Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Приготовление

1. 1

   из 19 Готово

   Есть ли те, кто никогда не пробовал этот замечательный торт? Если всё же есть, нужно срочно это исправлять. Птичье молоко – это очень сладкий, нежный торт-суфле с тонкими коржами.

   Кстати, этот торт был первым, который получил патент в СССР. А вот автор не один - это повара, которые работали в кондитерском цеху московского ресторана «Прага». Еще в 80-х годах руководил ими кондитер Владимир Гуральник. Сегодня только с его именем связывают появления данного торта. Как бы там ни было, но торт с каждым годом приобретает всё большую популярность, множество рецептом гуляет по просторам интернета - значит, люди готовят, любят и наслаждаются вкусом этого торта.

   Вот и мы не будет отставать, и приготовим торт «Птичье молоко» на агар-агаре по ГОСТу. Готовится он довольно просто и быстро.

   Подготовить необходимые ингредиенты.

   
2. 2

   из 19 Готово

   Первым делом необходимо агар-агар соединить с водой, размешать и отставить в сторонку.

   
3. 3

   из 19 Готово

   Размягченное сливочное масло выложить в чашу миксера, всыпать сахар и ванилин. Взбить миксером до кремообразного состояния. Масса должна стать пышной и светлой. Поочередно добавить куриные яйца и продолжить взбивать до однородности.

   
4. 4

   из 19 Готово
   
5. Реклама
6. 5

   из 19 Готово

   Всыпать просеянную муку и продолжить взбивать еще 2-3 минуты. Масса должна стать однородной, очень нежной и приятной консистенции.

   
7. 6

   из 19 Готово

   На пергаменте начертить круг диаметром, который будет соответствовать диаметру формы, в котором будете готовить торт. Выложить в центр полпорции теста и разровнять по начерченному кругу.

   
8. 7

   из 19 Готово

   Выложить пергамент на противень и отправить в духовку. Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов. Края еще горячего коржа обрезать. Когда корж остынет, он будет очень нежным и хрупким, его легко сломать. Аналогично испечь второй корж.

   
9. 8

   из 19 Готово

   Переходим к следующему этапу - приготовлению суфле. В чашу миксера выложить размягченное сливочное масло, влить сгущенное молоко и всыпать ванилин.

   
10. Реклама
11. 9

    из 19 Готово

    Взбить миксером до однородности.

    
12. 10

    из 19 Готово

    Сотейник с ранее замоченным агар-агаром поставить на огонь и довести до кипения. Агар-агар должен полностью растаять. Всыпать всю порцию сахара и на медленном огне довести до кипения.

    
13. 11

    из 19 Готово

    Сначала он будет сильно кипеть, бурлить и пениться, но затем немного осядет. Продолжить варить сироп до 110 градусов. Это займет примерно 10-12 минут.

    
14. 12

    из 19 Готово

    Пока доготавливается сироп, необходимо параллельно взбить куриные белки в пышную стойкую пену.

    
15. Реклама
16. 13

    из 19 Готово

    Не прекращая взбивать, начать вливать тоооонкой струйкой сироп. Лить его ооочень медленно. Масса начнет увеличиваться, белеть и укрепляться.

    
17. 14

    из 19 Готово

    Когда уйдет весть сироп, ввести ранее взбитое масло со сгущенкой. Продолжить взбивать 1-2 минуты, и суфле готово.

    
18. 15

    из 19 Готово

    В разъемную форму выложить первый корж. Затем влить половину суфле и выложить второй корж. Затем влить оставшееся суфле. Отправить форму в холодильник на 1-2 часа. Суфле должно хорошенько схватиться.

    
19. 16

    из 19 Готово

    Приготовить шоколадную глазурь. В чашу пароварки выложить сливочное масло и кубики черного шоколада.

    
20. Реклама
21. 17

    из 19 Готово

    Помешивая, довести до однородной нежной консистенции. Глазурь получится глянцевой и ароматной.

    
22. 18

    из 19 Готово

    Она должна немного остыть, но совсем чуть-чуть. Вылить глазурь поверх суфле и разровнять.

    
23. 19

    из 19 Готово

    Торт «Птичье молоко» на агар-агаре готов! Он невероятно вкусный, красивый и бюджетный.