Поморские кулебяки с мойвой

Приготовление

1. 1

   из 23 Готово

   Есть предположение, что слово "кулебяка" происходит от финского слова, которое переводится как «рыба», поэтому раньше кулебяка была только с рыбной начинкой. Сейчас же, в основном, кулебяка обозначает закрытый пирог со сложной начинкой, состоящей из нескольких видов фарша.

   Наш северный архангельский край называется Поморье, потому что он лежит «по морю» - у Белого моря. Архангелогородцев издавна называют «трескоедами» за их пристрастие к блюдам из трески. А еще они очень любят кулебяки! С какой только рыбой их здесь не пекут - с палтусом, сельдью атлантической, зубаткой, треской, пикшей, мойвой, сигом, семгой, даже маленькой сельдью беломорской! И это не весь список! Поморская кулебяка – это открытый пирог из дрожжевого теста с рыбой (термически предварительно не обработанной), поэтому нижний слой теста при выпечке пропитывается рыбным соком.

   Привожу строки из книги Черёмухиной Л.А. «Северная кухня»: «Кулебячки. Их пекут с мелкой рыбой (беломорской селёдочкой, мойвой) но и с крупной, разрезанной на небольшие кусочки (с сигами, треской, палтусом, вымоченной сельдью).»

   Предлагаю приготовить северный, поморский вариант кулебяки. Именно так здесь меня научили их готовить.

   Для приготовления поморских кулебячек с мойвой готовлю продукты по списку.

   
2. 2

   из 23 Готово

   В миску насыпаю сахар, соль, добавляю яйцо.

   
3. 3

   из 23 Готово

   Чуть взбиваю ингредиенты венчиком. Добавляю молоко, снова немного взбиваю.

   
4. 4

   из 23 Готово

   Муку просеиваю, смешиваю с сухими дрожжами, добавляю к молочной смеси. Еще в миску добавляю сливочное масло комнатной температуры.

   
5. Реклама
6. 5

   из 23 Готово

   Хорошо вымешиваю тесто, накрываю его и даю увеличиться в объеме.

   
7. 6

   из 23 Готово

   Готовлю начинку. Предварительно размораживаю рыбу (я использовала отборную крупную мойву). У мойвы отрезаю хвост и голову (отрезать голову нужно не до конца, чтобы потянуть и вынуть вместе с внутренностями). Рыбу мою, даю стечь лишней воде, солю и оставляю до применения начинки.

   
8. 7

   из 23 Готово

   Очищенный репчатый лук нарезаю тонкими кружочками.

   
9. 8

   из 23 Готово

   Когда тесто увеличится примерно в 2 раза, уминаю его.

   
10. Реклама
11. 9

    из 23 Готово

    Тесто делю на 12 равных частей.

    
12. 10

    из 23 Готово

    Из теста формую колобки, накрываю пленкой и оставляю примерно на 10 минут.

    
13. 11

    из 23 Готово

    Беру один кусочек теста, раскатываю в прямоугольник толщиной около 4 мм.

    
14. 12

    из 23 Готово

    На середину раскатанного теста кладу 2 колечка лука.

    
15. Реклама
16. 13

    из 23 Готово

    На лук кладу три рыбки мойвы.

    
17. 14

    из 23 Готово

    Сначала прикрываю тестом рыбу с длинных сторон.

    
18. 15

    из 23 Готово

    Затем рыбу накрываю с оставшихся двух сторон, снизу тесто немного прищипываю, чтобы при расстойке кулебячка не развернулась.

    
19. 16

    из 23 Готово

    Укладываю кулебячки на смазанный растительным маслом противень (у меня маленькая духовка, поэтому я пеку их в несколько приемов).

    
20. Реклама
21. 17

    из 23 Готово

    Кулебячки накрываю пленкой или полотенцем, даю им увеличиться в объеме.

    
22. 18

    из 23 Готово

    Смазываю тесто взбитым яйцом.

    
23. 19

    из 23 Готово

    На мойву кладу кусочек сливочного масла.

    
24. 20

    из 23 Готово

    Выпекаю поморские кулебячки с мойвой в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета. Некоторые смазывают готовую выпечку растопленным сливочным маслом. Кулебячки накрываю полотенцем и оставляю примерно на 10 минут. Поморские кулебячки готовы!

    
25. Реклама
26. 21

    из 23 Готово

    Кулебяки с мойвой готовы. Приятного Вам аппетита!

    
27. 22

    из 23 Готово
    
28. 23

    из 23 Готово