Пирожное «Ленинградское» (слоено-заварное)

Приготовление

1. 1

   из 20 Готово

   Спешу поделиться рецептом удивительных "Ленинградских" пирожных. Готовятся они из двух видов теста: заварного и слоёного. Слоёное тесто - как хрустящая основа, на которой лежит воздушный эклер, начинённый нежным заварным кремом. Только представьте этот восхитительный вкус. Когда я увидела эти пирожные, сразу же в них влюбилась. А когда приготовила, поняла, что они теперь будут частыми гостями на нашем столе. Из данного количества ингредиентов получается большая партия пирожных (у меня вышло 27). Но несмотря на такое количество, съедаются они моментально.

   Для приготовления слоено-заварных пирожных «Ленинградское» подготовить ингредиенты по списку.

   
2. 2

   из 20 Готово

   Приготовим заварной крем: в миске соединить яйца и сахар.

   
3. 3

   из 20 Готово

   С помощью венчика взбить яйца с сахаром до однородной массы.

   
4. 4

   из 20 Готово

   Добавить муку и хорошо перемешать.

   
5. Реклама
6. 5

   из 20 Готово

   Тёплое (НЕ ГОРЯЧЕЕ!) молоко влить в яичную массу и перемешать. Содержимое миски перелить в кастрюлю или сотейник и отправить на огонь.

   
7. 6

   из 20 Готово

   Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, до загустения - около 5 минут.

   
8. 7

   из 20 Готово

   Готовый крем переложить в чистую сухую миску и добавить сливочное масло.

   
9. 8

   из 20 Готово

   Хорошо перемешать, чтобы масло растворилось. Накрыть миску с кремом пищевой плёнкой и охладить.

   
10. Реклама
11. 9

    из 20 Готово

    Готовим заварное тесто: в кастрюлю налить воду и молоко, добавить соль, сахар и сливочное масло. Отправить на огонь, помешивая, довести до кипения. Сливочное масло должно полностью растопиться.

    
12. 10

    из 20 Готово

    В горячую смесь всыпать просеянную муку. Активно размешивая лопаткой, проварить в течение нескольких минут. Тесто должно начать отставать от стенок кастрюли.

    
13. 11

    из 20 Готово

    Затем снять кастрюлю с огня и дать тесту остыть в течение 5 минут. В немного остывшее тесто по одному ввести яйца, они должны быть комнатной температуры. Перед тем, как добавлять следующее яйцо, тесто нужно тщательно перемешивать. Это можно сделать с помощью лопатки или миксера.

    
14. 12

    из 20 Готово

    Заварное тесто должно быть гладким, блестящим и однородным.

    
15. Реклама
16. 13

    из 20 Готово

    Слоёное тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Разрезать на одинаковые квадраты, примерно 10х10 см. Выложить заготовки теста на противень, застеленный пергаментом.

    
17. 14

    из 20 Готово

    В центр каждого квадрата выложить одну столовую ложку заварного теста. Также тесто можно выложить с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой.

    
18. 15

    из 20 Готово

    Уголки квадратов завернуть кверху и слегка вдавить их в заварное тесто, но при этом не скрепляя между собой (как на фото).

    
19. 16

    из 20 Готово

    Отправить противень с пирожными в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Первые 30 минут духовку открывать нельзя, иначе заварное тесто осядет и не подымется.

    
20. Реклама
21. 17

    из 20 Готово

    Заварной крем переложить в кондитерский мешок с насадкой. Щедро наполнить кремом остывшие пирожные.

    
22. 18

    из 20 Готово

    Вот такие красивые и очень вкусные слоено-заварные пирожные "Ленинградские" у нас получились.

    
23. 19

    из 20 Готово

    Перед подачей пирожные посыпать сахарной пудрой.

    
24. 20

    из 20 Готово