Песто из одуванчиков
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Первый раз я готовила песто 23 года назад, в 2002 году. До того в моём родном городе не было ни свежего базилика, ни сыра пармезан. (Пармезан, который появился в продаже в Ярославле тогда, как показало последующее знакомство с итальянским, был... гм... не совсем пармезаном, ну да ладно.) Пиниевых орешков, конечно, не было, но их достойно заменяли кедровые. Ооооо, это была любовь с первой ложки!!! Это было восхитительно!!! К чему это историческое отступление? Без малого полвека практики привели меня к тому, что, в принципе, единственный реально незаменимый элемент песто - это чеснок. А всё остальное имелось в моём распоряжении и до двухтысячного года - важно просто знать, что эта комбинация продуктов позволяет сделать вкусный соус из любой зелени, любого сыра и любых орехов. Поэтому - прошу любить и жаловать! - песто из одуванчиков.»
Приготовление
- из 8
Соберём ингредиенты по списку для приготовления соуса песто из одуванчиков.
Одуванчики можно использовать как листья, так и цветы. Только не нужно думать, что из цветов получится вот прям солнечно-желтый песто - поскольку у них есть зелёные части (чашелистики), то зелёные включения будут присутствовать и в песто из цветов. Короче, цвет у него не такой красивый, как можно подумать, не фиксируйтесь на цветах.
Соотношение зелень-сыр-орехи - примерно равное количество каждого ингредиента. В данном конкретном случае обмылок сыра был чуть больше, чем количество одуванчиков.
Орехи - реально любые. Хоть смесь орехов, хоть грецкие. У меня вот завалялась миндальная мука.
Сыр тоже любой твёрдый.
Масло в соус - хоть оливковое, хоть любое растительное.
- из 8
Листья одуванчиков моем в большой миске с водой. Достаём. Обсушивать не надо.
- из 8
Если у вас не кухонный комбайн, а маленький чоппер, то режем листья кусками сантиметров по 5.
- из 8
Чеснок чистим и продавливаем через пресс (это даёт другой вкус, чем если бы мы его просто прокрутили в чоппере).
- Реклама
- из 8
Сыр трём.
- из 8
Все ингредиенты, кроме масла, измельчаем в чоппере около минуты (вплоть до получения мелкокрупитчатой массы).
Если бы использовались целые орехи, а не мука, то сначала нужно было бы смолоть орехи, и только потом добавить остальное.
- из 8
Добавляем масло и включаем чоппер ещё на несколько секунд - до получения густой однородной пасты.
- из 8
Песто из одуванчиков имеет консистенцию, похожую на жидкий пластилин. Оно служит отличной намазкой на хлеб (крекеры и т.д. и т.п.).
Похожие рецепты
Все рецепты: Соусы →
Горчичный соус для шашлыка
Что делает шашлык особенным? Ароматный дымок, удачный маринад, идеальная прожарка, правильно выбранное мясо… Но главный секрет часто кроется в деталях – в том самом соусе, который подчеркивает вкус, добавляет пикантности и превращает привычное блюдо в «фирменное». Я предлагаю приготовить яркий, сбалансированный соус, с приятной остротой и легкой сладостью. Он идеально сочетается с любым мясом, приготовленным на мангале, будь то нежная курица, сочная свинина или насыщенная баранина. Всего пара минут на приготовление, и у вас на столе будет пикантный вкусовой акцент, дополняющий основное блюдо.
Соус для креветок (васаби со сгущенкой)
Недавно увидала рецепт соуса для креветок с интересным составом, это я про сгущенное молоко в нём! Все необходимые ингредиенты были, поэтому приготовила и хочу впечатлить.
Гранатовый соус для шашлыка
Густой, кисло-сладкий гранатовый соус с приятной ноткой чеснока шикарно подчеркивает вкус шашлыка. Он готовится чуть-чуть сложнее и дольше, чем популярный соус из томатной пасты или сметаны, но я считаю, что каждая из «лишних» 10 минут, потраченных на готовку этого оригинального «компаньона» к жаренному на мангале мясу, стоит того.
Сырно-томатный соус
К томатным соусам в моей семье относятся очень положительно. Готовлю их для самых различных вторых блюд. Сегодня предлагаю приготовить вкусный томатно-сырный соус, который идеально подходит к макаронам. Пряный аромат и нежный сливочный вкус придают ему нотки итальянского вкуса.
Соус для пиццы с морепродуктами
В основе этого соуса – старый добрый домашний майонез, без ненужных добавок и консервантов. Из классического рецепта мы просто уберем горчицу и соль, а уксус заменим лимонным соком. Для пикантности добавим маленький зубчик чеснока и несколько ложек соевого соуса. Отлично подходит такой соус для пиццы с морепродуктами – он подчеркивает и дополняет вкус нежной «морской» начинки. Для экономии времени можно использовать и магазинный майонез, но будьте осторожны с добавлением соевого соуса – не переборщите, т.к. в готовом майонезе уже есть соль.
Мятное масло (растительное)
Мятное масло идеально для приготовления различных салатов, блюд из рыбы, брускетт и т.д. Особенно мне нравится его сочетание с рыбой - при жарке на таком масле полностью удаляется аромат тины! Готовится мятное масло легко и просто. Главное - заранее подсушить мяту, так как свежая зелень маслом не заливается, иначе есть риск, что масло «закиснет». Сушите мяту в течение 1-2 недель на солнце, чтобы она легко перетиралась между пальцами в пыль. По желанию можно добавить пару щепоток соли, приправу, другие специи и пряности. Хранить масло с мятным вкусом лучше всего в темном, закрытом от солнечных лучей месте.