Турецкая самса
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Вы уже поняли, наверно, что самса - это моя тема))) Сегодня готовим турецкую самсу, ее еще называют турецкими круассанами. Тесто делают песочно-рубленное, после выпечки оно выходит хрустящим и мягким одновременно. Получается очень вкусно.»
Приготовление
- из 13
Для турецкой самсы подготовьте всё необходимое по списку. Вместо сметаны можно использовать густой кефир либо йогурт, или смесь того и другого. У меня густой кефир смешан со сметаной. Фарш тоже может быть любым по вашему вкусу, но турки не едят свинину. Сливочное масло до использования держите в холодильнике.
- из 13
Муку смешайте с солью, сахаром и порубите в нее кусочки масла или маргарина. Перетрите все в мелкую крошку. Также можно натереть масло на крупной терке.
- из 13
Соду соедините со сметанно-кефирной смесью. В центре мучной крошки сделайте лунку и влейте туда кефир со сметаной и половинку яйца. У меня было крупное яйцо и я его разделила пополам, половину - в тесто, а вторую половину оставила для смазки самсы. Мелкие яйца добавляйте целиком.
- из 13
Замесите очень мягкое тесто, не забивая его мукой. Очень мягкое! Накройте тесто пленкой и поставьте на время в холодильник.
- Реклама
- из 13
Для начинки соедините фарш, мелко нарезанный лук, натертый на крупной терке картофель. Если образуется много сока в картофеле, то отожмите его. Добавьте соль и все специи, хорошенько перемешайте рукой, раздавливая лук, чтобы он отдал свой сок фаршу.
- из 13
Сформируйте из фарша маленькие котлетки, не длиннее 4 см. Мне потом пришлось их уменьшать, получились большими.
- из 13
Достаньте тесто из холодильника и разделите на три части для удобства. В работу берите одну часть, остальные держите в холодильнике.
Первый способ формовки турецкой самсы.
Раскатайте каждый кусок теста в круг и нарежьте на сегменты, как показано на фото. Припыляйте поверхность мукой для облегчения процесса, так как тесто очень мягкое.
- из 13
Распределите фарш на каждый сегмент и сформируйте рогалик, скрепляя кончики и закрывая боковые части.
- Реклама
- из 13
Получаются рогалики-круассаны. Они очень мягкие, как дрожжевые.
- из 13
Второй способ формовки.
Тесто нарезают на полосы шириной 2 см и обматывают каждую котлетку тестом по спирали, скрепляя концы. Этот способ мне совсем не понравился и я продолжила работать по первому.
- из 13
Выложите самсу на противень, выстланный пергаментом или смазанный маслом. Смажьте поверхность самсы оставленной половинкой яйца и посыпьте кунжутом. Выпекайте до румяного цвета в разогретой до 180 градусов духовке, 35-40 минут, ориентируйтесь на свою технику. Если самса станет румяной, то и начинка у нее будет готова.
- из 13
Сразу после духовки турецкая самса плотная и хрустящая, а потом тесто становится очень мягким и рассыпчатым, оно просто тает во рту.
- Реклама
- из 13
Приятного!
Похожие рецепты
Все рецепты: Пирожки →
Лаваш в яйце с сыром и зеленым луком
Предлагаю приготовить эти простые и очень вкусные лепешки из лаваша, например, к завтраку или ужину. Молодой зеленый лук прекрасно сочетается с любым сыром, предпочтительнее рассольным, но подойдет и любой твердый сыр.
Слойки с щавелем из слоеного теста
В сезон щавеля предлагаю приготовить сладкую выпечку из слоеного теста. Рецепт прост! Главное, помните, что много щавеля не бывает! Чем больше, тем вкуснее. Сахара я тоже не жалею, чтобы получилось много вкусного сока внутри. Подойдет любое слоёное тесто, я взяла дрожжевое.
Самса с зеленью (кок самса)
Самса с зеленью, или "кок самса", очень распространена в Узбекистане. Готовят ее в тандыре, чаще всего весной, когда созревает свежий шпинат. Можно добавлять в начинку зеленый лук, немного базилика или мяты, но преимущественно травы должны иметь пресный вкус. Укроп, петрушку и кинзу в начинку не добавляют. Кто хоть раз попробовал кок самсу, тот обязательно захочет еще))). А мне, на первых порах знакомства с Узбекистаном, ее и пробовать не хотелось - внешний вид не внушал доверия, но зато потом - за уши не оттащишь))). В Узбекистане есть специальные кафе, которые специализируются только на этой самсе и местные гурманы готовы ехать за ней хоть в другую область, чтобы попробовать и насладиться этим вкусом. Зимой по этому же принципу готовят самсу с тыквой.
Пирожки-гребешки в духовке
Пока на улице держится комфортная и не жаркая погода, предлагаю испечь необычные пирожки, которые не оставят равнодушными ваших близких. Эффектный вид, пушистое и сдобное тесто, ванильная сладость, легкость и нежность - это все они - пирожки-гребешки)).
Пирожки с щавелем и яйцом в духовке
Щавель хорошо сочетается по вкусу с вареными яйцами как в салатах, так и в выпечке. Предлагаю испечь пирожки из дрожжевого теста с яйцами и щавелем. Получаются вкусные, сытные пирожки с легкой кислинкой.
Слойки с кленовым сиропом и орехами пекан
Вкусные ореховые слойки с кленовым сиропом. Слойкам придает необычный вкус сочетание пекана и кленового сиропа. Пекан можно найти не во всех магазинах, поэтому их вполне можно заменить на грецкие орехи, а вот кленовый сироп не заменить ни чем. Слоеное тесто можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое.