Осетинский пирог с капустой «Кабускаджын»

Приготовление

1. 1

   из 16 Готово

   Мы продолжаем экскурсию в мир осетинских пирогов. Невероятно вкусная традиционная осетинская выпечка в форме солнечного круга заслуживает внимания не меньше, чем русский пирог «Курник» и татарский «Балиш». Ранее мы приготовили пирог с творожной начинкой и вишневый пирог «Балджын». Сегодня мне захотелось подать к столу осетинский пирог с капустой – «Кабускаджын».

   Не секрет, что любая начинка для осетинских пирогов имеет в своем составе рассольный сыр. Наш капустный пирог - не исключение. Дополним капусту «Адыгейским» сыром или брынзой. Начинка от этого только выиграет – станет еще аппетитнее и нежнее.

   Кабускаджын готовится из дрожжевого теста на молоке или кефире и свежих дрожжах. С пшеничной мукой, сливочным маслом, с куриными яйцами или без. Также сливочное масло необходимо для смазывания шляпки пирога.

   
2. 2

   из 16 Готово

   Подробный рецепт теста можно посмотреть в рецепте осетинского пирога с творогом. Для работы с готовым тестом нам потребуется мука.

   
3. 3

   из 16 Готово

   Если тесто мы можем замесить или купить заранее, то с начинкой этот номер не пройдет. Серединка Кабускаджына должна быть свежайшей.

   Запасемся белокочанной капустой, куриными яйцами, репчатым луком, маслом для жарки, свежей зеленью и специями.

   
4. 4

   из 16 Готово

   Осетинским или рассольным сыром.

   
5. Реклама
6. 5

   из 16 Готово

   Репчатый лук нарезается мелкими кубиками. Обжаривается на масле до легкой золотистости.

   
7. 6

   из 16 Готово

   Белокочанная капуста нарезается соломкой. Обжаривается вместе с луком в течение 5 минут. Затем томится на среднем огне под крышкой еще 15-20 минут.

   
8. 7

   из 16 Готово

   В процессе жарки капусту нужно хорошо посолить и приправить специями.

   
9. 8

   из 16 Готово

   В конце тушения дополнить измельченной свежей зеленью.

   
10. Реклама
11. 9

    из 16 Готово

    Рублеными вареными яйцами.

    
12. 10

    из 16 Готово

    Тертым рассольным сыром. Перед каждым новым ингредиентом предыдущие аккуратно перемешиваются.

    
13. 11

    из 16 Готово

    Начинка для осетинского пирога с капустой готова!

    
14. 12

    из 16 Готово

    Продолжается работа над тестом. Колобок делится на несколько кусочков. Размер маленького колобка должен быть с женский кулак. Колобки отправляются на 10-минутную расстойку.

    
15. Реклама
16. 13

    из 16 Готово

    Мы разделим каждый шарик на две части и будем растягивать или раскатывать, если так удобнее, в круглые пласты. Один пласт ляжет основанием пирога.

    Далее обильным слоем распределяется теплая капустная начинка.

    
17. 14

    из 16 Готово

    Поверх начинки идет второй круглый пласт. Пласты соединяются между собой. В процессе лепки на «подпыл» идет мука.

    
18. 15

    из 16 Готово

    В этом рецепте мы исключили более сложный вариант формирования осетинского пирога, когда тесто с начинкой соединяется в мешочек, а затем растягивается в пирог. Капустная начинка достаточно прихотлива, а в неопытных руках может просто вылезти наружу. Как лепить правильные осетинские пироги, читайте в рецепте пирога с творогом и зеленью (ссылка - выше).

    Пирог переворачивается в широкую форму для выпечки и осторожно разминается. Нам нужно, чтобы пирог увеличился в диаметре и стал более тонким. В шляпке для выхода пара вырезается небольшая дырочка.

    
19. 16

    из 16 Готово

    Форма отправляется в разогретый до 240°C духовой шкаф на 10 минут.

    «Кабускаджын» готов! Верхушка пирога смазывается сливочным маслом. Горячий осетинский пирог с капустой и сыром подается к столу.