Соленая цветная капуста на зиму
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Если у вас большой урожай цветной капусты или вы приобрели крупный вилок, то можете заготовить его и на зиму, засолив. Многие сталкиваются с проблемой засолки такой капусты, но в процессе приготовления сложностей практически нет. Единственный казус, на который обязательно нужно обратить внимание - соцветия необходимо пробланшировать в кипящей воде с лимонной кислотой примерно 2-3 минуты. Если вы этого не сделаете, соцветия при заквашивании втянут в себя рассол и станут серыми, неаппетитными на вид. Такую закуску никто даже не захочет пробовать. Поэтому не ленитесь и обязательно проварите цветную капусту с кислотой несколько минут. В целом заквашивание больше ничем не отличается - капуста заквашивается в тепле при 18-20 градусах примерно 6-7 дней. Можно засолить ее и вынести на холод. Тогда капусту можно хранить прямо в рассоле около 4-6 месяцев - холод будет сдерживать процесс заквашивания. Я же предлагаю вам быстрый вариант приготовления, но с провариванием рассола.»
Приготовление
- из 11
Возьмите необходимые ингредиенты для заготовки соленой цветной капусты на зиму.
- из 11
Промойте вилок в воде и срежьте с него соцветия. Выложите их в казан или кастрюлю.
- из 11
Всыпьте лимонную кислоту, лавровые листья и влейте горячую воду, а лучше - кипяток. Поместите емкость на плиту и отварите с момента закипания соцветия примерно 3 минуты. Затем извлеките и остудите. Если лимонной кислоты нет в наличии, то влейте в емкость 2 ст.л. 6% или 9% уксуса. Воды вливайте столько, чтобы она покрыла нарезку.
- из 11
Затем остывшие соцветия выложите в емкость с высокими бортиками: банку, кадку, ведро. Добавьте туда же соль и промытые листья петрушки, но не укроп! Укроп закислит рассол и он испортится!
- Реклама
- из 11
Очистите зубчики чеснока, разрежьте пополам и добавьте в емкость. При желании можете всыпать горошины душистого или черного перца.
- из 11
Влейте обычную холодную воду. Можно использовать отфильтрованную или кипяченую охлажденную. Аккуратно все перемешайте, чтобы соль растворилась. Допустимо растворить соль в воде и залить в емкость. В таком виде оставьте капусту при комнатной температуре на 6-7 дней. Главное, чтобы температура была не выше 20 градусов, иначе заготовка испортится. Каждый день перемешивайте ее.
- из 11
О том, что цветная капуста просолилась, вас известит знакомый кисловатый аромат - рассол будет пахнуть квашеными огурцами. Если аромат другой - значит, что-то пошло не так! Для качественного рассола характерны белые хлопья на поверхности и пузырьки.
- из 11
Когда это произойдет, слейте рассол в кастрюлю или ковш, промойте капустные соцветия в воде. Рассол вскипятите и остудите.
- Реклама
- из 11
Переместите соцветия в банку или другую емкость.
- из 11
Залейте остывшим рассолом. Кипячение останавливает брожение и в таком виде капуста может храниться более 4-5 месяцев, но только на холоде! Многие даже закатывают банки жестяными крышками с помощью ключа для консервации. Я же рекомендую пластмассовые крышки - вы в любой момент можете попробовать капусту или взять немного закуски для подачи на стол.
- из 11
Теперь вы знаете, как солить цветную капусту на зиму. Храните заготовку на холоде при температуре не выше 5 градусов. Подавайте к столу как холодную закуску к мясу, гарниру и т.д.
Похожие рецепты
Все рецепты: Соления →
Моченые яблоки с калиной
Тем, кто без ума от моченых яблок, предлагаю попробовать приготовить такую холодную закуску с калиной - яблоки вберут в себя аромат красных ягод и их вкус. Помните, что мочение яблок - дело, требующее терпения, ведь на него уйдет порядка 14-15 дней. Заквашиваются яблоки в тепле. Оптимальная температура для этого - 16-20 градусов, а вот хранятся после заквашивания они в холоде при 4-6 градусах. Вы, конечно, можете заквасить их и отнести в погреб или подвал, но чем ниже температура, тем больше времени займет процесс брожения - примерно 1,5 месяца. Многие любят яблоки полностью просоленные, многие - с хрустящей сердцевинкой. Я не могу ничего добавить по этому поводу, поэтому пробуйте фрукты после 2 недель заквашивания и сами определяйте по своему вкусу.
Моченые яблоки с капустой
Моченые яблоки с капустой, как и традиционная квашеная капуста, не содержат столового уксуса или других синтетических продуктов маринования. Процесс просаливания более длительный, но и заготовка относится к натуральным. Моченые яблоки с капустой — самостоятельная, полноценная закуска из разряда солений, а также ценный компонент, приправа для других блюд, где важны кислинка, ядреность, разжигающая аппетит резкость (например, борщи, щи всех мастей, бигос/бигус, солянки).
Моченые яблоки с виноградными листьями
Мелкие яблоки пропитаются рассолом чуть быстрее. В среднем, на просолку уходит полтора-два месяца. Моченые яблоки держите в холоде (погреб, холодильник, балкон зимой без обогрева), в тепле перекиснут, потеряют плотность.
Засолка хребтов лосося
Если в продаже вам встретятся свежие лососевые хребты, обязательно покупайте, ведь из них можно приготовить массу вкусных блюд. Посолить их проще и быстрее всего, а в итоге у вас получится отличная закуска, которую не только к пиву можно подать, но и приготовить из нее бутерброды на хлебе с маслом для всей семьи.
Моченая калина
Рекомендую приготовить моченую калину как украшение для мясных блюд или блюд из птицы, рыбы. Яркие ягодки отлично смотрятся при подаче и смакуют идеально. Они подчеркивают вкус запеченного или обжаренного блюда своей кислинкой и легкой соленостью. Если не любите терпкость калины, то заранее ее заморозьте. Мороз как раз и удаляет терпкость из ягод. Ничего сложного в приготовлении нет - нужно просто дождаться срока вымачивания (соления). Это произойдет не раньше 2-3 недель, если солить калину при прохладном температурном режиме - около +7-8 градусов. Однако после брожения ягоды в рассоле нужно перенести в холод, и там они могут храниться до полугода.
Квашеная капуста с айвой
Квасить капусту очень легко - попробуйте! Готовится такой салат или закуска только из поздних сортов капусты - нарезка ранних сортов при заквашивании просто становится как каша. Айва придает капусте легкий сладкий аромат и вкус. Вкупе с морковью они делают блюдо более ярким на вкус. На вторые и третьи сутки в капустной массе начинает скапливаться углекислый газ в виде пузырьков, поэтому их обязательно нужно выпускать с помощью деревянной шпажки или шампура, отодвигая массу в разные стороны. Если этого не сделать, то квашеная капуста приобретет горьковатый привкус.