Моченая калина
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Рекомендую приготовить моченую калину как украшение для мясных блюд или блюд из птицы, рыбы. Яркие ягодки отлично смотрятся при подаче и смакуют идеально. Они подчеркивают вкус запеченного или обжаренного блюда своей кислинкой и легкой соленостью. Если не любите терпкость калины, то заранее ее заморозьте. Мороз как раз и удаляет терпкость из ягод. Ничего сложного в приготовлении нет - нужно просто дождаться срока вымачивания (соления). Это произойдет не раньше 2-3 недель, если солить калину при прохладном температурном режиме - около +7-8 градусов. Однако после брожения ягоды в рассоле нужно перенести в холод, и там они могут храниться до полугода.»
Приготовление
- из 7
Возьмите необходимые ингредиенты для приготовления моченой калины на зиму.
- из 7
Снимите ягодки с кистей и всыпьте их в глубокую емкость. Промойте от пыли, но слегка, чтобы не смыть верхний слой с них - он будет способствовать брожению.
- из 7
В 0,5 л банку всыпьте соль и горошины черного перца. Так как ягоды обладают терпкостью и кислинкой, то я больше никаких специй и пряностей не добавляю. Но вы можете всыпать и другие по своему вкусу.
- из 7
Влейте в банку холодную воду и тщательно размешайте в ней соль. Воду можно использовать отфильтрованную или охлажденную кипяченую. А можно и просто из-под крана.
- Реклама
- из 7
Всыпьте в емкость ягоды калины и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре, ничем не накрывая. Затем перенесите в помещение с температурой +7 или + 8 градусов.
- из 7
Оставьте там ягоды в рассоле примерно на 2-3 недели, время от времени перемешивая их. Не добавляйте ни укроп, ни петрушку - они закислят рассол. Спустя указанное время жидкость приобретет яркий аромат и на поверхности появится белесый налет - значит, все идет как надо! Вы можете попробовать калину на вкус.
- из 7
Теперь накройте банку капроновой (пластмассовой) крышкой и переместите на холод. Брожение прекратится и ягоды будут отлично храниться более 4-6 месяцев. Подавайте их к запеченным блюдам: мясу, птице, картофелю. К паштетам и дипам, добавляйте в соленья. Очень вкусна квашеная капуста с моченой калиной.
Похожие рецепты
Все рецепты: Соления →
Засолка хребтов лосося
Если в продаже вам встретятся свежие лососевые хребты, обязательно покупайте, ведь из них можно приготовить массу вкусных блюд. Посолить их проще и быстрее всего, а в итоге у вас получится отличная закуска, которую не только к пиву можно подать, но и приготовить из нее бутерброды на хлебе с маслом для всей семьи.
Засолка скумбрии в луковой шелухе
Способ засолки скумбрии в луковой шелухе хорош тем, что рыбка приобретает, помимо бархатистого вкуса, еще и легкий янтарный цвет. Луковая шелуха не дает аромата или вкуса, поэтому ее обязательно нужно слегка проварить, чтобы она подарила рассолу яркий цвет. Я использую при засолке молотый кориандр, но вы можете обойтись и без него, если его нет у вас в наличии. Однако я вам настоятельно рекомендую хоть раз приготовить рыбку по этому рецепту именно с кориандром - аромат будет просто ошеломительный!
Засолка горбуши сухим способом
Мало кто не любит красную рыбу, она вкусна в любом виде, но в соленом особенно хороша. Не каждый может позволить себе купить форель или семгу, ведь цена на эту рыбу баснословная. Горбуша пока по приемлемой цене, а по вкусу получается ничуть не хуже. Спиртное в данном рецепте играет важную роль, оно делает рыбу плотнее и вкуснее. Вкуса и запаха коньяка не будет, он сделает свое дело и выветрится. Но если будете угощать детей соленой горбушей, тогда рекомендую обойтись без алкоголя.
Засолка горбуши в рассоле
Это один из простых рецептов засолки горбуши кусочками. Готовится всё очень просто, только, как и во всех процессах засолки, нужно время. Хотя в этом рецепте на приготовление рыбы времени надо совсем чуть-чуть. Зато в итоге получается очень нежная, малосолёная горбуша, которая отлично подойдёт и ко многим блюдам, и как самостоятельная закуска.
Моченые яблоки с калиной
Тем, кто без ума от моченых яблок, предлагаю попробовать приготовить такую холодную закуску с калиной - яблоки вберут в себя аромат красных ягод и их вкус. Помните, что мочение яблок - дело, требующее терпения, ведь на него уйдет порядка 14-15 дней. Заквашиваются яблоки в тепле. Оптимальная температура для этого - 16-20 градусов, а вот хранятся после заквашивания они в холоде при 4-6 градусах. Вы, конечно, можете заквасить их и отнести в погреб или подвал, но чем ниже температура, тем больше времени займет процесс брожения - примерно 1,5 месяца. Многие любят яблоки полностью просоленные, многие - с хрустящей сердцевинкой. Я не могу ничего добавить по этому поводу, поэтому пробуйте фрукты после 2 недель заквашивания и сами определяйте по своему вкусу.
Соленая цветная капуста на зиму
Если у вас большой урожай цветной капусты или вы приобрели крупный вилок, то можете заготовить его и на зиму, засолив. Многие сталкиваются с проблемой засолки такой капусты, но в процессе приготовления сложностей практически нет. Единственный казус, на который обязательно нужно обратить внимание - соцветия необходимо пробланшировать в кипящей воде с лимонной кислотой примерно 2-3 минуты. Если вы этого не сделаете, соцветия при заквашивании втянут в себя рассол и станут серыми, неаппетитными на вид. Такую закуску никто даже не захочет пробовать. Поэтому не ленитесь и обязательно проварите цветную капусту с кислотой несколько минут. В целом заквашивание больше ничем не отличается - капуста заквашивается в тепле при 18-20 градусах примерно 6-7 дней. Можно засолить ее и вынести на холод. Тогда капусту можно хранить прямо в рассоле около 4-6 месяцев - холод будет сдерживать процесс заквашивания. Я же предлагаю вам быстрый вариант приготовления, но с провариванием рассола.