Бухлер
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Бухлер, он же бухлеор, бухлëр - это традиционный бурятский суп. Когда кто-нибудь слышит это название впервые - улыбается)), и еще почему-то большинству этот суп представляется чем-то подобным супу бурдэ - так сказать, сварили из того, что нашли дома. Ситуация в точности обратная. Национальные кухни основываются на тех продуктах, которые в данном регионе растут, причем растут в изобилии, буряты, вследствие своего кочевого образа жизни в давние времена, питались, в основном, мясом и молочными продуктами, и еда их была крайне простой, и в современной кухне остались те самые блюда, поскольку очень просты в приготовлении и невероятно вкусны, поверьте мне)). Казалось бы, как может суп состоять лишь из бульона и мяса? Очень даже может, при этом он крайне питателен, согревает и насыщает надолго!) Можно приготовить этот суп дома самостоятельно и насладиться его вкусом. Давайте начнем!)»
Приготовление
- из 4
Подготовьте продукты. Для бухлера берут баранину, говядину или, крайне редко, конину. Другие виды мяса не используют. В современных кафе и ресторанах в супе может присутствовать картофель, причем целым клубнем, но лично я считаю его там абсолютно лишним, суп очень жирный, питательный и без него. Мясо обязательно должно быть на кости. Я сегодня выбрала баранью лопатку.
- из 4
Мясо промываем, заливаем холодной водой, добавляем немного соли, ставим на огонь. Даем закипеть, снимаем пену. После чего огонь убавляем до слабого (5 из 9) и варим до готовности мяса. Можно добавить несколько горошин перца, лавровый лист по вкусу.
- из 4
Время готовности мяса зависит от величины кусков и возраста животного. У меня мясо варилось 2 часа. Перец и лавровый лист извлекаем из кастрюли, мясо режем порционными кусками, с косточками.
- из 4
Мясо всегда подается на кости.
И если вы спросите: "А как же есть его в ресторане или кафе? Удобно ли?" - отвечу: "Конечно! Так же, как и позы/буузы, хушууры, шарбин - руками и только руками!")).
При подаче суп Бухлер посыпаем зеленью, репчатый лук режем и выкладываем сверху сырым. Насыщенный, жирный бульон очень хорошо контрастирует с резким свежим луком. Ароматная зелень и мясо, тающее во рту, мммм... От души рекомендую😉, приятного аппетита!!
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные супы →
Лагман из баранины в мультиварке
Предлагаю приготовить адаптированный к городской российской реальности лагман в мультиварке. Сытное блюдо, богатое как вкусом, так и ароматом. Отличный вариант для семейного обеда в выходные.
Яблоки в курином бульоне
Популярный юмористический рецепт из YouTube, который пришелся многим по душе! Их приготовил добродушный дедушка, с таким аппетитом дегустирующий блюдо, что поневоле тоже хочется его попробовать. Что я и предлагаю вам сделать! Если вы любите сочетать различные вкусовые миксы, например, мясо с фруктами, то такой рецепт вам понравится. Если же вы против, то лучше не создавайте блюдо, чтобы не было обид. Мне пришелся по душе ароматный наваристый бульон с фруктовым вкусом. Я даже склонна согласиться с теми, кто считает именно бульон главным продуктом, а не яблоки. Впрочем - решайте сами!
Рассольник со свининой и перловкой
Какой суп у вас сегодня на обед? А у нас наваристый и аппетитный рассольник со свининой! Домашнее и уютное первое блюдо для всей семьи. Рассольник - суп обстоятельный, поэтому быстро тут не получится. Но преимуществом рассольника с перловкой является то, что он прекрасно переносит повторный разогрев, не теряя вкусовых качеств. Поэтому смело можно приготовить большую кастрюлю на два-три дня.
Куриный суп с лапшой и яйцом (без зажарки)
Быстрый и простой куриный суп с лапшой без зажарки приготовить сможет даже начинающая хозяйка. Я варю такой суп, когда ну совсем уже лень замахиваться на сложносоставные супы, а обед никто не отменял. Кроме того, дети с удовольствием едят такой суп.
Лагман с редькой и баклажанами
Лагман в нашей семье очень любят. Поэтому я его готовлю не реже, чем борщ или котлеты. Это замечательное блюдо среднеазиатских народов давно и прочно завоевало достойное место на наших обеденных столах. Простое в приготовлении, ароматное, вкусное и очень сытное, оно с успехом может заменить полноценный обед из двух блюд. А еще лагман хорош тем, что набор овощей и выбор мяса будет по вашему вкусу и наличию. И каждый раз он станет другим, что внесет разнообразие в меню. Сегодня у нас лагман со свининой, баклажаном и редькой, без картошки. В Средней Азии для лагмана берут зеленую редьку, но если вы её не найдете в продаже, то возьмите любую.
Суп с цветной капустой на курином бульоне
Аппетитный суп на курином бульоне с цветной капустой понравится по вкусу даже детям - он получается наваристым, красочным и вкусным. По желанию вместо вермишели используйте рис или пшено, гречневую крупу, но в этом варианте крупу закладывайте в бульон вместе с картофелем. Время варки у них примерно одинаковое. Дополняйте бульон свежей зеленью укропа или петрушки, зеленого лука - она придаст супу весенний вкус свежести. Особенно вкусен суп со сметаной или нежирным майонезом, гренками, сухариками и т.д. В зимнее время добавляйте замороженную цветную капусту без предварительного размораживания.