Сдобные пирожки с капустой
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Сдобные пирожки с капустой - классика русской кухни и, наверное, самая популярная выпечка из несладких вариантов. У каждой хозяйки свой секрет наваристого борща, сочных котлет и... мягких вкусных пирожков! Мой секрет капустных пирожков - это сдобное тесто длительного брожения и начинка, в которой капуста жарится на сливочном масле. Сказать честно, много я пробовала пирожков, и в гостях, и в пекарнях. Но таких вкусных, как эти, не ела. Нескромно? Да! А вы попробуйте!»
Приготовление
- из 15
Для приготовления пирожков с капустой в духовке я предпочитаю очень сдобное тесто.
Подготовьте все продукты для теста по списку. Молоко и масло должны быть комнатной температуры.
- из 15
В миску просейте муку, добавьте к ней соль, сахар и дрожжи. Венчиком перемешайте сухие ингредиенты.
- из 15
Добавьте молоко, яйца, растительное и сливочное масла к мучной смеси.
- из 15
При помощи специальных насадок на миксере начните замешивать тесто, чтобы все ингредиенты соединились. Вместо миксера можно помочь себе вилкой, соединяя все ингредиенты, а потом уже месить руками.
- Реклама
- из 15
В процессе замеса вы поймёте, нужно ли добавить еще муки. Ведь она бывает разная и порой в дрожжевом тесте её количество может варьироваться. Тесто должно получиться мягким и эластичным. В первый замес можно не вымешивать тесто долго. Достаточно просто соединить ингредиенты. Оставьте миску с тестом, накрыв её плёнкой, при комнатной температуре на 1-2 часа, чтобы тесто поднялось.
- из 15
После первого подъема тесто нужно выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность и тщательно вымесить. За время первого подъема в тесте разовьется глютен, оно станет эластичным и вымешивать его будет легко. После первой обминки верните тесто в миску (можно слегка смазать её растительным маслом). И оставьте для полного выбраживания.
Время брожения дрожжевого сдобного теста - от 3-4 до 5-8 часов. Это зависит от влажности и температуры в помещении. Но не старайтесь ускорить брожение, помещая тесто к батарее. Дайте дрожжам работать в естественной среде при комнатной температуре. Так качество сдобного теста будет намного выше.
За время брожения тесто должно подняться 3-4 раза. То есть, кроме первой обминки, у вас должно быть ещё 3-4 обминки. Их можно осуществлять прям в миске.
- из 15
НАЧИНКА
Продукты для капустной начинки - перед вами. Это, собственно, только капуста и сливочное масло.
- из 15
Нашинкуйте капусту и поджарьте её на хорошо разогретом сливочном масле. Жарьте на сильном огне, без крышки, чтобы капуста прям поджарилась и стала слегка коричневатой. Солите по вкусу в конце. Остудите начинку полностью.
- Реклама
- из 15
ФОРМОВКА ПИРОЖКОВ И ВЫПЕКАНИЕ
Готовое выбродившее тесто финальный раз вымесите на подпыленной мукой рабочей поверхности, после чего разделите на кусочки по 40-50 г. Каждый кусочек теста скатайте в шарик. Накройте шарики влажным полотенцем или плёнкой и оставьте на 10 минут. Так вам будет удобнее формовать пирожки.
- из 15
Каждый шарик теста раскатайте в лепешку, старайтесь не раскатывать очень тонко. На серединку положите около 1 ст.л. начинки.
- из 15
Защипайте края любым способом. Классическая форма капустных пирожков - треугольная.
- из 15
Донышко пирожка обмакните в муку и уложите на противень или в форму для запекания швом вниз и оставьте для расстойки на 15-20 минут. Перед выпечкой смажьте взбитым яйцом и посыпьте слегка кунжутом (для красоты).
- Реклама
- из 15
Выпекайте сдобные пирожки с капустой в духовке, разогретой до 180°С, до румяного цвета.
- из 15
Готовые пирожки накройте полотенцем, дайте им отдохнуть около 10 минут. А тем временем заварите чай или достаньте молоко.
- из 15
Пирожки с капустой готовы! Радуйте своих близких ароматной домашней выпечкой.
Похожие рецепты
Все рецепты: Пирожки →
Пирожки с сосисками в духовке
Вкусное угощение для взрослых и детей. Тесто очень мягкое, а начинку даже готовить не надо, просто используйте мини-сосиски, пирожки будут небольшими и аккуратными. Дрожжевое тесто замесите на кефире с добавлением сливочного масла и яиц. В качестве секретного ингредиента предлагаю добавить в тесто пищевую соду, она улучшит его структуру и уберет запах дрожжей. Выпекайте пирожки в духовке до румяной корочки, а для декора не забудьте присыпать их кунжутом.
Самса из слоеного теста с курицей и сыром
Порадуйте и удивите своих близких домашней самсой с курицей и сыром. Слоеное тесто будем делать самостоятельно, оно получается очень мягким и действительно слоеным.
Конвертики из лаваша с яблоками в духовке
Конвертики из лаваша - отличное дополнение к чаю, кофе, компоту. Готовятся очень просто и быстро. Учитывая, что яблоки бывают кислыми, кисло-сладкими и очень сладкими, кладите сахар по необходимости. Запекать конвертики лучше в электрической духовке в режиме "Верх", чтобы только подрумянить. В обычной газовой тоже можно, но время выпечки не должно превышать 8-10 минут, чтобы конвертики не пересохли.
Самса с тыквой на пресном тесте
Самсу такого плана у нас в Ташкенте продают в супермаркетах в сезон. Она упакована по 4 штуки, имеет гораздо больший размер и мягкое тесто. Бывает с тыквой и с зеленью, но мне так нравится самса на пресном тесте, что я готовлю ее дома и с мясом тоже. Для меня весь фокус - в хрустящем тесте, чтобы оно было тоненьким, прозрачным, но хрустящим. Если такую самсу после смазывания маслом уложить в большую емкость и накрыть крышкой или полотенцем, то тесто становится очень мягким, как блинчик. Те люди, которые пробовали самсу с тыквой, знают, к какому вкусу нужно стремиться - это не сладкий десерт, это пряная начинка, с солоновато-сладким вкусом, с ароматом жареного лука и ощущением конкретной перчинки.
Венгерская ватрушка из слоеного теста
Нежная творожная начинка прячется внутри аппетитного хрустящего теста, а тонкий аромат лимона навевает некоторую легкость и свежесть. Вкусная, простая выпечка на каждый день!
Датская слойка
Датская слойка готовится из слоено-дрожжевого теста с ягодным или фруктовым наполнителем. Допустимо заменить наполнитель сливочным или творожным сыром, сухофруктами. Формы слоек могут быть разными - по вашему вкусу. Проще всего приготовить десерт из готового магазинного теста - оно продается везде. Не забывайте смазывать слойки взбитым яйцом или желтком с молоком, чтобы выпечка получилась румяной, приобрела золотистую корочку.