Армянский суп с фрикадельками из баранины
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«В армянской национальной кухне существует несколько вариантов супа с фрикадельками из баранины. Поделюсь рецептом, в котором в фарш из мяса баранины заворачивается рисовая начинка со специями. Бульон лучше варить из костей говядины или баранины, но и просто на воде суп получится тоже вкусным.»
Приготовление
- из 13
Очень рекомендую использовать специи, которые хорошо сочетаются с бараниной, например, ароматную смесь «для харчо» (кориандр, соль морская, паприка, чеснок, томаты, базилик, лук, грецкий орех, чили, черный и душистый перцы, лавровый лист).
- из 13
Свежая зелень для подачи: укроп, кинза, эстрагон, петрушка и/или базилик.
Для армянского супа с фрикадельками из баранины подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- из 13
Поставьте вариться бульон. У меня для этого - одна говяжья голяшка. Варила его накануне около одного часа, в конце посолила. Мясо говядины запланировала на салат, а костный бульон – на этот суп.
Обычно рис варится в кастрюльке или сотейнике следующим образом: промыть, залить водой в количестве 1 часть риса на 1,5 части воды, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить под крышкой от 15 минут и дольше, в зависимости от сорта.
Если нужно малое количество риса, то выручает способ приготовления – в микроволновке. Взвесьте нужное количество риса или отмерьте его количество мерным стаканом, столовыми ложками и т.п., промойте.
- из 13
Соотношения воды и риса по объёму для микроволновочного способа 1:2. Посуда должна быть высокой, чтоб вода не убежала. Есть разные режимы. Тут надо приноровиться к своей модели микры, так понимаю. Попадались рецепты варки риса на более высокой мощности и даже на МАХ, но у меня так не получалось...
Моё приготовление малой порции риса было таким: 6 минут при мощности 600Вт, перемешивание, 6 минут на мощности 600Вт, расшевелить и ещё и 5 минут при мощности 300Вт.
- Реклама
- из 13
Если рис всё ещё твердоват, то повторите 3-5 минут на 300 Вт.
Из трёх столовых ложек сухого риса получилось примерно 2/3 стакана (т.е. 130-150 мл) сваренного.
- из 13
Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до румяности при помешивании. Слегка посолите. Одна половина лука пойдет в бульон, вторая половина – для начинки фрикаделек с рисом.
- из 13
Для приготовления фарша у меня - лопаточный отруб, а подходит и филе с других частей. Куски мяса нужно два раза прокрутить в мясорубке.
- из 13
Добавьте в фарш манку, специи и соль, а коньяк в фарш – по желанию. Вымешивайте фарш со специями до вязкого состояния.
- Реклама
- из 13
Картофель крупно нарежьте. Клубни среднего размера - на четыре ломтя. Забросьте их и половину жареного лука в закипевший бульон. Убавьте огонь до среднего и варите почти до готовности.
- из 13
Перемешайте готовый остывший рис с жареным луком и специями («для Харчо»). Сформируйте небольшие шарики размером примерно с желток яйца, не больше.
- из 13
Поместите рисовую начинку в порцию фарша из баранины, размером такая заготовка фрикадельки будет с яйцо или чуть больше. Получится 10-12 штук. Если немного риса останется, то просто съешьте его или добавьте в суп...
- из 13
В бульон с практически готовым картофелем (это примерно минут через 10-15 его варки при слабом кипении) аккуратно отправьте заготовки фаршированных фрикаделек. Можно ненадолго прибавить огонь, но не максимальный, а то есть риск, что фрикадельки развалятся... Когда фрикадельки всплывут, то армянский суп с фрикадельками из баранины готов.
- Реклама
- из 13
Для подачи сначала выловите фрикадельки и разложите их по глубоким тарелкам, а затем к ним влейте бульон с картошкой.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные супы →
Рассольник с куриными сердечками
Рассольник обычно готовят в осенне-зимний период, когда появляются в продаже квашеные огурцы. Готовить его можно на чем угодно, даже на куриных потрошках. Хочу предложить вам интересный вариант из куриных сердечек с перловой крупой, а чтобы суп получился очень вкусным, достаточно следовать рекомендациям в рецепте.
Рассольник с кабачками
Идея добавления кабачка в рассольник нам очень понравилась - за счет него можно уменьшить количество соленых огурцов и тогда рассольник получается не слишком кислым, при этом вряд ли кто-то из домашних заметит его присутствие в супе.
Солянка без копченостей
Солянка - густое, сытное и вкусное первое блюдо, приготовленное из колбасных изделий и мяса. Её подают во многих ресторанах. Но приготовить солянку в домашних условиях очень легко. Как правило, в неё кладут копчености, но можно обойтись и без них. Такая солянка тоже будет вкусной.
Суп с куриной печенью и вермишелью
Предлагаю рецепт простого, вкусного и сытного супа с куриной печенью и вермишелью. Блюдо легкое и нежирное. Может быть рекомендовано для диетического и детского питания. Мясной бульон не потребуется, суп варится на воде.
Суп с манкой и куриными фрикадельками
Предлагаю приготовить суп с фрикадельками и секретным ингредиентом. Мой вариант супа - диетический, он подходит для всей семьи, включая деток от 3-х лет. Овощи для супа не обжариваются, не калорийные, полезные и вкусные. Секретным ингредиентом в супе служит манная крупа, которая поможет слегка загустить суп, делая его более наваристым. Можете заменить овощи на те, которые вам более привычны.
Рассольник с пшеном и солеными огурцами
Рассольник с пшеном готовится куда быстрее классического варианта и получается не менее вкусным, ароматным. В блюде отчетливо слышны пикантные нотки чеснока и соленых огурцов. В прохладное время года рассольник идеально согреет, насытит и утолит аппетит. Вы можете готовить его с любым видом мяса или птицы, но обязательно учитывайте время приготовления всех ингредиентов. Бройлерная птица готовится примерно 20-25 минут, равно как и картофельная нарезка, и пшено. Именно поэтому я решила использовать ее. Если вы будете варить рассольник с говядиной или свининой, то сначала отварите мясо, а затем уже добавляйте остальные ингредиенты.