Гомасио
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Гомасио - японская приправа, которую готовят из морской соли и кунжута, обжаривая их и растирая в ступке. Свое название гомасио берет от двух слов: "гома" - кунжут и "сио" - соль, всё просто. Гомасио называют иногда японской солью долгожителей, потому как считается, что эта приправа улучшает работу сердца. Насчет медицинских показателей не знаю, но вот вкусовые свойства этой приправы превосходны! В Японии приправой гомасио приправляют блюда из риса, иногда даже приправляют онигири. А в целом хочу сказать, что использовать эту приправу можно к чему угодно - хоть стейк посолить сверху после обжарки, хоть в панировку к рыбе добавить, хоть вареную картошку сдобрить (не шучу). Этой кунжутной солью хорошо приправлять овощные салаты, можно добавлять в блюда из риса или других круп. Эта приправа сейчас стала очень популярной во всем мире и у гомасио появилось много вариантов, кроме основных составляющих (соли и кунжута) стали добавлять иные ингредиенты. Мы же сегодня приготовим базовый вариант гомасио.»
Приготовление
- из 12
Итак, всё, что нам потребуется для гомасио, это гома и сио. То есть кунжут и соль.
Соль. Вариантов много - используйте любую от обычной каменной, до белой морской или гималайской розовой. Но вот йодированную Экстра, пожалуй, не нужно. Я взяла морскую обычную крупную.
Кунжут. Чаще всего используется обычный белый, иногда к нему добавляют чёрный кунжут, но мне кажется, он тут лишний.
Пропорции. Говорят, что японская морская соль имеет иной состав и она менее солёная за счет большого количества примесей и низкого содержания натрия. Поэтому в Японии на 1 часть соли берут 4 части кунжута.
Всем остальным рекомендуется увеличить количество кунжута и на 1 часть соли взять от 8-ми до 12-ти частей кунжута. Это определяется опытным путём и личными вкусовыми предпочтениями. У меня соотношение 1:10.
- из 12
Первым делом нужно хорошо прожарить соль. Сковороду берите толстостенную, лучше чугунную.
Обжаривание соли нужно для того, чтобы удалить из неё возможную влагу, которую она вбирает из воздуха. А также при нагревании испаряются некоторые вредные примеси. Насыпьте на сковороду соль и при помешивании обжаривайте её на сильном огне около 3 минут.
Будьте осторожны, при сильном нагревании морская соль иногда "стреляет".
- из 12
После обжаривания соль приобретает чуть кремовый оттенок.
- из 12
Пока пересыпьте её в ступку и отставьте в сторонку.
- Реклама
- из 12
Теперь наступило время кунжута. Перед обжаркой его нужно промыть на сите. Ну, как минимум с гигиенической точки зрения.
А как максимум - промытый кунжут обжаривается более равномерно, а испаряющаяся вода лучше раскрывает аромат семян и гомасио выходит более ароматным.
Также влага не даёт кунжуту гореть.
- из 12
На ту же сковороду, где жарили соль, высыпьте кунжут и при помешивании обжаривайте около 10 минут.
Не стоит жарить сразу много кунжута, иначе часть семян может подгореть, а другая часть не успеет поджариться
- из 12
Как только кунжут начинает пахнуть орехами и слегка потрескивать - он готов.
Кунжут должен стать светло-коричневого цвета, без признаков подгорелости.
- из 12
А теперь нужно всё растереть в ступке. Конечно, можно смолоть в кофемолке. Но мы же готовим гомасио по рецепту японских бабушек, поэтому только ручками.
Растирать лучше небольшими порциями, опять же всё зависит от размера вашей ступки.
Сначала растирается соль. Степень раздробленности - на свой вкус, главное, чтобы не было крупных фракций, а дальше решайте сами - оставить покрупнее или растереть в порошок.
- Реклама
- из 12
К растёртой соли добавьте горячие обжаренные семена кунжута и продолжайте растирать. Горячий кунжут растирается намного легче остывшего. Степень измельчения кунжута, опять же, на свой вкус.
Мне нравится, когда гомасио несколько неоднородная, так она намного интереснее на вкус.
- из 12
Видите, часть кунжута и соли растёрто в порошок, а другая часть осталась крупными гранулами.
Гомасио готова.
- из 12
Дайте гомасио полностью остыть и пересыпьте в баночку с герметичной крышкой.
Хранить лучше в холодильнике и не дольше трёх недель. Со временем гомасио теряет аромат, поэтому готовьте небольшую порцию.
- из 12
Вот такая чудесная японская кунжутная соль - гомасио.
Удивительное рядом.
Приправляя блюда, помните, что в составе гомасио уже есть соль.
