Про салат «Оливье»-93 с бужениной и игристое
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«По случаю конкурса вспомнила, какие салаты «Оливье» бывали у меня на новогоднем столе в 90-е: с вареной колбасой («Прима», «Докторская») или с каким-нибудь готовым мясом (говядина, свинина, крупная дичь). Родственники знакомых масштабно готовили на новогодние праздники буженину из свинины, причем не магазинской, а деревенской. Вот она и попала в один из традиционных новогодних салатов в 93-м году. Предположу, что у большинства (у моих знакомых земляков так на 99,9%) в те годы картофель и морковь были из своего огорода, как и маринованные огурцы по какому-нибудь семейному рецепту. Консервированный горошек покупался очень заранее, а майонез из стеклянной банки был с таким насыщенным вкусом, что некоторые разбавляли его сметаной. У многих в зимний период рос на подоконнике лук на зелёное перо. Хрустальные салатники для меня сначала остались в 80-х, а потом вернулись в 2000-х...»
Приготовление
- из 10
Новогоднее застолье принято сопровождать каким-нибудь игристым. Было дело, узнала, что по мнению и российских, и импортных винных экспертов (сомелье, кавист, гид, блогер) игристое и «Оливье» – это практически идеальная гастропара!
Несколько лет в ноябре к дню Божоле Нуво покупаю молодые вина от «Шато Тамань», в т.ч. и игристые. Найти в продаже такой розовый полусухой «Красностоп» тот ещё квест, зато за новогодним столом он нравится практически всем.
К столу 2026 года на винодельне «Поместье Голубицкое» (Golubitskoe Estate), куда мы с мужем в октябре ездили на экскурсию и дегустацию, приобрели брют «Тет де Шеваль» (голова лошади). Подумалось, что он особенно подойдёт в год лошади!
- из 10
На высоком берегу Азовского моря прямо напротив винодельни припарковали автомобиль. Чтобы потом по понятным причинам, в нем и заночевать (в багажнике матрас Miella 120х190 с Озона). Кроме самого поместья и дегустации, ещё впечатлила выставка современного искусства, во время которой рассуждаешь кто ты: кочевник или оседлый.
- из 10
Для варианта «Оливье» 90-х со свининой подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Картофель, морковь и зелёный лук у меня, как и тогда, собственные. Только варёную морковь в салат добавляю разве что для его узнаваемой цветовой гаммы, т.е. по минимуму. Майонез - практически того самого вкуса. Вот буженина – другая! Кусок карбонада обмазала всякими молотыми перцами, солью и зернистой горчицей, промариновала пару часов, а потом обернула пекарской бумагой, стянула ниткой, завернула плотной фольгой так, чтобы слой жира оказался сверху, и запекла в духовке при 200 градусах. На сайте есть несколько рецептов буженины, берите любой!
Вспомните какую-то свою фирменную «изюминку» для «Оливье» и расскажите о ней в комментах.
- из 10
Остывшие варёные овощи нужно очистить от кожуры, яйца – от скорлупы.
- Реклама
- из 10
Нарежьте их мелким или средним кубиком. Желтки мне нравится отделять от белков и нарезать крупно на 4 или 6 частей.
- из 10
Примерно такими же кусочками нарежьте буженину (без жира).
- из 10
С консервированного зелёного горошка слейте жидкость. Маринованные огурчики нарежьте кубиком и при необходимости тоже удалите с них лишний для салата выделившийся сок.
- из 10
Такая заготовка, т.е. пока не перемешанный и не заправленный мазиком состав, может стоять в холодильнике двое суток без проблем, что позволяет приготовить его заранее. Было дело, что некоторое количество оставалось и на три… Потому что всегда готовилось много - с запасом!
- Реклама
- из 10
По желанию дополните салат своими фирменными «изюминками». Забейте на чьи-то там правила! У меня это чаще – черный молотый перец, для варианта с бужениной – немного соуса из хрена, и для желающих ставлю на стол мисочку с рубленой зеленью лука.
- из 10
Конкретно этот вариант «Оливье», с бужениной, заправлять майонезом нужно не перед самой подачей, а заранее - за 1-2 часа. Для нежирного мяса это не лишнее. Между нами... мне нравится есть салаты ложкой. Мой салат - мои правила))
Пусть ваш новогодний стол будет вкусным!
