Калмыцкий чай. Джомба
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Калмыцкий чай – это скорее способ приготовления зеленого плиточного чая с молоком и специями, чем какие-либо точные пропорции. Поделюсь рецептом с удачным, на мой вкус, соотношением ингредиентов, но сначала история из жизни, т.е. из очередного нашего с мужем автопутешествия! Будучи в Майкопе, решили пообедать в ресторане, в котором готовят национальные адыгейские блюда. Заказали два горячих, кстати, планирую их уже в домашнем исполнении показать на сайте. Официант охотно рассказал нам – гостям столицы республики, что из чего, что обязательно к дегустации, что нравится ему самому и т.д., а потом спросил: - пробовали когда-нибудь калмыцкий чай? - да, вчера в Элисте! - у нас нет такого ресторана... - это мы про город, вчера тусили в столице Калмыкии. Заказали и чай, было интересно сравнить.»
Приготовление
- из 12
Должна сказать, что чистый вкус и запах молока, тем более тёплого, я не переношу настолько, что даже с кофе не могу преодолеть (и пью черный крепкий без сахара). Несмотря на это, мои вкусовые рецепты заценили калмыкский чай элистинского разлива, а мозг запомнил его гамму специй, чтобы потом знать, к чему стремиться.
- из 12
А вкус калмыцкого чая в Майкопе разочаровал...
- из 12
Для варианта ладного калмыцкого чая (Джомба) подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Если нет молока кобылы, то проще всего взять коровье и пожирнее. Бараний жир в чай – это брутально, это не для слабаков, т.е. это для редких ценителей, поэтому в качестве замены прижилось топлёное масло/гхи.
Состав специй может варьироваться, есть устойчивые сочетания: молотая корица+молотая или соцветиями гвоздика, тёртый мускатный орех+лавровый лист, а также всё и сразу+горошины перцев. Соль добавляется очень по вкусу.
- из 12
Как-нибудь отколите, отпилите или… наскребите порцию прессованного чая от нереально твердого… кирпичика. Не ожидала, насколько эти слепленные стебли с листьями окажутся твёрдыми!
- Реклама
- из 12
Добавьте произвольные кусочки чая в воду, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут.
- из 12
В процессе нужно помешивать по часовой стрелке, периодически набирая воду с заваркой в половник и выливая обратно.
- из 12
Параллельно нагрейте до горячего состояния молоко. Подготовка молока отдельно, а не вместе с чаем и специями, делается для того, чтобы каждый подлил его столько, сколько нравится, есть соотношения: 1 к 1 или 1 к 2, и другие.
- из 12
В конце этой варки отправьте в чай выбранные специи.
- Реклама
- из 12
- из 12
Выключите огонь и дайте настояться около пяти минут, затем процедите. Разлейте полученный крепкий ароматный чай по чашкам или пиалам. Влейте желаемое количество молока. Пробуйте и определитесь. Потом подсолите по вкусу. По желанию сопроводите топлёным маслом/гхи.
- из 12
Калмыцкий чай колоритный, полезный, согревающий, насыщающий, тонизирующий. Попробуйте…
п.с.
В Калмыкии к чаю джомба нам предложили борцоки – типа пончики.
- из 12
А в Адыгее к нему шли, шла или шёл щэлям – тоже жареная выпечка.
Похожие рецепты
Все рецепты: Напитки →
Моктейль «Гринч»
«Моктейль» — смешанный напиток без алкоголя (mock — мнимый, ложный + cocktail). Направление родилось в Америке, где сейчас набирают популярность собер-бары.
Овсяный кисель с ягодами
Полезный, питательный напиток, приготовленный на основе овсяных хлопьев, без добавления картофельного крахмала. Такой напиток можно подать к столу как самостоятельное лакомство или с выпечкой. Кисель легко усваивается организмом и благотворно действует на работу желудка.
Компот из фейхоа и мандаринов
Мандарины и фейхоа - фрукты, которые обычно появляются в продаже в конце осени - начале зимы. Из них получается очень ароматный и невероятно полезный компот. Это настоящий эликсир здоровья, ведь мандарины и фейхоа - просто кладези витаминов и микроэлементов. Готовить компот очень легко, в сезон его можно варить хоть каждый день, а можно законсервировать и хранить до весны или даже до следующей зимы.
Сырный Раф
Предлагаю вам попробовать сырный раф - напиток с нежным ароматом и сливочным вкусом. Он точно понравится любителям латте, капучино и прочих напитков на взбитых сливках. Раф отличается от них тем, что кофе добавляется в горячие сливки с сыром и взбивается все вместе. По желанию вы можете приготовить его без сахара или добавить сахарозаменитель, мед по вкусу. Подается сырный раф сразу же после приготовления, пока сливочная «шапочка» не опала. При покупке плавленого сыра обязательно выбирайте сливочный или классический, но не «Дружбу» и не соленый. Хотя, надо попробовать приготовить раф и с соленым плавленым сыром, но это уже будет совершенно другой рецепт...
Пряный чай Латте
Тем, кто обожает молочные чаи, предлагаю попробовать пряный чай Латте! Он невероятно нежный и бархатистый на вкус, с нотками сладких пряностей, которые вы можете добавить (можно взять свои любимые). Я использовала палочки корицы и бадьян, вы же можете добавить кардамон, молотую корицу, ванильный сахар и т.д. Главное - сначала заварить чай, а потом добавлять теплое молоко, так как в молоке чай уже не заварится. Цвет напитка не будет таким насыщенным, карамельным. Подается чай Латте непременно горячим, теплым, но не холодным - в холодном виде он приобретает терпкий вкус. Лимон не добавляется, так как свернется молоко!
Морковный чай
Полезный, ароматный напиток. Поскольку морковь богата витаминами, приготовленный из нее чай получится также обогащенным микроэлементами. Важно лишь соблюсти простую технологию его приготовления, чтобы чай получится вкусным и полезным.