Свиные ребра в кисло-сладком соусе
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Посетила я на днях свою любимую китайскую лавку, народ они трудолюбивый, приветливый, постоянно расширяют ассортимент, и в этот раз владелец прямо в магазине, в уголочке, рубил свиные ребрышки. Ну как тут было пройти мимо? Прихватив еще несколько соусов и приправ, довольная я пришла домой готовить популярное китайское блюдо - ребрышки в кисло-сладком соусе 😊. Блюдо не самое быстрое в приготовлении, но и совсем не сложное. Итак, начнем!»
Приготовление
- из 13
Соберите необходимые ингредиенты для приготовления свиных ребер в кисло-сладком соусе. Чаще всего ребра китайцы рубят мелко, на один укус, так сказать. Я бы сама так дома не порубила, нет подходящего инструмента - если и у вас нет дома топорика, то просто разрежьте ребрышки вдоль, они будут несколько длиньше, но на вкусе это не отразится.
Специи и соусы используем традиционные. Кулинарное вино и куриный бульон желательны, но можно обойтись и без них.
- из 13
Промытые ребра складываем в сковороду, заливаем примерно одним литром холодной воды, добавляем пару пластинок имбиря, кулинарное вино, зеленый лук. Даем закипеть и провариваем минут 10. Этот процесс - что-то вроде промывки от пены, мелких косточек, которые образуются при рубке мяса. После варки этот первый бульон сливаем, лук, имбирь выбрасываем, мясо промываем, откидываем на сито, чтобы стекла вода.
- из 13
Сычуаньский и душистый перцы, лавр, бадьян измельчать не хочу, сложу их в саше (потом его просто выбросим). Можно вместо этих специй взять готовую приправу "5 специй" или "13 специй", например.
- из 13
Чеснок, оставшийся имбирь, чили измельчите, лук нарежьте ломтиками.
- Реклама
- из 13
В сковороду налейте масло, всыпьте сахар.
- из 13
Когда сахар растает, выложите ребрышки, обжарьте со всех сторон, помешивая. Сахар помогает размягчить мясо и придать ему красивый цвет.
- из 13
Когда мясо подрумянится, добавьте чеснок, имбирь, чили, лук, обжарьте пару минут, помешивая.
- из 13
Влейте воду (она должна скрывать мясо), положите саше со специями, тушите на среднем (или чуть ниже) огне до мягкости мяса. Ребра тушатся довольно долго, не менее полутора часов. Иногда помешивайте их и пробуйте. Одним из признаков готовности будет то, что косточка начнет оголяться.
- Реклама
- из 13
У меня прошел 1 час и 40 минут. Вода частично выпарилась, косточки оголились, мясо стало мягким (я просто его попробовала). Теперь доведем ребра до вкуса. Саше со специями удалим, добавим куриный порошок, устричный и соевый соусы, уксус. Проварим все вместе еще минут 5. Если вас устраивает консистенция соуса, на этом этапе закончите приготовление. Не забудьте попробовать на соль - возможно, вам захочется ее добавить.
- из 13
Я же хочу этот соус загустить и сделать более бархатистым, обволакивающим. Для этого крахмал развожу холодной водой, тщательно перемешиваю и вливаю в сковороду, готовлю на слабом огне еще пару минут, пока соус не станет гуще. Осталось лишь свежей кинзы добавить (по желанию, конечно) и можно подавать свиные ребра в кисло-сладком соусе к столу!
- из 13
Получилось очень сочно, нежно, ароматно!
- из 13
Приятного аппетита!
- Реклама
- из 13
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Утка на соли целиком
Несколько лет назад, после долгих раздумий, я решилась-таки испечь курицу на соли, от которой был в восторге "весь интернет" 😁. Для меня, человека, не представляющего жизнь без специй, было дико, что без ничего может получиться нечто восхитительное, но я приготовила курицу тем самым способом. Честно говорю - я по-другому ее с тех пор не готовлю, да и домашние мои просят именно на соли и никак иначе. Отдельные части (крылья, ноги) я, конечно, по-разному готовлю, но если речь о целой курице, то только на соли. Объясню суть, как смогу). Соль вытягивает из кожи влагу и кожа становится прочной, тонкой как пергамент. Этот "пергамент" не позволяет жиру вытечь и курица готовится в собственном соке, в собственном жире. Если во время запекания приглядеться, то можно даже увидеть, как под этой самой кожей булькает жир. За счет этого мясо получается очень-очень сочным, даже грудка, которую так легко пересушить. Так вот, решила я попробовать таким же методом запечь и утку, о чем вам сейчас и расскажу...
Лимонная курица на гриле
Любителям сочного и ароматного мяса предлагаю попробовать лимонную курицу на гриле. Это простое классическое блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и невероятный вкус. Готовят его либо на гриле, либо на открытом огне. Это блюдо будет прекрасно сочетаться со свежей зеленью, овощами и разными гарнирами.
Индейка в фольге на мангале
Готовила индейку на мангале, и осталось пару кусочков. Захотелось приготовить более диетический вариант, в фольге. Идея замариновать с чесноком и травами пришла спонтанно. Такой вариант удивил нас с мужем, индейке отлично подходят эти ароматы.
Стейк из индейки на мангале
Сочный и ароматный стейк из филе индейки, приготовленный на открытом огне. Шикарный вариант для ужина.
Вареные свиные ножки с чесноком
Сегодня у нас рецепт не для слабонервных - вареные свиные ножки! В рецепте подробно расскажу, как приготовить свиные ножки с чесноком, чтобы они были просто пальчики оближешь! Блюдо, конечно, на любителя. Но если таковые имеются - милости прошу!
Тушенка в афганском казане
Мясо и курица в афганском казане превосходно развариваются на волокна - в самый раз, чтобы приготовить домашнюю тушенку. Час с небольшим времени, и несколько банок вкуснейшего деликатеса у вас в холодильнике.