Ферментированный чеснок
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Продолжаю цикл рецептов ферментированных продуктов и сегодня хочу рассказать о ферментации чеснока. Ферментированный чеснок - это один из немногих ингредиентов, который можно использовать во всех блюдах. Он придаст изюминку и изысканность. Если у вас большой урожай чеснока, если вы любите ферментированные продукты, то настоятельно рекомендую приготовить чеснок по этому рецепту. Ферментация сохранит чеснок и сделает его еще полезнее.»
Приготовление
- из 13
Перед вами все продукты, которые нам понадобятся для приготовления ферментированного чеснока.
Приготовить такой чеснок совсем несложно. Всё, что вам нужно, это подготовить подходящую посуду, чеснок и время.
- из 13
Если чеснок молодой, то его можно ферментировать не чистив и целиком. Но если сезон молодого чеснока уже прошел, кожура у чеснока подсохла, то лучше, конечно, его почистить.
Количество чеснока можно взять любое.
- из 13
Дольки чеснока должны быть без изъяна. На фото ниже показываю пример, чего не должно быть. Такие места лучше всего срезать.
- из 13
Подготовьте подходящую по размеру посуду для ферментации. Если это банка, как в моем случае, ее необходимо хорошо промыть и просушить.
Чеснок переложить в банку.
- Реклама
- из 13
Добавить несколько горошин черного перца.
- из 13
В фильтрованной прохладной воде развести соль. Готовый рассол перелить в банку с чесноком, не доходя до края примерно 1 см, чтобы рассол во время брожения не перелился через край.
- из 13
Оставить чеснок для брожения на столе на 6-7 дней.
- из 13
Все это время нужно будет наблюдать за процессом. Рассол будет меняться в цвете, аромат тоже будет проявлять себя по-разному. Здесь показан цвет рассола на 2 сутки.
- Реклама
- из 13
Цвет рассола на 4 сутки.
- из 13
Цвет рассола на 6 сутки.
- из 13
- из 13
Через 6-7 дней убрать банку с чесноком в холодильник еще на 10-14 дней.
Готовность чеснока определяется по его вкусу. Во-первых, на вкус чеснок должен быть менее острым и, во-вторых, он должен приобрести слегка кисловатый вкус. Только примерно через месяц ферментированный чеснок раскрывает свой полный аромат.
- Реклама
- из 13
Ферментированный чеснок - это не только полезный продукт, это еще и способ получить продукт с новым ароматом. При соблюдении всех правил хранится такой чеснок довольно долго.
Похожие рецепты
Все рецепты: Соления →
Ферментированные овощи
Ферментированные продукты очень полезны для нашего здоровья. Ферментировать можно практически все продукты, начиная от овощей, заканчивая крабами. В процессе ферментации овощей происходят разные биологические процессы и благодаря им получаются новые оттенки вкусов.
Засолка свеклы
Свекольные заготовки вкусны и полезны. Готовлю я такие заготовки разными способами. Сегодня расскажу, как можно засолить свеклу. Соленая свёкла подходит для разных гарниров, каш, ее можно добавлять в салаты и свекольник.
Капуста кимчи на зиму
Кимчи из капусты люблю так же, как и нашу русскую квашеную капусту, готовлю их уже много лет, по своим проверенным рецептам, они чем-то даже схожи. Получается всегда😉. Квасить кимчи меня научила еще в студенческие годы подруга, "русская" кореянка, за что ей огромная благодарность!! Рецепт, что называется, проще не придумаешь🙂, главное соблюсти кое-какие простые правила. Расскажу сегодня про этот простой, можно сказать, базовый рецепт, а вы вправе добавлять в него что-нибудь ещё - морковь, дайкон, зелёный лук и другое. Процесс небыстрый, как всё, что связано с ферментированием, но наших трудозатрат будет всего минут на 30😊.
Квашеная капуста с тмином и клюквой
Квашение - это, пожалуй, самый лучший способ сохранить капусту на всю зиму. Квашеная капуста прекрасно хранится несколько месяцев на морозе, а затем в морозильной камере. Это источник витамина С, который необходим нашим организмам, особенно зимой, в период простуд. Заквасить капусту можно с морковью, свеклой, яблоками, клюквой. Готовую капусту вкусно подать в качестве закуски с подсолнечным маслом и луком, а также с ней можно приготовить щи, вареники, бигус, молдавские пирожки Вэрзэре.
Квашеная цветная капуста
Из цветной капусты можно приготовить отличную холодную закуску, если её заквасить. Вы получите вкусный и полезный продукт с большим содержанием витамина С и кальция. Квасить цветную капусту гораздо проще, чем белокочанную.
Малосольная салака
Вкусная малосольная рыбка, да под горячую отварную картошку с черным хлебом - идеальный обед или ужин! Чтобы побаловать себя малосольной салакой, предлагаю вам приготовить ее с утра и подать к обеду или же засолить в обед и подать к ужину. Время засолки рыбок составляет минимум 5-6 часов. По желанию можно солить и дольше, а вот меньше - не рекомендую (особенно неочищенные тушки). Важно помнить, что салаку желательно подвергнуть шоковой заморозке за 3-4 дня перед приготовлением, чтобы обезопасить себя и других дегустаторов (и связанных с этим проблем). Подавать малосольную рыбу лучше всего охлажденной, можно сбрызнуть растительным маслом без аромата и присыпать свежей зеленью.