Ферментированные овощи
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Ферментированные продукты очень полезны для нашего здоровья. Ферментировать можно практически все продукты, начиная от овощей, заканчивая крабами. В процессе ферментации овощей происходят разные биологические процессы и благодаря им получаются новые оттенки вкусов.»
Приготовление
- из 12
Соберите все продукты для приготовления ферментированных овощей.
Ферментировать можно любые овощи, как вместе, так и по отдельности. Недавно я делилась рецептом - ферментированной моркови (довольно часто добавляю такую морковь в овощные салаты) и рецептом ферментированной свеклы.
- из 12
Ферментированные овощи я обычно готовлю по чуть-чуть. Как только они заканчиваются, я готовлю новую партию. В списке ингредиентов указала то количество овощей, которое поместилось у меня в банку 750 мл.
Цветную капусту разделить на небольшие соцветия. Белокочанную капусту нарезать на небольшие кусочки.
- из 12
Свёклу и морковь почистить и нарезать произвольно. В этом рецепте я использовала бэби морковь.
- из 12
Все овощи слоями уложить в банку, слегка утрамбовав их.
- Реклама
- из 12
В самый последний момент я решила добавить острый перец чили. Не указываю его в списке ингредиентов, так как острое любят далеко не все.
- из 12
Для рассола нам понадобятся холодная фильтрованная вода и соль.
Ранее я уже говорила, что лучше использовать именно фильтрованную воду, так как в воде из-под крана содержится большое количество хлора и другие химические вещества, они могут помешать процессу ферментации.
- из 12
Тщательно размешать соль и влить рассол в банку. Рассол должен полностью покрывать овощи. Дело в том, что если овощи не будут полностью находиться в рассоле, то они получат доступ к воздуху, что приведет к плесени.
Банку закрыть крышкой и оставить на столе.
- из 12
Спустя сутки проткните палочкой овощи до самого дна несколько раз и оставьте на столе овощи еще примерно на 2-3 дня.
- Реклама
- из 12
В процессе ферментации рассол будет менять свой цвет. На поверхности банки будет много пузырей, это тот самый выходящий углекислый газ.
- из 12
Спустя 3 суток я убрала банку с овощами в холодильник еще на пару дней. А вот на 6 сутки ферментированные овощи уже подала к столу.
- из 12
- из 12
Похожие рецепты
Все рецепты: Соления →
Ферментированный чеснок
Продолжаю цикл рецептов ферментированных продуктов и сегодня хочу рассказать о ферментации чеснока. Ферментированный чеснок - это один из немногих ингредиентов, который можно использовать во всех блюдах. Он придаст изюминку и изысканность. Если у вас большой урожай чеснока, если вы любите ферментированные продукты, то настоятельно рекомендую приготовить чеснок по этому рецепту. Ферментация сохранит чеснок и сделает его еще полезнее.
Засолка свеклы
Свекольные заготовки вкусны и полезны. Готовлю я такие заготовки разными способами. Сегодня расскажу, как можно засолить свеклу. Соленая свёкла подходит для разных гарниров, каш, ее можно добавлять в салаты и свекольник.
Капуста кимчи на зиму
Кимчи из капусты люблю так же, как и нашу русскую квашеную капусту, готовлю их уже много лет, по своим проверенным рецептам, они чем-то даже схожи. Получается всегда😉. Квасить кимчи меня научила еще в студенческие годы подруга, "русская" кореянка, за что ей огромная благодарность!! Рецепт, что называется, проще не придумаешь🙂, главное соблюсти кое-какие простые правила. Расскажу сегодня про этот простой, можно сказать, базовый рецепт, а вы вправе добавлять в него что-нибудь ещё - морковь, дайкон, зелёный лук и другое. Процесс небыстрый, как всё, что связано с ферментированием, но наших трудозатрат будет всего минут на 30😊.
Квашеная капуста с тмином и клюквой
Квашение - это, пожалуй, самый лучший способ сохранить капусту на всю зиму. Квашеная капуста прекрасно хранится несколько месяцев на морозе, а затем в морозильной камере. Это источник витамина С, который необходим нашим организмам, особенно зимой, в период простуд. Заквасить капусту можно с морковью, свеклой, яблоками, клюквой. Готовую капусту вкусно подать в качестве закуски с подсолнечным маслом и луком, а также с ней можно приготовить щи, вареники, бигус, молдавские пирожки Вэрзэре.
Квашеная цветная капуста
Из цветной капусты можно приготовить отличную холодную закуску, если её заквасить. Вы получите вкусный и полезный продукт с большим содержанием витамина С и кальция. Квасить цветную капусту гораздо проще, чем белокочанную.
Малосольная салака
Вкусная малосольная рыбка, да под горячую отварную картошку с черным хлебом - идеальный обед или ужин! Чтобы побаловать себя малосольной салакой, предлагаю вам приготовить ее с утра и подать к обеду или же засолить в обед и подать к ужину. Время засолки рыбок составляет минимум 5-6 часов. По желанию можно солить и дольше, а вот меньше - не рекомендую (особенно неочищенные тушки). Важно помнить, что салаку желательно подвергнуть шоковой заморозке за 3-4 дня перед приготовлением, чтобы обезопасить себя и других дегустаторов (и связанных с этим проблем). Подавать малосольную рыбу лучше всего охлажденной, можно сбрызнуть растительным маслом без аромата и присыпать свежей зеленью.