Ризотто с угрем (копченым)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Главное достоинство ризотто с копчёным угрём - это его умопомрачительный аромат. Ну, и, конечно, то, что угорь буквально тает во рту. А ещё это блюдо даёт возможность сделать две-три порции горячего блюда из сравнительно небольшого количества не самой дешевой рыбы, используя её по максимуму (я имею в виду, с головой, кожей и костями).»
Приготовление
- из 14
Соберём по списку ингредиенты для приготовления ризотто с копчёным угрём.
Копчёный угорь нынче продаётся двух видов - шайбочками и цельными рыбками. Аромат однозначно сильнее у того, который целыми рыбками. Но у него имеется никому не нужная кожа, кости, голова, да и хвостик - тоже отруб, скажем прямо, на любителя. Так вот, на 300 граммов риса у меня использован предхвостовой кусок угря весом 130 г, плюс подаренные мне продавщицей голова и кончик хвоста (они у нас при продаже рыбы на вес обрезаются), плюс кожа и кости от другого куска угря, мясо от которого мы уже употребили с пивом. Всё то, что не мясо, пойдёт в дело, отдавая рису аромат и жирок.
Жидкость удобно мерить той же миской, в которой был рис. Обычно при приготовлении ризотто на один объём риса уходит приблизительно три объёма жидкости. Первая миска состоит из смеси вина с водой, вторая и третья - чистая вода.
Если вы используете не копчёного угря целой рыбой, у которого есть кости и шкура, а угря шайбочками, то вместо воды для приготовления ризотто следует взять рыбный бульон.
- из 14
Отделим мясо угря от костей и отложим его пока в сторону. На первом этапе нам потребуются только кости, шкурка, голова и хвостик, мясо пойдёт в ход потом.
- из 14
Начнём греть в глубокой толстостенной сковороде оливковое масло.
- из 14
Лук мелко порежем.
- Реклама
- из 14
На среднем огне обжарим лук до прозрачности.
- из 14
Пока жарится лук, почистим и порубим зубчик чеснока, и добавим его к луку, когда тот достигнет прозрачности, и пожарим всё вместе секунд 30.
- из 14
Вмешаем к маслу с луком и чесноком рис, пока он полностью не покроется маслом и не станет тоже чуточку прозрачным.
- из 14
Усилим огонь, добавим к рису рыбные обрезки и первую миску жидкости (смесь вина с водой).
- Реклама
- из 14
Когда первая порция жидкости впитается, убавим огонь (между средним и слабым) и, постепенно добавляя жидкость небольшими порциями, продолжим варку ризотто, промешивая его время от времени. Оно никогда не должно быть сухим. Общее время варки - около 20 минут.
- из 14
За время варки ризотто нарежем мясо угря: одну треть - мелко, две трети - кусочками покрупнее.
- из 14
Когда рис достигнет желательной для вас консистенции, удалим шкурки и кости (удобно делать пинцетом).
- из 14
В последнюю очередь вмешаем в ризотто кусочки угря, посолим по вкусу и дадим отдохнуть под крышкой минут 5.
- Реклама
- из 14
При желании можно декорировать ризотто с копчёным угрём свежей петрушкой.
- из 14
А пахнуть оно будет - ух как!
Похожие рецепты
Все рецепты: Ризотто →
Ризотто с трюфельным маслом
Под рецептами подобного ризотто видела комменты с сарказмом типа «обязательно приготовлю, только куплю трюфельное масло, оно ведь дешевое и в каждом магазине есть» и «для кого вообще такие рецепты?». Так что если рецепт вам не нужен, то предлагаю просто ничего не писать. А можете приготовить вкусное ризотто с указанными ингредиентами вообще без капания трюфельного масла в итог.
Ризотто с морским коктейлем
Изысканное блюдо итальянской кухни, которое порадует всех любителей морепродуктов.
Черное ризотто
Праздничное ризотто из черного риса по праву удивит ваших гостей. Блюдо настолько хорошо, что подавать его можно без дополнительных ингредиентов. Готовится легко, просто заранее нужно позаботиться и найти черный рис.
Ризотто с курицей и пармезаном
Ризотто с курицей и пармезаном - это идеальное итальянское ризотто, которому обрадуются даже итальянцы. Попробуйте!
Ризотто с курицей в духовке
Ризотто - одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Как правило, его готовят в сковороде. Но есть альтернативный вариант - духовка. Такое ризотто еще называют «ленивым», поскольку не нужно постоянно подливать бульон в сковороду с рисом. В результате вы получите отличное ризотто с нежной, кремовой структурой.