Томленая говядина на сковороде
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Это мясо наверняка войдёт в список ваших любимых блюд, поскольку получается настолько вкусным и сочным, что всегда хочется добавки. Преимущество такого способа приготовления говядины в том, что она не забита специями и соусами и сохраняет естественный вкус мяса. А при длительном томлении становится настолько мягкой, что просто тает во рту!»
Приготовление
- из 6
Итак, вот тот небольшой набор ингредиентов, который понадобится, чтобы приготовить томленую говядину на сковороде.
Немного остановлюсь на выборе мяса. Для такого блюда, конечно же, не стоит брать вырезку или иные премиальные отрубы. Для длительного томления нужны такие куски мяса, где много соединительной ткани. Именно они при долгом томлении высвобождают много вкуса.
У меня говяжья лопатка. На мой взгляд, это самый универсальный отруб из недорогих, так как в лопатке почти нет жира, много мякоти и достаточное количество соединительной ткани, чтобы блюдо было вкусным. Для длительного томления также отлично подходит так называемый говяжий тримминг, или по-простому, котлетное мясо - то есть мясные обрезочки с разных частей туши. Они при томлении получаются по вкусу самыми насыщенными.
Какое бы мясо вы ни выбрали, его нужно ополоснуть холодной водой и обсушить - так вы смоете остатки крови и возможные мелкие косточки.
- из 6
Нарежьте говядину крупными кусками примерно 3х3 сантиметра.
- из 6
Лук и чеснок очистите, сполосните. Лук нарежьте лепестками, а зубчики чеснока просто раздавите плоской стороной ножа.
- из 6
Сложите в глубокую сковороду нарезанную говядину, лук и чеснок. Добавьте сразу соль-перец и пару лавровых листочков.
С солью будьте аккуратны, поскольку в процессе длительного томления мясо уменьшается в объеме, учитывайте это. Лучше потом в процессе досолить томленую говядину.
- Реклама
- из 6
Накройте сковороду крышкой и поставьте говядину на самый минимальный огонь, какой возможен.
Томите говядину до мягкости в собственном соку, стараясь не открывать крышку часто, чтобы не потерять влагу. За время томления пару раз можно перемешать, но не более. В процессе томления говядина выделит достаточное количество сока и будет томиться в нём. Но если вдруг вы обнаружите, что сока мало, то добавьте буквально 70-100 мл воды к мясу.
А теперь про длительность томления. Всё зависит от того, какое у вас мясо. Лопатка у меня томилась 3 часа и стала мягкой. А вот если бы я использовала котлетное мясо или другие более жилистые куски говядины, то время томления увеличилось бы до 4-5, а то и 6 часов. Поэтому через 3 часа попробуйте мясо. Если оно вас устроит по степени мягкости, то отлично. А если будет недостаточно мягким, то продолжайте томить говядину ещё какое-то время, пока она не станет мягчайшей. Именно мягчайшей, а не просто мягкой.
- из 6
Всё готово, пора подавать томленую говядину к столу. Никаких сложных гарниров блюдо не требует. Идеальный гарнир к томленой говядине - это нежное и пышное картофельное пюре или отварной белый рис. Мужчины вообще очень любят такое мясо без гарнира, просто с мягким хлебом.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Филе бедра индейки на мангале
Сочное, мягкое и нежное мясо на мангале. Отличный результат! Приготовить можно на праздничный стол или просто на семейный ужин. Для гарнира отварите картофель.
Чкмерули на костре в казане
Очень ароматное и пикантное блюдо из курицы, приготовленное в казане на костре. Сливочная курица буквально отходит от косточек, мясо её нежнее нежного. Чкмерули можно подать с гарниром или же со свежим хлебом-лепёшками, которые рекомендую макать прямо в соус.
Курица с кабачками и грибами
Нежное куриное мясо пропитывается сочными кабачками. Грибы придают аромат. Отличное блюдо для семейного обеда или ужина.
Свиная вырезка на мангале в фольге (целиком)
Можно сказать, диетическое блюдо. Мясо получается очень нежным и сочным. Жар углей постепенно запекает мясо, а его дымок отлично проникает сквозь стенки фольги и делает мясо ароматным. Мариновать вырезку будем в луке со специями и лимонным соком, можно сказать, по классике.
Колбаса в сливочном соусе
Это блюдо живет в нашей семье с середины 70-х годов прошлого века, когда ещё деревья были большими, родители молодыми, а докторская колбаса вкусной. Раньше это блюдо моя мама готовила довольно часто, но в более упрощенном варианте. Вместо сливок бралось молоко, а вместо прованских трав (о которых мы тогда знать не знали) использовали сушеную петрушку или укроп. Подавалась такая колбаса в обед-ужин с любым гарниром и заменяла горячее мясное блюдо. А самым любимым гарниром для колбасы в соусе у нас был зелёный горошек "Глобус". И это был самый вкусный завтрак моего детства! Я до сих пор готовлю и люблю это блюдо. Иногда по маминому простому рецепту, а иногда делаю его чуть иначе. Например, как в этот раз, буду в соусе использовать сливки и добавлю ароматные прованские травы.
Шея индейки в мультиварке
С появлением на наших кухнях мультиварки готовка в будни стала намного проще. Большая часть рецептов для мультиварок предполагает схему "положил, нажал на кнопку и после окончания программы получил готовое блюдо". Этот рецепт не исключение. Ваших усилий будет минимум. А мясо шеи индейки получится наивкуснейшим.