Утиная грудка в сливовом соусе с водкой и мятой
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Утка с апельсинами - это весьма вкусное и подходящее друг другу сочетание продуктов. Но! Захотелось, чего-то нового... Предлагаю обратить внимание на сливы и проверить, насколько удачным будет новоявленный дуэт.»
Приготовление
- из 14
Идемте скорее на кухню, я там уже подготовила всё необходимое для приготовления утиной грудки в сливовом соусе с водкой и мятой!
- из 14
На коже утиных грудок сделала ножом надрезы. Так и маринад лучше пройдёт и легче вытопится жир при жарке.
- из 14
Готовлю сухой маринад. Для этого смешала соль с хлопьями чили перца, мятой, имбирем и чесноком.
- из 14
Хорошо обсыпала полученной пряной смесью грудки, положила в лоток и убрала в холодильник для маринования.
- Реклама
- из 14
Занялась приготовлением сливового соуса.
Сливы, чили перец, мяту и имбирь нарезала, поместила в сотейник и влила кипяток так, чтобы их слегка прикрывало водой.
- из 14
Будущий соус ставлю на средний огонь и пусть себе медленно варится, густеет.
В процессе пробую соус на вкус, и когда становится в нем достаточно имбиря с чили перцем, вылавливаю их из сотейника и продолжаю дальше уваривать соус.
Сливы у меня кислые, поэтому добавляю сахар, солю, пробую на вкус и увариваю соус дальше.
- из 14
Когда соус хорошо загустеет и будет понятно, что пора скоро снимать его с огня, добавляю в соус рюмку водки. Водка отлично улучшает вкусовые качества соуса. Остается немного проварить, выпарив алкоголь, и соус будет готов.
- из 14
Перелила готовый соус в сито и протерла его.
- Реклама
- из 14
В приготовлении соуса ориентировалась на свой вкус, рассчитывая ингредиенты, исходя из кислоты слив. Поэтому тут важно постоянно пробовать готовящийся соус, корректировать его на сахар и соль, чтобы он получался именно таким, каким хочется. У меня приготовился однородный, густой, сладко-кисло-острый сливовый соус с нотками мяты и имбиря. Очень вкусный!
- из 14
Грудки положила кожей вниз на холодную сухую сковороду. Масла никакого нет, ведь в коже предостаточно утиного жира.
Кстати, так следует начинать жарить утиную грудку по нескольким причинам:
Во-первых, на холодной сковороде, при ее нагреве, утиный жир лучше стапливается. Во-вторых, кожа не стягивается, грудка не подвергается деформации. И в-третьих, кожа, постепенно нагреваясь, обеспечивает равномерную прожарку, то есть не приготовится быстрее мяса. Так что лучше всегда класть утиную грудку на холодную сковороду кожей вниз.
Как только стопилось приличное количество жира, добавила в сковороду к грудкам раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока.
На прожарку утиных грудок со стороны кожи у меня ушло 5 минут.
- из 14
Затем перевернула грудки и тут уже воспользуюсь щупом.
Идеальная температура внутри готовой утиной грудки должна составлять 57°С. Тогда мясо останется розовым и очень нежным и сочным.
Еще два градуса и готовы!
- из 14
Готовые грудки перекладываю в фольгу, выливаю на них стопившийся жир со сковороды и чеснок тоже перекладываю к грудкам. Закрываю герметично фольгой и оставляю мясо отдохнуть минут на пять.
- Реклама
- из 14
Остается нарезать утиную грудку, полить сверху сливовым соусом и подать к столу.
- из 14
Приятного всем аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Мясо по-кремлевски из баранины
В моем семейном меню прижился рецепт мяса по-кремлевски из говядины, и вот надумала опробовать вариант из баранины... Очень понравилось, поэтому с удовольствием делюсь рецептом!
Свиная вырезка в сливочном соусе
Свиная вырезка находится в заднепоясничной части туши, над почками. В течение жизни животного эта мышца практически не получает физической нагрузки, поэтому быстро готовится и блюда из неё получаются сочными и нежными. Сегодня готовим вырезку в сливочном соусе: просто, быстро и очень вкусно.
Тушёные свиные ребрышки в кастрюле
Тушеные свиные ребра в кастрюле - отличная альтернатива ребрам-гриль или запеченным в духовке. Это сытное и душевное блюдо отлично подходит для приготовления в холодное время года. Есть варианты тушения в пиве, и они тоже очень хороши. А мой вариант сегодня - это свиные ребра в яблочном соке.
Тушеная свинина крупным куском
Тушеная свинина куском - отличный вариант несложного мясного блюда, когда нет возможности запечь мясо в духовке. Подобные блюда очень распространены в немецкой кухне. Там они называются "братен" (braten), то есть жаркое.
Конфи из утиной грудки
Периодически мне попадались рецепты конфи, сопровождаемые восторженными комментами про изумительный вкус, про подачу на тостах в натуральном виде или в качестве риета (закуска типа паштета, но не однородной структуры, а грубой, с кусочками) и т.д. А недавно на полке в магазине увидела консервную баночку с конфи из утки. Попробовала и как-то не сильно впечатлилась, сготовила пармантье... И задумала приготовить сама эту тушенку из французской кухни! Посмотрела ряд рецептов, взяла на заметку основные принципы и нюансы.
Маринованная говядина на сковороде
Чтобы обжаренная говядина не получилась суховатой после приготовления, а также приобрела румяную и хрустящую корочку, обязательно замаринуйте ее заранее. Мясо пропитается всеми вкусами и ароматами маринада, станет более вкусным, сочным. По желанию в маринад можно добавлять различные специи и пряности, приправы. Минимальное время для маринования - 1 час, но лучше оставлять мясо в маринаде на 2-3 часа.