и грибы, и только потом ставить на огонь сковороду. Время приготовления, соответственно, увеличится на эти подготовительные процедуры.
Козлятина с луком на сковороде
Мясо домашней козы - уникальный продукт, обладающий своим неповторимым колоритом. У козлятины очень насыщенный вкус и аромат, поэтому приготовление должно быть максимально простым, чтобы сохранить этот естественный вкус. В целом, козлятина - мясо жестковатое и нежирное. Во всей туше найдётся немного частей, которые были бы пригодны, например, для стейка. Поэтому, в основном, домашнюю козлятину я либо тушу, либо запекаю длительное время. Но вот мякоть окорока или лопатки молодой домашней козы вполне пригодна для жарки на сковороде. А что может быть вкуснее свежеобжаренного мяса с луком и чёрным перцем?
Говядина с грибами и солеными огурцами
Удачное сочетание мяса с солеными огурцами. Все тушится вместе с грибами, поэтому ингредиенты пропитываются вкусом и ароматом друг друга.