Тазик «Оливье» (с курицей)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Когда вспоминаю празднование Нового года в 90-е годы, всегда отчетливо всплывает в памяти тазик «Оливье» - именно в таком количестве готовили все семьи этот популярный салат. Без «Оливье» не обходился ни один праздничный стол, на утро приходили соседи, друзья - стол не складывали дня три. Причем доедали салат аж 3-4 января. Тазик с нарезкой хранился на балконе - там было холоднее всего. И нарезка была без майонеза - заправлялся майонезом салат непосредственно перед подачей к столу. Колбасу разбирали еще за неделю до 31 декабря, поэтому наш салат готовился исключительно из домашней курицы, которую привозили родственники из села. Даже курица была роскошью в те годы: сначала ее отваривали, получая бульон для лапши, а потом крошили мясо и кожу в салат. Да-да, в «Оливье» нарезалась и кожица, и отварные субпродукты птицы, а не только мякоть. В те года бройлерных курочек еще не было и в помине, равно как и мясных излишеств, различных продуктов. Именно поэтому тазик «Оливье» для меня - мечта из детства, которая символизирует не только роскошь обладания и удовольствие от вкусного блюда, но еще и нежные воспоминания от посиделок с дружелюбными соседями, любимыми родственниками и друзьями.»
Приготовление
- из 12
Продукты для приготовления тазика «Оливье» с курицей - перед вами!
Вы можете использовать вместо курицы Докторскую или Любительскую колбасу, отварную говядину и т.д., но мой рецепт непосредственно из отварной фермерской птицы.
- из 12
Домашнюю (фермерскую) курицу нарежьте на части, выложите в казан или кастрюлю. Влейте горячую воду и поместите емкость на плиту. Добавляется именно горячая жидкость, чтобы мясо сверху сразу запечаталось и в нем остался весь сок. А вот если хотите получить вкусный бульон, то, наоборот, заливайте холодной водой.
Удалите шумовкой выделившуюся при закипании пену и убавьте нагрев до умеренного. Накройте емкость крышкой и отварите птицу примерно 1-1,5 часа. После чего извлеките из бульона и остудите. Бульон используйте для приготовления ароматнейшей лапши.
- из 12
Пока варится курица, отварите картофель и куриные яйца. Куриные яйца мы добавляли прямо в кастрюлю с картошкой, вытаскивая их через 12-15 минут и остужая в ледяной воде. Картошку доваривали еще 30 минут, протыкая каждый клубень ножом. Никакой морковки в салат в советское время не добавлялось!
- из 12
Остывшую и очищенную отварную картошку нарежьте мелкими или средними кубиками - по вашему желанию.
Так как все продукты варились либо накануне, либо 31 декабря в 18-00 часов (когда мама приходила с работы), то нарезать их поручали мне и брату. Положа руку на сердце, скажу, что я кромсала их, как умела)))))
Потому у меня в воспоминаниях нарезка салата именно средними кубиками.
- Реклама
- из 12
Таким же образом нарежьте и очищенные от скорлупы, промытые в воде отварные куриные яйца.
- из 12
Слейте маринад и всыпьте консервированный горошек в емкость. Вы же помните, что готовить салат мы должны в тазике или эмалированной миске?!
- из 12
Отделите куриную мякоть от костей, удалите суставы и хрящи. Нарежьте отварную мякоть и кожу, субпродукты кубиками, высыпьте в емкость.
- из 12
Нарежьте соленые огурцы кубиками и оставьте нарезку на 5 минут на доске или тарелке, чтобы выделился рассол. Слейте его и добавьте нарезку в емкость. Если рассол не слить, салат может «поплыть». На этом этапе вы можете все перемешать без майонеза и хранить в холодильнике. Срок годности заправленного майонезом салата - 1 сутки!
- Реклама
- из 12
Если вы уверены, что вы и гости осилите весь тазик «Оливье», то заправьте его майонезом любой жирности, посолите, поперчите и перемешайте.
- из 12
Несмотря на то, что в состав уже входят соленые огурцы, пару щепоток соли все-таки нужно добавить.
Ваш тазик «Оливье» с курицей полностью готов.
Подавайте прямо так, главное - не забудьте ложку.
- из 12
- из 12
Счастливого вам Нового года!
Похожие рецепты
Все рецепты: Салаты праздничные →
Оливье с говядиной и солеными огурцами
Близится Новый год и очень хочется поделиться с вами любимым новогодним рецептом. Возможно, кто-то из вас согласится со мной, что это самый идеальный рецепт любимого Оливье. Все очень просто - это рецепт из моего детства. Мои родители готовили именно такой Оливье из года в год, и по мне, так вкуснее и нет. Всегда шла в работу исключительно говядина и никак не Докторская колбаса, хоть даже она была и доступнее, и дешевле говяжьей вырезки - это была мамина позиция!)) И только соленые огурцы - это важно! Маринованные огурцы у нас в семье никто не уважал. Итак, приступим!
Постный салат Оливье с опятами
Несмотря на то, что во времена СССР многие церковные обряды находились под определенным контролем со стороны государства, многие люди, особенно жители деревень, находили способы соблюдать Рождественский пост. Мои бабушка и дедушка также придерживались традиций и на Новый год стол украшали постные угощения. Уверяю вас, постный салат "Оливье" - это невероятное блюдо. В состав входили лесные грибы (закатанные, разумеется), огурчики в составе всегда были бочковые. Давайте попробуем! Постный майонез вы можете приготовить по своему рецепту, или купить готовый в магазине, или воспользоваться моим рецептом. Я предлагаю использовать аквафабу (на основе которой приготовим постный майонез) из консервированного горошка. Грибы у меня - маринованные опята.
Салат «Печень под шубой»
Этот салат-фантазия собран чисто по нашим вкусовым пристрастиям. Вы можете подумать, что это тот самый популярный салат, но нет, есть в нём и дополнительные ингредиенты, и пикантная заправка. Если, прочитав список продуктов, вы поймете, что вам это по вкусу, то обязательно попробуйте его приготовить.
Салат Оливье из 90-х (с маринованным огурцом)
Многим знаком вкус «Оливье» по рецепту из 90-х годов. Мое детство как раз пришлось на эти времена, и вкус этого новогоднего салата в моей памяти запечатлелся на всю жизнь. А это семейная традиция сохранилась по настоящее время, ежегодно на новогодний стол я готовлю оливье по маминому рецепту – родом из детства.
Селедка под шубой с маринованным луком
Маринованный лук придаст известному и любимому блюду небольшую кислинку, чем немного освежит его. В остальном все соответствует классике, ингредиенты те же. Только особое внимание обратите на качество селедки и свеклы. Сельдь должна быть не очень соленой, а свекла - темно-бордового цвета.
Салат с консервированной иваси
Порой для приготовления вкусного салата бывает достаточно простых ингредиентов, которые можно найти практически в каждом доме. Наверняка у вас в холодильнике есть баночка рыбных консервов, на всякий случай. Рецептом одного вкусного и простого салата с консервами я с вами сегодня поделюсь. Не назову его кулинарным шедевром, но для семейного обеда в выходные вполне подойдёт!