Оливье с яблоком и говядиной (вкус детства)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Самый популярный во все времена салат новогоднего стола - это салат Оливье. Сегодня поделюсь своим рецептом из детства, готовили мы его с яблоком и мясом. А вот почему выбор пал на эти два ингредиента, рассказываю в описании.»
Приготовление
- из 16
Ну что, начнем.... весь набор продуктов для приготовления салата Оливье с яблоками и говядиной (со вкусом моего детства) - перед вами.
- из 16
Салат Оливье - один из немногих салатов, который не нуждается в представлении. О нем ходит много легенд, на просторах интернета представлены разные его вариации: с курицей или с говядиной, с докторской колбасой, с креветками, с солеными огурцами и даже с яблоками. О вкусах и предпочтениях трудно спорить, да и невозможно. Поэтому независимо от выбора ингредиентов принцип салата один - все ингредиенты смешиваются, и не всегда получается угадать, а что же внутри😁.
Моя мама родилась и выросла на Урале, папа - в Мордовии, и у каждого в семье были свои вкусовые предпочтения. Бабушка по маминой линии, со слов мамы, в салат Оливье никогда не добавляла колбасу, только мясо. А бабушка по папиной линии, готовила Оливье с яблоками. Могу только представить, как мама моя, с 4 детьми на руках, разрывалась перед Новогодними праздниками. Нужно было приготовить салаты, горячее и обязательно испечь наш семейный торт - медовик. Традиционно на столе была селедка под шубой, домашние соленья, мясной пирог и, конечно же, Оливье. Готовили мы его с яблоками и мясом. В наше время был тотальный дефицит всего. Разжиться колбасой перед праздниками было большой удачей. Поэтому надежнее и бюджетнее было отварить кусок мяса.
По возможности вместе с мякотью сразу варили и косточку. На кости бульон получался насыщеннее. Мясо оставляли на салат, а бульон за праздничные дни выпивался)
- из 16
Мясо необходимо хорошо промыть под проточной водой. Первый бульон после закипания сливаем. Заполняем кастрюлю чистой водой, доводим до кипения. Добавляем любимые специи: черный перец горошком, лавровый лист, соль и варим мясо до готовности.
- из 16
Овощи и яйца мы всегда варили в одной большой кастрюле. Тщательно промываем овощи, складываем их в кастрюлю, сверху укладываем яйца и заливаем водой.
- Реклама
- из 16
Как только закипит вода, убавьте огонь и слегка посолите.
- из 16
Яйца варим 15 минут после закипания, а овощи, соответственно, до готовности. Проверяем готовность острием ножа. Входит легко - значит овощи готовы. Даем полностью им остыть. Чистим яйца и овощи.
- из 16
После всех подготовительных работ, начинается магия. С того самого момента, когда мы стали помогать маме на кухне, она нас учила: режем овощи мелким кубиком. До сих пор так и готовлю.
Мелким кубиком нарезаем мясо. Горошек откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и добавляем к мясу.
- из 16
Следом также нарезаем морковь, картофель, соленые огурцы и яйца. Все кусочки должны быть одного размера. Можно ориентироваться на диаметр зеленого горошка.
- Реклама
- из 16
Яблоко добавляем в самом конце, предварительно очистив его от кожуры.
- из 16
У нас семья большая, всегда все салаты съедались быстро) поэтому мы сразу заправляли салат майонезом и слегка подсаливали. 31 декабря встречали Новый год под бой курантов с Оливье. А 1 января, доедая его, отмечали день рождения папы😍.
- из 16
Вот такая история и традиция была у нас с салатом Оливье.
- из 16
Как в любой советской семье, весь хрусталь у нас стоял в серванте. И по традиции, доставался он исключительно по большим праздникам. Все салаты, без исключения, раскладывались по хрустальным вазочкам. Детям наливали сок, а взрослые предпочтение отдавали горячительным напиткам.
Сегодня мне максимально захотелось повторить ту атмосферу, накрыть стол моего детства. В связи с тем, что моя семья, уже муж и я, переезжали много раз, причем в разные страны, получилось сохранить только малую часть родительского сервиза. А все остальное, советские хрустальные вазочки и малую часть посуды, которую вы видите в рецепте, мне помогли найти мои знакомые. Вы не представляете, насколько это ценно.
- Реклама
- из 16
А еще мне удалось найти настоящий коньяк, еще советских времен.
- из 16
- из 16
До самого волшебного праздника осталось чуть больше месяца. Возможно, этот вариант Оливье с яблоком и говядиной приготовите и вы. Буду рада, если хоть чуть-чуть я смогла сегодня вас телепортировать назад в прошлое.... И не могу отпустить вас сегодня, не напомнив самую любимую песню того времени.
- из 16
Остыли реки, и земля остыла,
И чуть нахохлились дома,
В этом городе тепло и сыро,
А за окнами - зима, зима, зима!
