Пицца Болоньезе

Приготовление

1. 1

   из 13 Готово

   Пицца Болоньезе - у меня обычно не самостоятельное блюдо, а процесс утилизации недоеденных остатков соуса болоньезе с предыдущего раза. Потому что трудозатраты по нему, что делать маленькую сковороду, что большую, абсолютно одинаковые, но большую нам с сыном вдвоём за раз не съесть. Поэтому у нас в первый день - сам по себе соус болоньезе с чем-нибудь, а на второй - оставшаяся половина лёгким движением руки превращается в пиццу болоньезе, всё очень просто и логично. Количество ингредиентов я в рецепте даю на одну пиццу, просто не удивляйтесь, что у меня на вид - всего больше. Я и тесто на несколько разных пицц и на два дня замешивать буду. Это всё, типа, были лайфхаки ленивой хозяйки.

   Вам, в принципе, никто не мешает приготовить и соус болоньезе, и тесто для пиццы одновременно. Они потребуют как раз приблизительно одинакового времени: пока тесто будет подниматься, соус будет тушиться и остывать. На пиццу он должен попасть уже в холодном состоянии, это важно!

   
2. 2

   из 13 Готово

   Режем лук, морковь и сельдерей, обжариваем их в небольшом количестве растительного масла до прозрачности лука, после этого пюрируем блендером.

   
3. 3

   из 13 Готово

   Обжариваем говяжий фарш вместе с овощами до того, как он перестанет выделять жидкость.

   
4. 4

   из 13 Готово

   Добавляем бульон и томатную пасту, убавляем огонь на минимум, закрываем крышку и тушим соус минут 30 или побольше, пока он не загустеет. Солим в конце.

   
5. Реклама
6. 5

   из 13 Готово

   К тому моменту, как вы будете наносить болоньез на пиццу, он должен быть уже холодным.

   
7. 6

   из 13 Готово

   Вымешиваем тесто для пиццы из муки с солью, воды и сухих дрожжей 10 минут.

   
8. 7

   из 13 Готово

   Даём тесту подойти в тепле в ёмкости, прикрытой крышкой или плёнкой (2-3 часа).

   
9. 8

   из 13 Готово

   Режем крупными кубиками моцареллу.

   
10. Реклама
11. 9

    из 13 Готово

    Перед началом раскатки теста ставим духовку на разогрев до максимума.

    Раскатываем тесто в тонкий круг с диаметром не менее 30 см.

    
12. 10

    из 13 Готово

    Выкладываем на тесто соус болоньезе. Он, скорее всего, ляжет неровно, останутся дырки. И хорошо, так и должно быть! Не нужно его приминать, размазывать - пусть лежит рыхло.

    
13. 11

    из 13 Готово

    Распределяем по соусу несколько ложек пассерованных томатов или помидоров для пиццы.

    
14. 12

    из 13 Готово

    Посыпаем заготовку кубиками моцареллы. Солим по вкусу.

    
15. Реклама
16. 13

    из 13 Готово

    Выпекаем пиццу болоньезе в предварительно прогретой до доступного максимума духовке на верхнем уровне БЕЗ ЦИРКУЛЯЦИИ ВОЗДУХА. В зависимости от температуры и духовки время может быть разным, ориентируйтесь на то, что бортик и низ должны подрумяниться. У меня при температуре 300°С процедура заняла 7 минут на шамотном камне.

    Останавливаюсь ещё раз на пункте насчёт циркуляции воздуха в плите, почему она в данном случае не нужна. Потому что с нею фарш может пересохнуть.