Классический ванильный бисквит
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Существует несколько видов бисквитного теста: с подогревом, без подогрева и масляный бисквит (шифоновый). Сегодня готовим классическое тесто без подогрева.»
Приготовление
- из 11
Чтобы бисквит гарантированно получился высоким и пышным, прислушайтесь к данной инструкции, она будет полезна новичкам. Это пропорции для классического бисквита, в который НИКОГДА не добавляется разрыхлитель. Он может добавляться только в случае подстраховки результата, если вы не уверены в своем кулинарном умении или в тесте есть добавки, утяжеляющие бисквит: масло, орехи, молоко и т.д.
Скажете, что раньше не было весов и все измеряли стаканами? Согласна, только у кого-то бисквит все равно не получался, а более опытные товарищи готовили его не глядя на все условности.
Итак, взвесьте все необходимое для бисквита. Если яйца СО, то берите 4 штуки, ориентируйтесь на их вес. Крахмал уменьшает количество клейковины в тесте и делает бисквит нежнее. Его можно заменить пшеничной мукой.
- из 11
Так как мой планетарный миксер очень далеко от меня, я готовлю бисквит ручным блендером.
Разделите яйца на белки и желтки. Старайтесь следовать инструкции выше. Добавьте в белки щепотку соли для баланса вкуса. Чтобы быстрее взбить белки, удобнее это делать в узкой и высокой емкости.
Начните взбивать белки чистым и сухим венчиком. Как только на поверхности появится белая пена, частями добавляйте сахар. Сразу можно добавить и ванильный сахар. А тем, кто пользуется ванилином, лучше добавить его вместе с мукой.
- из 11
Взбивайте белки с сахаром до глянцевого блеска и плотных пиков (вершин), постарайтесь сахар полностью растворить.
Проверить на сахар можно так - разотрите в пальцах немного белка, и если почувствуете крупинки сахара, то взбивайте еще. Но не перевзбейте белки до состояния спонжа. Если емкость с белками перевернуть, то ничего не должно выливаться. На этот процесс у меня ушло 5 минут времени, с менее мощным миксером может понадобиться больше времени.
- из 11
Теперь по одному добавляйте желтки, каждый раз взбивая смесь до однородности и пышности. После добавления желтков смесь станет немного жиже, но останется пышной.
- Реклама
- из 11
Взбитые яйца с сахаром густо стекают с венчика и оставляют на поверхности видимый след, который не исчезает несколько секунд.
- из 11
Далее добавьте в емкость в три приема просеянную с крахмалом муку и ванилин. Вмешивайте ее венчиком по кругу, в несколько движений. Долго растягивать процесс вмешивания не стоит, так как тесто может опасть.
- из 11
Форму для выпечки проложите силиконизированным пергаментом, бока смажьте маслом и также проложите пергаментом, чтобы он хорошо приклеился. Если нет качественного пергамента, то слегка смажьте маслом только дно формы, бока оставьте сухими.
Тесто влейте в форму, слегка покрутите по своей оси и поставьте в разогретую до 160-170 градусов духовку. Выпекайте бисквит от 35 до 50 минут, ориентируясь на свою духовку.
Предполагается, что вы уже пользовались своей духовкой и знаете, как она печет. В противном случае - заранее ее испытайте, а потом беритесь за выпечку.
Открывать дверцу первые 20 минут нельзя, наблюдайте за процессом через окошко. Если ваша духовка сильно поджаривает низ, то форму предварительно оберните фольгой. А если верх бисквита быстро румянится, то накройте и его фольгой. Если бока бисквита быстро поднимаются, а центр - нет, то прибавьте температуру в духовке.
- из 11
Готовому бисквиту дайте полностью остыть в форме, а затем вырежьте ножом или просто достаньте и снимите пергамент.
Классический ванильный бисквит готов, его высота - 6 см. Обычно для дальнейших манипуляций нужно дать ему созреть, чтобы при нарезании он не крошился. Для этого оберните бисквит пищевой пленкой и положите на ночь в холодильник. Ускорить процесс можно, если положить бисквит на час в морозилку, а затем дать нагреться при комнатной температуре.
- Реклама
- из 11
Он легко разрезается на 4 коржа, получается рыхлым и пышным, но при собирании торта нуждается в пропитке. Используйте любой крем по вашему вкусу.
