Вологодские рогульки из ржаной муки с картофелем
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Вологодские рогульки (рогушки) - родные сестры карельским калиткам, а по сути - это бездрожжевые ватрушки с залепленными рожками краями. Мне кажется, что отличие от калиток - в самом способе защипа: у калиток край теста слегка заходит на начинку и они более гладко выглядят, не такими «рогатыми»))) А по большому счету - все это одно и то же. Пекут рогульки с разными начинками - разваренной крупой, репой, картофельным пюре, добавляя по вкусу укроп или жареный лук... Чтобы тесто стало послушнее, к ржаной муке можно добавить ложку пшеничной. И, конечно же, у каждой хозяйки - свои тонкости выпечки с учетом привередливости домашних: кому-то тесто потоньше, кому-то нравится потолще, кто-то любит мягкие, а кто-то - хрустящие и т.д. Захотите попробовать - милости просим.))»
Приготовление
- из 14
Чтобы испечь вологодские рогульки из ржаной муки с картофелем, подготовьте все ингредиенты по списку.
- из 14
Очистите картофель, порежьте кусочками (для быстроты процесса), посолите воду и отварите до мягкости.
- из 14
В смеси растительного и сливочного масел обжарьте репчатый лук.
- из 14
Приготовьте картофельное пюре, как любят в вашей семье - добавляя горячее молоко или оставляя в кастрюле не всю слитую воду. Добавьте к пюре жаренный в масле лук. Пюре можно приготовить и без лука, или добавить в картофель свежий укроп. Доведите картофельное пюре до вкуса, добавляя соль, черный перец, перемешайте.
- Реклама
- из 14
Для теста в миске смешайте молоко, соль, яйцо и растопленное масло.
- из 14
Постепенно, не всю сразу, добавьте ржаную муку, можно добавить ложку пшеничной. Подсыпайте и размешивайте, чтобы получилась нормальная густота теста. Количество муки может разниться в ту или иную сторону.
- из 14
Тесто вымесите на столе, оно очень послушное и плотное. Накройте его целлофаном и оставьте на 15 минут.
- из 14
Затем скатайте из теста колбаску и разрежьте на равные части. Я разрезала на 8 частей и рогульки получились большими.
- Реклама
- из 14
Каждый кусочек теста раскатайте скалкой в тонкую лепешку, выложите в центр начинку. Можно лепешки сделать поменьше, а начинки выложить побольше, кому как нравится. Нет необходимости припылять тесто мукой, оно совсем не липнет к поверхности.
- из 14
Сформируйте рогульку (рогушку), защипывая тесто, как показано на фото. Поступите так со всем имеющимся тестом и начинкой.
- из 14
Для заливки смешайте сметану с яйцом.
- из 14
Рогульки выложите на смазанный маслом или выложенный пергаментом противень. Поверх картофеля распределите яично-сметанную заливку. Духовку нагрейте до максимальной температуры (230 градусов) и выпекайте вологодские рогульки из ржаной муки с картофелем до румяного цвета. Время зависит от температуры именно вашей духовки. У меня они пеклись 30 минут, а у вас могут быть готовы уже через 10-15 минут.
- Реклама
- из 14
Рогушки (рогульки) из ржаной муки с картошкой готовы. Обязательно смажьте их поверхность и донышко растопленным сливочным маслом.
- из 14
Приятного!
Похожие рецепты
Все рецепты: Пирожки →
Самса с творогом и сыром (из слоеного теста)
Я согласна с одним известным шеф-поваром, что незачем готовить самостоятельно сложное и затратное слоёное тесто, когда в магазине можно приобрести готовый продукт ничем не хуже. Мне нравится слоёное тесто и оно всегда есть в морозилке. Из него можно приготовить множество вкусной выпечки. Сегодня приготовим самсу с творожно-сырной начинкой. Я люблю сочетание соленого творога с зеленым луком. Поэтому добавила его в начинку. Можно сделать с любой зеленью или вообще без ничего.
Чебуреки из теста фило
Самый простой способ приготовить вкусные пузырчатые чебуреки с мясом - создать их из теста фило. Оно чем-то похоже на лаваш, но при жарке образует мелкие пузырьки на поверхности и становится рассыпчатым, хрустящим, а не мягким. Обязательно попробуйте приготовить!
Слойки из теста фило
Вкусные слойки с золотистой корочкой и сочной начинкой можно приготовить и из теста фило. В качестве начинки вы можете выбрать творог или брынзу, мясо, картофель, отварные куриные яйца. Для сладких слоек лучше всего использовать яблоки, творог, ягоды. Так как тесто не содержит жир, то его корочка не получится румяной без смазывания ее взбитым яйцом или жиром, молоком. Я готовила соленые слойки с творогом и шпинатом. Вы же выбирайте начинку по своему вкусу.
Кутабы с сыром и помидорами
Вариантов приготовления этих чудесных пирогов-лепешек большое множество. Внешне они напоминают чебуреки, но начинка всегда разная. Готовятся кутабы на сухой сковороде, а после щедро промазываются сливочным маслом. Вместо сковороды я использовала блинницу, так получается сделать большие кутабы, но можно сделать по размеру имеющейся сковороды. Сегодня в качестве начинки у меня - сыр и помидор, также в процессе я решила добавить замороженную петрушку. Конечно, зелень здесь к месту. Кутабы - это отличный сытный завтрак или перекус.
Жареные пирожки с чечевицей
Любителям изделий из дрожжевого теста с начинкой предлагаю рецепт пирожков с красной чечевицей, жаренных на сковороде. Красная чечевица по вкусу очень напоминает горох, с той лишь разницей, что готовится намного быстрее, не требуя предварительного замачивания. Значимую роль здесь сыграет обжаренный лук, который придаст свою вкусовую нотку блюду. В результате вы получите пышные, румяные, ароматные пирожки с неповторимым вкусом. Они подойдут на закуску, к любому первому блюду вместо хлеба, и просто с чашкой чая.
Беляши из теста на кислом молоке
Очень вкусные беляши приготовим из теста на кислом молоке. Точно такие же пропорции ингредиентов можно использовать, если вы решите заменить кислое молоко на кефир. Тесто в готовых беляшах получается мягким и пористым, а мясная начинка - сочной и очень сытной.