Моченые яблоки с калиной
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Тем, кто без ума от моченых яблок, предлагаю попробовать приготовить такую холодную закуску с калиной - яблоки вберут в себя аромат красных ягод и их вкус. Помните, что мочение яблок - дело, требующее терпения, ведь на него уйдет порядка 14-15 дней. Заквашиваются яблоки в тепле. Оптимальная температура для этого - 16-20 градусов, а вот хранятся после заквашивания они в холоде при 4-6 градусах. Вы, конечно, можете заквасить их и отнести в погреб или подвал, но чем ниже температура, тем больше времени займет процесс брожения - примерно 1,5 месяца. Многие любят яблоки полностью просоленные, многие - с хрустящей сердцевинкой. Я не могу ничего добавить по этому поводу, поэтому пробуйте фрукты после 2 недель заквашивания и сами определяйте по своему вкусу.»
Приготовление
- из 7
Итак, возьмите необходимые ингредиенты для приготовления моченых яблок с калиной.
- из 7
Яблоки приобретите или сорвите кисло-сладких сортов, желательно ароматные. Слегка промойте каждое из них и проткните несколько раз ножом в разных местах. Выложите фрукты в высокую емкость: банку, кадку и т.д. Не надо мне говорить о том, что на поверхности фруктов есть полезные дрожжи или бактерии - я их промываю. Хотите - не промывайте!
- из 7
Ягоды калины оборвите с кистей и слегка промойте в воде, смывая пыль. Всыпьте в емкость к яблокам.
- из 7
Смешайте в пиале или чашке цветочный мед и соль. Мед допустимо заменить сахарным песком. Добавьте горошины черного перца - у меня они закончились на самом интересном месте, пришлось добавить две))) Можно всыпать пару гвоздичек, добавить звездочку бадьяна - по желанию. Влейте холодную воду из-под крана или отфильтрованную и перемешайте.
- Реклама
- из 7
Влейте рассол в банку или кадку доверху, чтобы он покрыл яблоки. Мне нравится это делать в банке, так как яблоки всплывают, а горлышко банки их удерживает и рассол полностью покрывает фрукты.
- из 7
Оставьте емкость в тепле, при комнатной температуре, на 14-16 дней. Каждый день слегка перемешивайте рассол. Если емкость позволяет, то переворачивайте и яблоки. О том, что процесс брожения идет полным ходом, вам будет сигнализировать яркий кисловатый аромат. Он очень похож на аромат квашеных огурцов, но будет слегка сладким, яблочным.
- из 7
Когда пройдет указанное время, извлеките одно яблоко и попробуйте его на вкус. Если оно вам по душе, то слейте рассол и выложите моченые яблоки с калиной в миску, на блюдо и подайте к столу охлажденными. Если хотите, чтобы яблоки полностью просолились, то вынесите емкость на холод или поместите в холодильник. На холоде яблоки в рассоле могут храниться примерно до 5-6 месяцев и даже больше, если вы их не съедите раньше!
Кстати, не забудьте, что такими яблоками сам Бог велел фаршировать утку или гуся перед запеканием - получится бомбезно вкусно!))))
Похожие рецепты
Все рецепты: Соления →
Соленая цветная капуста на зиму
Если у вас большой урожай цветной капусты или вы приобрели крупный вилок, то можете заготовить его и на зиму, засолив. Многие сталкиваются с проблемой засолки такой капусты, но в процессе приготовления сложностей практически нет. Единственный казус, на который обязательно нужно обратить внимание - соцветия необходимо пробланшировать в кипящей воде с лимонной кислотой примерно 2-3 минуты. Если вы этого не сделаете, соцветия при заквашивании втянут в себя рассол и станут серыми, неаппетитными на вид. Такую закуску никто даже не захочет пробовать. Поэтому не ленитесь и обязательно проварите цветную капусту с кислотой несколько минут. В целом заквашивание больше ничем не отличается - капуста заквашивается в тепле при 18-20 градусах примерно 6-7 дней. Можно засолить ее и вынести на холод. Тогда капусту можно хранить прямо в рассоле около 4-6 месяцев - холод будет сдерживать процесс заквашивания. Я же предлагаю вам быстрый вариант приготовления, но с провариванием рассола.
Моченые яблоки с капустой
Моченые яблоки с капустой, как и традиционная квашеная капуста, не содержат столового уксуса или других синтетических продуктов маринования. Процесс просаливания более длительный, но и заготовка относится к натуральным. Моченые яблоки с капустой — самостоятельная, полноценная закуска из разряда солений, а также ценный компонент, приправа для других блюд, где важны кислинка, ядреность, разжигающая аппетит резкость (например, борщи, щи всех мастей, бигос/бигус, солянки).
Моченые яблоки с виноградными листьями
Мелкие яблоки пропитаются рассолом чуть быстрее. В среднем, на просолку уходит полтора-два месяца. Моченые яблоки держите в холоде (погреб, холодильник, балкон зимой без обогрева), в тепле перекиснут, потеряют плотность.
Засолка хребтов лосося
Если в продаже вам встретятся свежие лососевые хребты, обязательно покупайте, ведь из них можно приготовить массу вкусных блюд. Посолить их проще и быстрее всего, а в итоге у вас получится отличная закуска, которую не только к пиву можно подать, но и приготовить из нее бутерброды на хлебе с маслом для всей семьи.
Моченая калина
Рекомендую приготовить моченую калину как украшение для мясных блюд или блюд из птицы, рыбы. Яркие ягодки отлично смотрятся при подаче и смакуют идеально. Они подчеркивают вкус запеченного или обжаренного блюда своей кислинкой и легкой соленостью. Если не любите терпкость калины, то заранее ее заморозьте. Мороз как раз и удаляет терпкость из ягод. Ничего сложного в приготовлении нет - нужно просто дождаться срока вымачивания (соления). Это произойдет не раньше 2-3 недель, если солить калину при прохладном температурном режиме - около +7-8 градусов. Однако после брожения ягоды в рассоле нужно перенести в холод, и там они могут храниться до полугода.
Квашеная капуста с айвой
Квасить капусту очень легко - попробуйте! Готовится такой салат или закуска только из поздних сортов капусты - нарезка ранних сортов при заквашивании просто становится как каша. Айва придает капусте легкий сладкий аромат и вкус. Вкупе с морковью они делают блюдо более ярким на вкус. На вторые и третьи сутки в капустной массе начинает скапливаться углекислый газ в виде пузырьков, поэтому их обязательно нужно выпускать с помощью деревянной шпажки или шампура, отодвигая массу в разные стороны. Если этого не сделать, то квашеная капуста приобретет горьковатый привкус.