Похожие рецепты
Все рецепты: Приправы →
Порошок лаврового листа
Пожалуй, не ошибусь, если скажу что в нашей стране лавровый лист - одна из самых популярных специй. Но почему-то её очень редко продают в молотом виде, как другие специи. Молотый лавровый лист в гранулах я встречала однажды в жизни, ещё в 80-е годы у кого-то в гостях - и тогда я была удивлена, что такое возможно. Больше я никогда молотый лавровый лист в продаже не видела и не встречала его применение в кулинарных рецептах. Но сам факт того, что лавр может быть молотым, засел прочно в моей голове. И однажды, купив неудачную упаковку лаврового листа, где было много ломаных листьев, я смолола его в кофемолке. Аромат при открытии крышки просто валит с ног! Это такой концентрат эфирных масел, что не передать. В чем же удобство и вообще смысл молотого лаврового листа? Во-первых, вы можете утилизировать всю некондицию ломаных лавровых листочков, которые в блюда добавлять (а особенно вылавливать) неудобно. Во-вторых, аромат молотого лавра в десятки раз сильнее и его нужно намного меньше. И в-третьих, порошок лаврового листа, добавленный в блюдо, не оставляет горечи и даже если вы забыли выловить лаврушку из борща, то ни у кого в тарелке потом "письма" не обнаружится. Также молотый лавровый лист очень удобно применять для посолочной смеси при сухой засолке сала или рыбы. Или добавлять в смеси специй, если вы готовите их сами. А в целом порошок лаврового листа применяется в те же самые блюда, что и обычный лавровый лист, только будьте осторожны с дозировкой. Его нужно очень мало. Например, на трёхлитровую кастрюлю борща достаточно добавить порошка лавра буквально на кончике ножа.
Заатар (приправа)
Заатар - это приправа, смесь ароматных специй и трав с солью. Смешиваются ингредиенты в равных пропорциях (кроме соли), но, конечно же, в процессе можно подбавить или убавить тот или иной компонент по своему вкусу. Смесь можно просто перемешать или же растолочь ступкой, но я считаю, что разминать надо непосредственно перед использованием! На Ближнем Востоке едят заатар, макая лепёшкой в оливковое масло, а затем в миску со специей. Приправа подходит для мяса или курицы, для овощных салатов или же для вкуснейшей арабской лепешки манакиш. Аромат и вкус этой приправы навеял мне воспоминания о Турции... Считается, что такая пряность очень полезна для организма.
Хрен с медом и лимоном
Хрен с лимоном и медом придется по вкусу любителям острых, ядреных соусов. Обычно такой хрен хорошо подходит к холодцу, мясу, пельменям, котлетам, да и любому блюду придаст яркую, острую нотку. Лимонный сок выступает как консервант, ароматизатор, хрен с ним не потемнеет гарантированно. Мед чуть смягчит остроту хрена. Лимонная цедра - для вкуса и красивых вкраплений.
Малиновая соль
Сегодня в продаже можно встретить много разной соли: соль с травами, соль с сухими овощами, укропная соль, соль с чесноком, даже соль с перцем чили. Такая соль придает изюминку готовым блюдам. Я часто использую ароматную соль для приготовления блюд. Было время, я покупала такую соль в магазинах, но как-то попробовала у подруги укропную соль, позже ее приготовила, и с тех пор ничего уже не покупаю. У меня в фаворитах: чесночная соль, острая соль "Огонек" и с недавних пор - малиновая соль. Рецепт ее приготовления очень простой, и справится с ним любая начинающая хозяйка. Эта соль получается изумительно красивого цвета. Малина передаёт не только свой цвет, но еще кислинку и ненавязчивый ягодный аромат.
Соль с лимоном (приправа)
Лимонная соль – это отменная приправа для запекания рыбы, белого мяса, птицы и для приготовления других блюд (идеально подходит для маринования красной рыбы). Лимонная соль отличается ярким лимонным цветом, так как мы будем использовать натуральный краситель - куркуму, которая подарит не только аппетитный оттенок, но и дополнительный вкус. Соль желательно использовать крупную морскую.
Ореховая соль
Ароматная ореховая соль, которая готовится на раз-два! Эту приправу используют для приготовления мясных блюд, томатных соусов с зеленью, гуляша, фарша, для маринования стейков и т.д. Я взяла такие специи, можно экспериментировать с другими компонентами. Орехи можно измельчить в крошку либо оставить крупные кусочки, как у меня. Мне нравится больше, когда орех хорошо ощущается. Хранить приправу стоит в стеклянной баночке с плотной крышкой в тёмном и прохладном месте.