Песочное тесто Бризе
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Мой самый любимый рецепт песочного теста Бризе (Pate Brisee) - от знаменитого шеф-повара Мишеля Ру. Этот рецепт универсальный и подойдет он как для сладкой, так и не сладкой выпечки. Самый главный нюанс в приготовлении этого теста - не перемесить его. Весь процесс займет у вас не больше 5 минут. И, да, такое тесто прекрасно переносит заморозку, поэтому приготовить его можно заранее и использовать уже по назначению.»
Приготовление
- из 11
Соберите все ингредиенты для песочного теста Бризе.
Выбирайте качественное сливочное масло, не менее 82% жирности. Масло должно быть хорошо охлажденным.
- из 11
Чтобы не пачкать посуду, замешивать тесто можно сразу на столе или большой разделочной доске. Вначале я замешивала тесто в чаше, а затем переложила его на стол и быстро собрала (только для более эстетичных фотографий).
Работать с этим тестом нужно очень быстро. В помещении должно быть максимально прохладно.
Просейте пшеничную муку.
- из 11
В центре сделайте небольшое углубление. Добавьте соль и сахар.
- из 11
Перемешайте все сухие ингредиенты.
- Реклама
- из 11
Холодным ножом нарежьте сливочное масло на квадраты примерно 1х1 см. Введите одно яйцо.
- из 11
Немного перетрите масло с мукой и влейте охлажденное молоко.
- из 11
Далее для удобства, как писала в начале рецепта, я переложила тесто на стол.
- из 11
Собирая муку от краев к центру, руками или при помощи кондитерского шпателя объединяем все ингредиенты.
- Реклама
- из 11
Долго вымешивать тесто не нужно. Буквально в 4-5 приемов собираем тесто в шар. Чем дольше вы будете работать с тестом руками, тем быстрее будет подтаивать сливочное масло, и следы его будут оставаться на рабочей поверхности. Как только вы увидите, что тесто собралось в шар, тыльной стороной ладони соберите крошки со стола, которые возможно могут остаться, и переложите тесто в пакет.
Обратите внимание: структура теста неоднородная и выглядит оно немного недомешенным. Тесто с непромешенными кусочками масла и остатками муки. Это нормально для такого теста. Если по какой-то причине, ну, возможно, вы в первый раз замешиваете такое тесто, вы его перемесили и тесто получится жидковатым, можно добавить немного муки, не более 30 г.
- из 11
Даем тесту отдохнуть в холодильнике минимум час, а лучше оставить его на ночь. Перед тем как вы соберетесь что-то печь из этого теста, дайте ему согреться при комнатной температуре минут 5-10.
Песочное тесто Бризе хранится в холодильнике до 1 недели, а в морозильной камере - до 6 месяцев. Но если соберетесь замораживать это тесто, то рекомендую сначала раскатать его между двумя листами пергамента в пласт нужной вам толщины (примерно 3-5 мм) и аккуратно свернуть в рулет. Размораживаем такое тесто на верхней полке холодильника 6-8 часов.
- из 11
Похожие рецепты
Все рецепты: Тесто →
Дрожжевое тесто для пирожков на картофельном отваре
Мне очень нравится тесто на картофельном отваре, плохо, что не всегда есть возможность быстро сделать свежий отвар для этого дела. Но вот если вы задумали сделать пирожки с картошкой, отварив картофель - вы убиваете двух зайцев. Жареные пирожки из этого теста получаются невероятно нежными, пористыми и хрустящими.
Песочное тесто без яиц
Песочное тесто приготовить гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд, а как по мне, так песочное тесто гораздо проще дрожжевого, не надо долго ждать подъёма, обминать, ждать... Это тесто можно использовать сразу после приготовления. Из песочного теста получаются очень ароматные, рассыпчатые открытые и закрытые пироги, сладкие и соленые, тарталетки и корзиночки, всевозможное печенье. Рецепты песочного теста встречаются разные, сегодня приготовим тесто без яиц.
Постное тесто на минералке для пирожков
Для жареных пирожков я обычно делаю тесто на воде. Сдобное тесто на минералке я уже попробовала, решила, что надо сделать и постный вариант. Тесто в работе отличное, пирожки вышли мягкими, а их корочка - с легкой пористой хрустинкой.
Тесто на минеральной воде для пирожков
Тесто на минеральной воде можно использовать как для жареных пирожков, так и для печеных. Оно приятное в работе, а изделия из него получаются мягкими и пористыми. Я жарила пирожки с картошкой и беляши, из этого количества выходит около 20 штук.
Постное тесто на картофельном отваре
В дни поста приходится отказываться от многих продуктов. Поэтому рецепт этого теста будет очень актуален для хозяюшек, которые захотят приготовить для своей семьи постные вареники или манты. Этот рецепт "убьет сразу двух зайцев". На отваре мы приготовим тесто, а картофель можно будет использовать в качестве гарнира или в качестве начинки.
Тесто для пиццы с прованскими травами
Ароматные специи, такие как прованские травы, отлично подходят для пиццы. Их можно добавить сразу в тесто. Это придаст готовой пицце неповторимый аромат. Такая пицца никого не оставит равнодушным.