Тушеная свинина крупным куском
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Тушеная свинина куском - отличный вариант несложного мясного блюда, когда нет возможности запечь мясо в духовке. Подобные блюда очень распространены в немецкой кухне. Там они называются "братен" (braten), то есть жаркое.»
Приготовление
- из 10
Для приготовления берите умеренно жирные части свинины - окорок, лопатку. Не советую брать шею - она в этом блюде будет слишком жирной, и не советую брать карбонад - он, наоборот, в тушёном виде будет суховат.
Не готовьте сильно большие куски свинины - они внутри будут пресными.
Оптимальный размер одного куска - около килограмма, плюс-минус.
Соберите продукты для приготовления тушеной свинины крупным куском и начнём готовить.
Мясо должно быть полностью размороженным. Лук, чеснок и морковь почистите и ополосните водой. Изюм промойте на сите.
- из 10
Нарежьте крупными кусками лук, чеснок и морковь.
- из 10
Тушеная свинина куском в готовом виде будет смотреться намного симпатичнее, если вы обвяжете её нитками, чтобы при готовке она не потеряла свою форму. Можно использовать обычные толстые хлопчатобумажные нитки или кулинарный шпагат. Обвяжите кусок свинины довольно плотно. Жирок на свинине не срезайте, он нужен для обжаривания мяса.
- из 10
Смешайте горчицу с соевым соусом и мелассой.
- Реклама
- из 10
Раскалите сковороду, обжарьте кусок свинины со всех сторон на собственном жире, без добавления масла. Должна со всех сторон получиться румяная корочка. Так мы запечатаем все соки внутри и мясо при тушении останется сочным.
- из 10
Свинину пока снимите со сковороды, а на вытопившемся от свинины жире поджарьте слегка лук, морковь и чеснок. Если жира от свинины маловато - добавьте ложку растительного масла.
- из 10
Верните в сковороду кусок свинины, добавьте изюм, соль, перец горошком, лавровый лист. Влейте смесь горчицы с соевым соусом и мелассой, добавьте воду. Доведите до кипения, сделайте огонь минимальным, накройте крышкой и тушите свинину около 1 часа.
- из 10
В процессе тушения переворачивайте кусок свинины в соусе, чтобы он со всех сторон пропитался ароматным соусом. Если вода выкипает - подливайте понемногу кипяток.
Через 1 час выключите плиту, оставьте свинину под крышкой в сковороде отдохнуть еще на 15 минут. Снимите нитки и подавайте.
- Реклама
- из 10
Тушеная свинина крупным куском получается нежной, мягкой, сочной. Овощи с изюмом служат и соусом, и гарниром одновременно. Хотя в качестве гарнира сюда можно дополнительно подать рис или картофельное пюре, тоже будет отлично.
- из 10
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Конфи из утиной грудки
Периодически мне попадались рецепты конфи, сопровождаемые восторженными комментами про изумительный вкус, про подачу на тостах в натуральном виде или в качестве риета (закуска типа паштета, но не однородной структуры, а грубой, с кусочками) и т.д. А недавно на полке в магазине увидела консервную баночку с конфи из утки. Попробовала и как-то не сильно впечатлилась, сготовила пармантье... И задумала приготовить сама эту тушенку из французской кухни! Посмотрела ряд рецептов, взяла на заметку основные принципы и нюансы.
Тушёные свиные ребрышки в кастрюле
Тушеные свиные ребра в кастрюле - отличная альтернатива ребрам-гриль или запеченным в духовке. Это сытное и душевное блюдо отлично подходит для приготовления в холодное время года. Есть варианты тушения в пиве, и они тоже очень хороши. А мой вариант сегодня - это свиные ребра в яблочном соке.
Мясо по-кремлевски из баранины
В моем семейном меню прижился рецепт мяса по-кремлевски из говядины, и вот надумала опробовать вариант из баранины... Очень понравилось, поэтому с удовольствием делюсь рецептом!
Утиная грудка в сливовом соусе с водкой и мятой
Утка с апельсинами - это весьма вкусное и подходящее друг другу сочетание продуктов. Но! Захотелось, чего-то нового... Предлагаю обратить внимание на сливы и проверить, насколько удачным будет новоявленный дуэт.
Свиная вырезка в сливочном соусе
Свиная вырезка находится в заднепоясничной части туши, над почками. В течение жизни животного эта мышца практически не получает физической нагрузки, поэтому быстро готовится и блюда из неё получаются сочными и нежными. Сегодня готовим вырезку в сливочном соусе: просто, быстро и очень вкусно.
