Тесто для пирогов на сухих дрожжах
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Вариант дрожжевого теста для пирогов на сухих дрожжах. Сочетается с любыми начинками в любой выпечке (пирожки, рулеты, пироги т.д.).»
Приготовление
- из 12
Этот вариант дрожжевого теста - для несладких пирогов, рулетов, пирожков и рогаликов. Начинка из всего, что найдется в запасах: мясо, сыр, творог, капуста, грибы, разнообразные ассорти, можно обернуть сосиски и котлеты. Главное, дождаться пенистой опары перед замесом, дважды расстоять до увеличения объема: сперва тесто, потом изделия-полуфабрикаты.
Чтобы приготовить дрожжевое тесто для пирогов с сухими дрожжами, возьмем продукты по списку: сухие дрожжи, яйца плюс желток, растительное масло с нейтральным ароматом, соль, сахар, муку, молоко.
- из 12
Соединяем первые 150 г муки, теплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Если сухие дрожжи желаете заменить свежими (прессованными), увеличивайте дозировку в три раза (вместо 5 г сухих берут 15 г свежих).
- из 12
Тщательно размешиваем до однородности и консистенции не слишком густой сметаны.
- из 12
Накрываем пленкой и активируем в теплом месте 30 минут до появления на поверхности пузырьков.
- Реклама
- из 12
Отдельно просеиваем следующие 350 г муки.
- из 12
Добавляем яйца+желток, постное рафинированное масло, щепотку соли. Перемешиваем.
- из 12
Вливаем опару.
- из 12
Замешиваем мягкое дрожжевое тесто для пирогов на сухих дрожжах. Выкладываем ком на столешницу, по ложке подсыпаем оставшиеся 50 г (возможно, 70 г), доводим до пластичности. Возвращаем гладкий колобок в миску.
- Реклама
- из 12
Накрываем пленкой и оставляем в тепле на 1-1,5 часа.
- из 12
Дрожжевое тесто заметно "вырастает". Еще раз разминаем на ровной поверхности.
- из 12
Тесто для пирогов на сухих дрожжах готово — приступаем к формовке изделий. Напомню, пирогу или пирожкам перед выпеканием даем расстояться 20-30 минут, затем покрываем для глянцевой корочки взболтанным с водой/молоком желтком, для матовой корочки — маслом.
- из 12
Например так выглядят дрожжевые шарики с моцареллой.
Похожие рецепты
Все рецепты: Тесто →
Дрожжевое тесто на пироги (на молоке)
Раньше, когда я не пекла пироги и боялась даже подумать об этом, мне казалось, что выпечка с дрожжевым тестом - это очень сложный процесс. Точнее, не сама выпечка, а приготовление этого дрожжевого теста. Но попробовав один раз, я поняла, что не стоит бояться начинать свои эксперименты с таким тестом, ведь на самом деле в этом нет ничего сложного. Главное, это соблюсти все пропорции и технику приготовления, тогда результат вас обязательно порадует. Первый мой опыт показал, что даже рецепты в книгах не всегда идеальны, поэтому вторая моя выпечка с дрожжевым тестом была уже на более высоком уровне, так как пропорции ингредиентов были мной откорректированы. Я делаю на пироги дрожжевое тесто на молоке и всегда беру свежие или, как их еще называют, живые дрожжи. А еще всегда пользуюсь кухонными весами и вам советую.
Тесто для пирогов на кефире без дрожжей
Не все хозяйки умеют работать с дрожжевым тестом, некоторые боятся с ним связываться, а у других просто нет на него времени. Тесто на кефире может стать прекрасной альтернативой дрожжевому тесту: быстро, мягко, вкусно. Из этого теста можно выпекать пирожки в духовке или жарить их в масле на сковороде, готовить пиццу, пончики, пироги и т.д.
Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке
Быстрый и проверенный способ приготовления сдобного дрожжевого теста для пирогов в духовке.
Опарное дрожжевое тесто
Проверенный вариант приготовления дрожжевого теста на опаре в домашних условиях.
Тесто для Осетинского пирога на кефире
Нежное и вкусное тесто для Осетинского пирога можно приготовить на кефире. Проще готовится и получается более воздушным.
Дрожжевое тесто для пиццы на воде
Простой и быстрый рецепт приготовления правильного теста для пиццы из ингредиентов, которые обязательно найдутся на вашей кухне!