Тесто для кулебяки (классический рецепт)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Классический рецепт теста для кулебяки. Такое тесто подходит для начинок из грибов, рыбы, круп, яиц и многих других.»
Приготовление
- из 23
Удивительно, но пироги под названием "кулебяка" были известны очень давно. Говорят, что первые упоминания о кулебяке были уже в XII веке! Это традиционное русское блюдо, богатый состав кулебяки аппетитно описывали русские классики - например, Гоголь в своем произведении "Мертвые души".
От других пирогов у кулебяки есть несколько отличий. Во-первых, это всегда закрытый пирог. Во-вторых, форма кулебяки, в основном, всегда вытянутая, как бы овальная или прямоугольная. В-третьих, начинок в кулебяке всегда несколько - от двух и больше, укладываются они слоями друг на друга, причем возможны разные способы укладки начинки. В-четвертых, соотношение теста и начинки всегда в пользу начинки, то есть теста всегда меньше. В связи с чем слой теста в кулебяке должен быть тонким, но прочным, тесто здесь служит как бы емкостью для богатой и разнообразной начинки.
Для кулебяки используют два вида теста: дрожжевое и слоеное. При правильном приготовлении с ним потом можно испечь настоящую классическую русскую кулебяку. Сегодня приготовим слоеное тесто для кулебяки, с которым обычно пекут кулебяки с рыбой, яйцом, грибами и рассыпчатой крупой.
Итак, для приготовления теста для кулебяки по классическому рецепту нам понадобятся продукты из списка.
- из 23
Высыпаем муку на рабочую поверхность, желательно на широкую доску или просто на стол.
- из 23
Высыпаем в муку соль.
- из 23
И постараемся ее перемешать с мукой, это можно сделать рукой или ложкой.
- Реклама
- из 23
Теперь кладем в муку сливочное масло и начинаем его резать ножом на небольшие кубики. Очень важно, чтобы масло было очень холодным и твердым, во время смешивания его с мукой оно ни в коем случае не должно таять. Перед этим его можно ненадолго положить в морозилку.
- из 23
Продолжаем рубить ножом масло прямо в муке, стараясь их смешивать.
- из 23
Когда более-менее масло с мукой смешались, но при этом останутся масляные комочки, сделаем в этой массе как бы лунку.
- из 23
Выльем в эту лунку ледяную воду.
- Реклама
- из 23
Начинаем собирать тесто в комок, сначала оно будет таким.
- из 23
Потом вот таким, в нем будут маленькие кусочки масла - так и должно быть, масло не должно раствориться в муке.
- из 23
Больше тесто не месим, т.е. собрали в шар, после чего его надо положить в пакет и убрать в холодильник на полчаса.
- из 23
Через полчаса достаем тесто и раскатываем его в прямоугольник размером 40x20 см, вытянутый вверх. Раскатываем строго снизу вверх и слева направо.
- Реклама
- из 23
Теперь складываем верхнюю часть теста внутрь.
- из 23
После чего нижнюю часть теста накладываем сверху.
- из 23
Затем повернем тесто по часовой стрелке на 90 градусов.
- из 23
Теперь нам нужно опять раскатать тесто в прямоугольник.
- Реклама
- из 23
Продолжим складывание теста, накладывая верхнюю часть внутрь.
- из 23
А нижнюю часть накладываем также сверху, то есть повторяем складывание, которое делали в первый раз. В таком виде обернем тесто пленкой или положим в пакет и уберем в холодильник, снова на полчаса.
- из 23
Через указанное время необходимо повторить еще 2 раза такие же складывания, для чего раскатаем тесто в прямоугольник, складываем верхнюю часть.
- из 23
Накладываем нижнюю сверху, поворачиваем тесто опять на 90 градусов, раскатываем и повторяем последнее складывание, итого мы складывали тесто 4 раза.
- Реклама
- из 23
После последнего, четвертого, складывания немного раскатаем тесто скалкой, чтобы придавить слои.
- из 23
Скрутим тесто рулетом. Классическое тесто для кулебяки готово к формированию пирога.
- из 23
Если вы планируете выпекать кулебяку не сразу, то оберните тесто пищевой пленкой и положите в холодильник, там его можно хранить в таком виде до 3-х дней.
Похожие рецепты
Все рецепты: Тесто →
Песочное тесто без сахара
Песочное тесто без сахара используется как для оболочек паштетов, так и для легендарных французских тартов.
Тесто для чебуреков на кефире
Тесто на кефире - прекрасная основа для приготовления аппетитных домашних чебуреков.
Быстрое тесто для пиццы на майонезе (+пицца)
Простой и быстрый рецепт приготовления теста для пиццы на майонезе.
Жидкое тесто для пиццы быстрого приготовления
Очень простой и быстрый рецепт жидкого теста для приготовления пиццы.
Хрущевское тесто
Хрущевское тесто - универсальное, простое в приготовлении, приятное в работе дрожжевое тесто, рецепт которого должен быть в копилке у каждого кулинара. Тесто обладает нейтральным вкусом и подходит для приготовления практически любого вида сладкой и несладкой выпечки, в особенности пирогов, пирожков и домашней пиццы. Широкую известность, а также народное название «Хрущевское» на территории бывшего СССР тесто получило благодаря Анне Григорьевне Дышкант, личному повару Никиты Сергеевича Хрущева, которая в свое время в интервью рассказала о том, что Хрущев очень любил пироги и пирожки именно из этого теста, и поделилась его рецептом. Главной «изюминкой» хрущевского теста можно назвать невероятно долгий для дрожжевого теста срок хранения – отсюда и еще одно народное название «нестареющее». В теории, тесто может храниться в холодильнике до 30 дней, без потери своих свойств. На практике оно расходуется гораздо быстрее, ведь выпечка из этого теста получается просто потрясающе вкусной. Попробуйте!
Вкусное хрустящее тесто для чебуреков с водкой
Чебуреки - очень популярное блюдо в разных странах мира. По сути это пирожки с мясом в виде полукруга, но они не выпекаются, а жарятся в большом количестве кипящего масла. Фарш для чебуреков берут обычно говяжий, а тесто готовят множеством способов. Сегодня хочу показать вам, как приготовить вкусное хрустящее тесто для чебуреков с водкой. Водка делает тесто при жарке пузырчатым, чебуреки получаются замечательными!