И уносят меня, и уносят меня
В звенящую снежную даль
Три белых коня, эх три белых коня
Декабрь, Январь и Февраль....
Похожие рецепты
Все рецепты: Салаты праздничные →
Про салат «Оливье»-93 с бужениной и игристое
По случаю конкурса вспомнила, какие салаты «Оливье» бывали у меня на новогоднем столе в 90-е: с вареной колбасой («Прима», «Докторская») или с каким-нибудь готовым мясом (говядина, свинина, крупная дичь). Родственники знакомых масштабно готовили на новогодние праздники буженину из свинины, причем не магазинской, а деревенской. Вот она и попала в один из традиционных новогодних салатов в 93-м году. Предположу, что у большинства (у моих знакомых земляков так на 99,9%) в те годы картофель и морковь были из своего огорода, как и маринованные огурцы по какому-нибудь семейному рецепту. Консервированный горошек покупался очень заранее, а майонез из стеклянной банки был с таким насыщенным вкусом, что некоторые разбавляли его сметаной. У многих в зимний период рос на подоконнике лук на зелёное перо. Хрустальные салатники для меня сначала остались в 80-х, а потом вернулись в 2000-х...
Салат «Мимоза» с жареным луком
Разнообразить любимый салат "Мимоза" можно, пожарив для него лук, а еще сделать майонезную заправку с соевым соусом. Нежный вкус салата стал более ярким и пикантным, что ли... Обязательно стоит попробовать.
Салат с паштетом из куриной печени
Недавно открыла для себя нежнейший салат с паштетом из куриной печени. Понравилась простота его приготовления и изысканность вкуса.
Оливье с «Докторской» колбасой
В 90-е годы вся колбаса была вкусной, качественной и аппетитной, проблема была только в том, чтобы найти ее на полках магазинов. Разбирали колбасу за считанные минуты, выстаивая огромнейшие очереди. Именно поэтому «Докторская» в натуральной оболочке пользовалась огромным спросом, особенно перед Новым Годом - для создания салата «Оливье». В те годы еще не был придуман салат из крабовых палочек - таких палочек не было и в помине. Тогда еще весь мир не знал салатов с ананасами, грибами, сухофруктами - я четко помню только два: винегрет и «Оливье». Первый подавался в будни, второй - по праздникам. Самым вкусным был, конечно же, «Оливье» с докторской колбасой, причем колбаса должна была быть непременно в натуральной оболочке. Именно с салатом мы ходили в гости 1 января к соседям, продолжая всеми любимый праздник. Поэтому давайте этот кулинарный символ Нового года сейчас и приготовим, подавая в хрустальных емкостях, вспоминая былые времена...
Салат «Зимний» с ветчиной из банки
Сколько себя помню, этот салат всегда готовили на Новый год. Об истории его возникновения и о том, что он называется "Оливье", я узнала в конце девяностых от маминой подруги, которая как-то раз встречала Новый год с нами. А в нашей семье этот салат всегда назывался "Зимний" и был обязательным атрибутом новогоднего стола наряду с мандаринами, сладкими подарками с "ёлки" из Дома культуры, и домашним тортом "Прага". "Зимний"-"Оливье" в нашей семье готовили обычно с колбасой или ветчиной, так было многие годы, пока не наступили девяностые... Непростое время для всех жителей нашей бескрайней Родины, а, пожалуй, в большей степени для наших родителей, для которых мир перевернулся с ног на голову, рухнули все устои и исчезла привычная картина мира. Я в девяностые заканчивала школу и потом училась в институте. Родителям приходилось очень сложно, потому что они были простыми работниками простых предприятий, на которых в ту пору могли не выплачивать зарплату месяцами... А потом появилось такое понятие как "бартер". И многим на предприятиях выплачивали зарплату по бартеру. Вместо денег могли выдать зарплату бытовой техникой, товарами народного потребления или продуктами. И вот как-то раз под Новый год моему папе на заводе, где он работал, выдали зарплату так называемым "продуктовым набором". Там была заварная китайская лапша, китайская тушёнка "Великая стена" и коробка консервированной ветчины "DAK" (то ли датской, то ли финской, уже не помню). В тот Новый год "Зимний" салат у нас был именно с такой консервированной ветчиной. Нет, я не буду обманывать и говорить, что "с тех пор я готовлю только так", ничего подобного. Но такой вариант имеет место быть, а вдруг у вас тоже есть банка такой консервированной ветчины и вы не знаете, что с ней сделать? Попробуйте такой салат, вполне вкусно.
Оливье по маминому рецепту
Оливье - символ праздника, как в далеком советском детстве! На праздничном столе салат Оливье в традиционном хрустальном салатнике. Да-да, в том самом, который весь год стоит в серванте и попадает на стол только по большим праздникам. Это не только атмосфера праздника, но и традиционные семейные встречи и общие воспоминания!