Тутырма (татарская колбаса)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Попробовала приготовить сама и хочу поделиться с вами рецептом интересной колбасы татарской кухни. Мясо и субпродукты могут быть разными: говяжьими, бараньими или куриными. Этот вариант будет с куриными потрохами, т.к. они многим более доступны. В качестве крупы берут гречку, пшенку или рис. П.с. В башкирской кухне аналогичная колбаса называется Тултырма.»
Приготовление
- из 12
Для приготовления татарской тутырмы соберите ингредиенты по списку к рецепту.
Потроха взяты куриные в равных порциях: желудки, печень и сердечки.
В качестве мяса берите говядину, а у меня какая-то крупная дичь - лосятина или кабанятина. Точно не знаю... Такое бывает, когда папа или брат перед охотой разгружают свои морозилки от мяса перед новым сезоном охоты и привозят мне неподписанное ассорти.
Рис - тут развесной басмати, но годится и другой.
- из 12
Рис промойте и замочите.
Готовые черева обычно продаются солёные, спрессованные и герметично запечатанные. Их нужно промыть и поместить в холодную воду на полчаса.
- из 12
За это время можно успеть позаниматься основными ингредиентами. Лук очистите и крупно нарежьте. Куриные потроха промойте и отрежьте от них всякие ненужности, если таковые имеются (кутикулы желудков, жилы сердечек, повреждения на печени). Мясо нарежьте на куски, удобные для их подачи в мясорубку.
- из 12
Очень удобно, когда у мясорубки есть специальное приспособление для формирования колбас. Определитесь с размером ячеек для рубки мяса: крупные или средние. Вручную ножом такое делать ни за что не буду! Уже давно изобретены электрические мясорубки, а также стиральные машины, пылесосы и многое другое, облегчающее и ускоряющее домашний труд.
- Реклама
- из 12
Прокрутите мясо, субпродукты и лук, поочередно подавая их в воронку мясорубки.
- из 12
Затем добавьте в мясную массу вымоченный рис, соль и черный перец. Перемешайте, и начинка для татарской колбасы готова.
- из 12
Вымоченные черева натяните на приспособление к мясорубке для наполнения и формирования колбас. Когда готовите колбаски или купаты в первый раз, то лучше чтобы кто-то был на подхвате, но можно и приспособиться всё сделать самостоятельно. Просто периодически выключайте мясорубку, чтобы поправить подачу фарша, сформировать заготовки, выпустить воздух, отрегулировать плотность наполнения и т.д.
- из 12
Размер заготовок выбирайте на своё усмотрение – длиннее или короче, но в любом случае оставляйте между заготовками пустые черева длиной не менее 4 см.
- Реклама
- из 12
Колбасу тутырму сначала варят в кастрюле с водой около 40 минут на слабом кипении.
- из 12
Затем уже готовую тутырму обжаривают на сковороде на растительном масле до аппетитной корочки.
- из 12
- из 12
Была рада добавить в свой арсенал новый вариант колоритных колбас или купатов. Надеюсь, что этот рецепт пригодится и понравится кому-нибудь ещё.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Бараньи ребра в мультиварке
Приготовьте на ужин бараньи ребра в мультиварке - блюдо сытное, ароматное и не хлопотное. Вам нужно просто всё сложить в мультиварку, нажать на кнопку и можно пойти гулять в парк. А пока вы нагуливаете аппетит, рёбрышки приготовятся.
Купаты из индейки на сковороде
Если захотелось чего-то вкусного на ужин, то рекомендую приготовить купаты из индейки. Немного хлопотно без навыка набивать оболочку, но зато получается очень аппетитно!
Копченая перепелка
Было время, муж привозил из командировки копчёных перепелок, ну жутко вкусные они были. Увидев объявление местного фермера о продаже "птички", очень захотели закоптить сами, и это мы умеем)). Ничего сложного, как и с курицей: надо вымочить перепёлок в соли и коптить 1 час. Обязательно, как и другие копченые мясные деликатесы, перепёлку лучше выдержать в холодильнике хотя бы ночку. Яркий копчёный аромат за это время перебазируется внутрь тушки и вкус будет более сбалансированным и приятным.
Рулетики из индейки с сыром
Аппетитные, вкусные и сочные рулеты приготовить достаточно просто. Беспроигрышный вариант сытного обеда или ужина. В дополнение подойдут свежие овощи.
Маффины из курицы и кабачков
Румяные маффины из курицы можно приготовить не только вкусными, но и полезными, если добавить в них кабачок. Блюдо с удовольствием съедят и дети, и взрослые, которые не любят такой овощ в отварном или жареном виде. Добавляйте немного приправы для курицы - она придаст маффинам вкус и аромат. По желанию можно вмешать в фарш и измельченную зелень укропа, петрушки, зеленого лука. Подавайте блюдо горячим вместе с любым соусом: чесночным, кетчупом, чили, сметаной и т.д.
Жаркое из утки в казане
Мягкая и сочная утка, приготовленная без хлопот в казане на плите. Особенностью этого жаркого является добавление в соус крошек серого хлеба. От этого соус в жарком становится густым и приобретает насыщенный вкус. Если вы никогда не готовили утку, то начните с этого жаркого - рецепт беспроигрышный, испортить его невозможно.