- из 11
- из 11
У меня из этого бисквита получился простой тортик с шоколадным кремом для домашнего чаепития, а коржи я пропитывала кофе с коньяком..
Похожие рецепты
Все рецепты: Торты →
Торт «Монастырская изба» из блинов с вишней
Блинный торт с вишней, или как его называют у нас в Молдове - "Шапка Гугуцэ" - традиционный десерт, который уже много лет пользуется популярностью, и практически ни одно торжество или праздник не проходит без него. По сути - это блины, начиненные вишней и промазанные кремом из сливок или сметаны, которые выложены по принципу торта "Монастырская изба". В советские времена, когда невозможно было купить в магазине замороженную вишню, родители заготавливали вишню в собственном соку именно для этого десерта. Сейчас в селах хозяйки также пользуются этим способом консервирования. Я последние годы замораживаю вишню без косточек, или ее можно купить в любое время года в ближайшем супермаркете. Готовый торт необходимо убрать для пропитки в холодильник на несколько часов, а еще лучше - на ночь. За это время блины пропитаются кремом и станут невероятно нежными и вкусными. Очень рекомендую приготовить этот вкуснейший торт! Сочетание вишни с кислинкой, сладкого крема и тонких блинов - это невероятно вкусно!
Торт «Дамские пальчики» с заварным кремом
Торт «Дамские пальчики» - неуёмная фантазия кулинаров, как в области рецептов, так и в области названий. Но именно такое название торт получил благодаря печенью из заварного теста, по форме напоминающему пальчик. Этот прекрасный десерт прельщает нежным вкусом эклеров с заварным кремом. Украшение торта полностью зависит от ваших фантазий и умения. Я для этой цели использовала взбитые сливки. Дайте готовому десерту хорошо пропитаться и ваши гости за столом будут в восторге.
Бисквитный торт с грушей и бананом
Предлагаю рецепт бисквитного торта с кремом чиз на сливках и фруктовыми прослойками из груш и бананов. Готовим классические бисквиты с добавлением какао и без. Обязательно прослаиваем все бисквиты любимым сиропом - у меня грушевый. Бисквиты выкладываем в четыре слоя, предварительно их разрезав, прослаивая кремом и кусочками фруктов. Готовый тортик получается нежным, пропитанным, очень кремовым и фруктовым.
Яблочный заварной крем
Не счесть количество рецептов заварного крема! И на нашем сайте вы найдёте их много разных, выбирайте на свой вкус! Я хочу поделиться рецептом приготовления яблочного заварного крема. Готовила я этот крем для торта, который делала из слоеного теста, поэтому масла добавила лишь 100 граммов. Если вам захочется сделать крем более стабильным, можно добавить масла до 250 граммов. В этом случае крем будет достаточно стабилен для того, чтобы украсить им капкейки, например, или украсить торт. Крем получается вкусным, в меру сладким, что мне очень по душе. Я ароматизировала ванилином, но можно добавить и корицу - будет более ароматно.
Сметанник в микроволновке
Простой и очень быстрый в приготовлении тортик можно приготовить для себя на быстрый полдник или для нежданных гостей к чаепитию. Доступные ингредиенты, быстрый процесс приготовления и воздушный бисквит с кремом - вот рецепт спасительного десерта. Я вообще не раз уже готовила разные кексы в кружках в микроволновой печи, но вот чтобы прям такой бисквит с кремом - в первый раз. Конечно, есть над чем поработать, но я точно знаю, чем себя порадовать теперь к чаю.
Лимонный торт-суфле
Торты с желе всегда получаются очень яркими и привлекательными, как для детей, так и для взрослых. А какой они открывают простор для фантазии на кухне: приготовление целиком из желе, из желе и суфле, с бисквитом и без, разных расцветок и вкусов. Но в любом исполнении подобный десерт всегда выходит не только красочным, но и менее калорийным, чем классические торты с кремами и пышными коржами. А это уже приятный бонус для тех, кто следит за фигурой. Мое исполнение включает в себя три слоя: нежный бисквит, творожное суфле и желе. Я постаралась сделать рецепт максимально легким, без муки и жирных молочных продуктов. Сахара тоже добавляю немного, а то и заменяю на сахарозаменитель, если есть. Но это уже вопрос вкуса, количество подсластителей лучше подбирайте под себя!