Салат с цикорием
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Салат с цикорием (имеется в виду, не из нормального культурного салата-цикория, а с цветочками дикого) - блюдо, не обладающее никакими особыми гастрономическими достоинствами, оно - чисто для эстетики. Нет, ну а каким ещё натуральным ингредиентом небесно-голубого цвета вы можете украсить летний салат? В принципе, из съедобных декоративных цветов синие есть ещё васильки. Но они с цикорием цветут в разное время (по крайней мере там, где я живу), поэтому или одни, или другой. На вкус цветы дикого цикория примерно такие же горьконькие, как цикорий культурный. Но когда ешь их в салате, это абсолютно не мешает, не бойтесь. Основная проблема - исхитриться успеть использовать эти цветочки, пока они не превратились в гербарий. Для этого есть два варианта действий...»
Приготовление
- из 9
Для первого варианта соберём ингредиенты для салата, какие у вас есть под рукой, оставим их на кухне (или даже приготовим салат заранее) и пойдём в поле за цикорием.
- из 9
Цикорий у нас обычно растёт по обочинам дорог. Так, чтобы куст вот прямо посередь чиста поля во диком лесу - не встречала. Стебли очень жесткие и волокнистые, так что при себе нужно иметь нож или ножницы. И желательно - влажную тряпицу или даже баночку с водой.
Постарайтесь выбрать как можно более прохладный и влажный день. Чем больше влаги в растении, тем больше цветочков доживёт до салата. У меня выбора, к сожалению, не было - свободный день, чтобы метнуться в поля, выдался сухой и с температурой за тридцать - минимально благоприятный.
Планируйте салат с цикорием на обед, а не на ужин, особенно в жару. К вечеру большинство цветов цикория просто отцветает. Новые распустятся только на следующее утро.
- из 9
Первый вариант: придя домой, немедленно оторвите цветы цикория у основания (тут на снимке те, которые были сорваны не немедленно, а успели полежать для фотографирования).
- из 9
Цветы сразу поместите в чашу с холодной водой. Те, которые годятся для салата, очухаются. Но времени у вас всё равно мало, минут двадцать-тридцать! Цикорий не василёк, он значительно нежнее.
Второй вариант, при котором салат будет готов только на следующий день - поставьте цветы дома в вазу в как можно более прохладном помещении. Цветы этого дня благополучно завянут, но на завтра распустятся новые. Вот их и сорвёте непосредственно перед подачей, безо всякого замачивания.
- Реклама
- из 9
Салат имеет смысл сделать чуток заранее, не непосредственно перед сервировкой. Помыть и обсушить листья салата (подходит абсолютно любой), а потом красиво порвать.
- из 9
Овощи порезать.
- из 9
Собрать салат, полить маслом, лимонным соком, посолить, поперчить.
- из 9
И только в самый-самый последний момент декорируем каждую порцию парой-тройкой "брызг неба". Эффектно?
- Реклама
- из 9
Всё, теперь нужно срочно ставить салат с цикорием на стол, за которым уже сидят гости. У вас есть пять-десять минут насладиться мимолётностью этой хрупкой красоты.
Похожие рецепты
Все рецепты: Необычные салаты →
Салат с портулаком
Портулак - интересное растение: я его развожу, а сосед его выпалывает. В той географической зоне, где я живу, портулак в дикой природе встречаться не должен, а вот одичавший встречается повсеместно. Самый большой плюс портулака, с моей точки зрения, это его потрясающая неприхотливость: он радостно растёт между камнями и на песке, а также преспокойно выдерживает те температуры и отсутствие полива, при которых всякие там культурные салаты говорят "ах" и падают в обморок от обезвоживания. По вкусу портулак - ну вот салат и салат! Нейтральная сочная зелень. Соответственно, использовать его можно в тех же комбинациях овощей-фруктов, как и любой самый обычный салат.
Салат из корня сельдерея и киви
Предлагаю полезный салатик с интересным вкусом. Сельдерей обладает отрицательной калорийностью, так что салаты с ним можно отнести к диетическим, в смысле - низкокалорийным. Киви - просто кладезь витаминов и микроэлементов. Корень сельдерея для салата можно нарезать соломкой или натереть в крупную терку, это дело личного вкуса и желания. Заправка может быть из нежирной сметаны или из йогурта.
Салат с персиками и копченой курицей
Если вы не против фруктов в куриных салатах, то возьмите на заметку вариант из копченого куриного мяса и свежих или консервированных фруктов. Можете приготовить его слоями и вперемешку.