Мясо по-бургундски
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Мой муж считает, что не любит маринованное или тушенное в вине мясо. Хотя некоторое время ест и не подозревает. Так что этим рецептом и признаюсь ему, и попробую убедить. На сайте уже есть мой рецепт мяса по-бургундски - бёф бургиньон (биф бургиньон). Сегодняшний вариант отличается тем, что блюдо будет готовиться без шампиньонов, вместо бекона – сало, а тушение – в духовке. В классике говядина для тушения в винном соусе жесткая и время тушения доходит до 2,5 часов! Для экономии времени и электричества можно взять отруб попремиальнее, помраморнее и рассчитывать на время тушения в духовке – около 1,5 часов. Параллельно рядом на противне ещё и картофель на гарнир приготовится.»
Приготовление
- из 13
Для говядины по-бургундски подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Тут глазной мускул мраморной говядины, но подходит и другое филе, только точное время приготовления в любом случае указать проблематично.
- из 13
Вино – сухое красное. На сегодняшний день побывала на нескольких винодельнях Краснодарского края, в том числе и в «Шато Тамань», которая выпускает четыре бренда: «Кубань вино» (в традициях с прежних времен), «Шато Тамань» (с французским оттенком), «Аристов» (в итальянском стиле) и «Высокий берег» (виноградники в районе любимой мной Анапы).
- из 13
Для маринования и тушения мяса останавливаю выбор на сравнительно адекватных в ценовом плане и с хорошими вкусовыми качествами невыдержанных винах линейки «Шато Тамань», к тому же они выпускают бутылочки по около 0,2 л и 0,375 л. Приобрела небольшую бутылочку сухого красного из следующих сортов: каберне совиньон, красностоп анапский, анчелотта таманская, саперави, цимлянский черный.
- из 13
А вообще, нравится использовать размороженные остатки вин. Кстати, бульон мясной костный зачастую беру из замороженных запасов.
Если нет букета гарни, то берите сухую смесь прованских трав.
- Реклама
- из 13
Мясо нарежьте на куски среднего размера, желательно одинаковые и прямоугольной формы, потому что такие удобнее обжаривать со всех сторон и им требуется одинаковое время для готовности.
Морковь и лук тонко нашинкуйте. Зубчик чеснока раздавите широкой стороной ножа.
- из 13
На сковороде растопите топлёное масло в количестве 1-1,5 ст.л. вместе с ломтиком сала.
- из 13
Обжарьте куски мяса со всех сторон на сильном, но не максимальном огне, чтобы они и запечатались, и приобрели вкусовую нотку, да и приготовление это действие тоже ускорит. Важно, чтобы мясо лежало в один слой, а времени потребуется около шести минут.
- из 13
Переложите остаток сала и обжаренные куски мяса в форму для духовки, желательно с толстыми дном и стенками. Посыпьте специями, не солите, т.к. немного соли мясу уже досталось от сала.
- Реклама
- из 13
На сковороде на остатках масла обжарьте лук, чеснок и морковь при помешивании в течение 3-4 минут на среднем огне. Если масла покажется недостаточно, то добавьте ещё.
- из 13
Укройте мясо этими обжаренными овощами, влейте красное вино и бульон тёплой или хотя бы комнатной температуры в количестве, чтобы его скрыло.
- из 13
Закройте форму крышкой или фольгой и поместите в духовку. Оставьте небольшую щелку, чтобы чуток жидкости постепенно выкипало, кроме того, соус подзагустеет. Если мясо ещё не будет нужной приятной мягкости, то придется оставить всё это в духовке ещё на некоторое время (в зависимости от взятого мяса – до 3,5 часов…). Дайте огонь 160-180 градусов и проверьте готовность кусочка говядины через 1,5 часа. В моём случае мясо после 1,5 часов было ещё оставлено тушиться в духовке на 15 минут без крышки.
- из 13
Про гарнир. Среднего размера картофель разрезала пополам, сбрызнула растительным маслом, чуток посыпала солью, положила на противень, на кусок фольги и запекала около часа параллельно с приготовлением мяса.
- Реклама
- из 13
Поэтому вариант подачи был таким. В одну глубокую тарелку - картофель, к нему - мясо с овощами, желаемое количество винного соуса и зелень петрушки, которая больше для оформления.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Куриная печень в сырном соусе
При всей простоте ингредиентов получается очень-очень вкусное блюдо, хоть поверьте, хоть проверьте 😁. Соус получается нежным, кремовым, сливочно-сырным, печень просто тает во рту 😋. Дополните блюдо гарниром из любимых круп, картофельным пюре или пастой, и получится питательный, ароматный обед для всей семьи!
Гнезда из куриного фарша с яйцом
Разнообразить домашний обед или ужин можно вот такими "гнездами" из куриного фарша и цельного яйца. Вкусно, сочно и сытно получилось. Подавать с гарниром или свежим салатом.
Говядина в луковом соусе
Для приготовления потребуется минимум продуктов, но много времени. Чем моложе было животное, тем быстрее приготовится мясо. Учитывайте этот факт при приготовлении. Мягкое мясо в сочетании с ароматным луковым соусом никого не оставит равнодушным.
Ножка индейки в соусе в духовке
Правильно замаринованное и запеченное мясо индейки получается сочным и вкусным. Индейку по этому рецепту можно приготовить как целиком, так и отдельные ее части. Сегодня на обед я готовлю голень и бедро индейки целиком. Накануне вечером нужно будет замариновать ножки в медово-горчичном или соево-медовом соусе. А на следующий день запечь их самостоятельно или с любыми овощами. На гарнир к запеченным ножкам индейки приготовьте картофельное пюре, отварной рис или запеченные дольки картофеля.
Стейк из баранины на мангале
В облюбленном нами мясном магазине продают свежие, уже напиленные стейки из седла барашка. Их мы и взяли, чтобы приготовить ароматное мясо на открытом огне. Чаще всего жарим данное мясо, лишь посолив и поперчив, но иногда хочется вкуса ярких специй, а пряности баранина "любит", как известно. Поэтому в этот раз маринуем стейки и жарим!
Утка с яблоками и черносливом в мультиварке
Для приготовления утки в мультиварке удобнее разделать её на куски или взять именно те, которые хочется. В моём варианте - окорочка. Чаша мультиварки в этот раз - 3 л. Так даже в такой небольшой, получилось три порции, причем утиное мясо вместе с гарниром. В качестве гарнира выбрала картофель, он гармонично сочетается и с яблоком, и с черносливом. А видела заманчивые варианты подобного блюда с капустой!