Похожие рецепты
Все рецепты: Салаты праздничные →
Салат с паштетом из куриной печени
Недавно открыла для себя нежнейший салат с паштетом из куриной печени. Понравилась простота его приготовления и изысканность вкуса.
Оливье с яблоком и говядиной (вкус детства)
Самый популярный во все времена салат новогоднего стола - это салат Оливье. Сегодня поделюсь своим рецептом из детства, готовили мы его с яблоком и мясом. А вот почему выбор пал на эти два ингредиента, рассказываю в описании.
Салат «Мимоза» с жареным луком
Разнообразить любимый салат "Мимоза" можно, пожарив для него лук, а еще сделать майонезную заправку с соевым соусом. Нежный вкус салата стал более ярким и пикантным, что ли... Обязательно стоит попробовать.
Оливье с «Докторской» колбасой
В 90-е годы вся колбаса была вкусной, качественной и аппетитной, проблема была только в том, чтобы найти ее на полках магазинов. Разбирали колбасу за считанные минуты, выстаивая огромнейшие очереди. Именно поэтому «Докторская» в натуральной оболочке пользовалась огромным спросом, особенно перед Новым Годом - для создания салата «Оливье». В те годы еще не был придуман салат из крабовых палочек - таких палочек не было и в помине. Тогда еще весь мир не знал салатов с ананасами, грибами, сухофруктами - я четко помню только два: винегрет и «Оливье». Первый подавался в будни, второй - по праздникам. Самым вкусным был, конечно же, «Оливье» с докторской колбасой, причем колбаса должна была быть непременно в натуральной оболочке. Именно с салатом мы ходили в гости 1 января к соседям, продолжая всеми любимый праздник. Поэтому давайте этот кулинарный символ Нового года сейчас и приготовим, подавая в хрустальных емкостях, вспоминая былые времена...
Салат «Зимний» с ветчиной из банки
Сколько себя помню, этот салат всегда готовили на Новый год. Об истории его возникновения и о том, что он называется "Оливье", я узнала в конце девяностых от маминой подруги, которая как-то раз встречала Новый год с нами. А в нашей семье этот салат всегда назывался "Зимний" и был обязательным атрибутом новогоднего стола наряду с мандаринами, сладкими подарками с "ёлки" из Дома культуры, и домашним тортом "Прага". "Зимний"-"Оливье" в нашей семье готовили обычно с колбасой или ветчиной, так было многие годы, пока не наступили девяностые... Непростое время для всех жителей нашей бескрайней Родины, а, пожалуй, в большей степени для наших родителей, для которых мир перевернулся с ног на голову, рухнули все устои и исчезла привычная картина мира. Я в девяностые заканчивала школу и потом училась в институте. Родителям приходилось очень сложно, потому что они были простыми работниками простых предприятий, на которых в ту пору могли не выплачивать зарплату месяцами... А потом появилось такое понятие как "бартер". И многим на предприятиях выплачивали зарплату по бартеру. Вместо денег могли выдать зарплату бытовой техникой, товарами народного потребления или продуктами. И вот как-то раз под Новый год моему папе на заводе, где он работал, выдали зарплату так называемым "продуктовым набором". Там была заварная китайская лапша, китайская тушёнка "Великая стена" и коробка консервированной ветчины "DAK" (то ли датской, то ли финской, уже не помню). В тот Новый год "Зимний" салат у нас был именно с такой консервированной ветчиной. Нет, я не буду обманывать и говорить, что "с тех пор я готовлю только так", ничего подобного. Но такой вариант имеет место быть, а вдруг у вас тоже есть банка такой консервированной ветчины и вы не знаете, что с ней сделать? Попробуйте такой салат, вполне вкусно.
Оливье по маминому рецепту
Оливье - символ праздника, как в далеком советском детстве! На праздничном столе салат Оливье в традиционном хрустальном салатнике. Да-да, в том самом, который весь год стоит в серванте и попадает на стол только по большим праздникам. Это не только атмосфера праздника, но и традиционные семейные встречи и общие воспоминания!