Вареники на воде со свежей малиной

Приготовление

1. 1

   из 17 Готово

   Летом хорошо использовать любые ягоды и фрукты не только в выпечке, но и как начинку для всевозможных вареников. Например, можно сделать очень вкусные вареники с ароматной малиной, часть вареников можно сразу сварить, а часть заморозить и лакомиться ими зимой, вспоминая жаркое и солнечное лето.

   Тесто для вареников я всегда делаю по одному и тому же рецепту, которому научилась еще у мамы, когда часто ей помогала лепить вареники в детстве. Она никогда не клала в тесто яйцо, не добавляла масло, и несмотря на это, во время варки вареники никогда не рвались, они хорошо сохраняли свою форму и не теряли в кастрюле свою начинку. Главное, использовать муку с содержанием белка не меньше 11 г, такую муку и даже с еще большим содержанием белка используют итальянцы в приготовлении пасты, она очень хорошо себя ведет во время тепловой обработки, и изделия из нее всегда хорошо выглядят.

   Итак, для приготовления вареников на воде со свежей малиной нам понадобятся следующие продукты.

   
2. 2

   из 17 Готово

   Нальем воду для теста в миску, чтобы нагреть ее.

   
3. 3

   из 17 Готово

   Пока вода греется, просеем через сито муку.

   
4. 4

   из 17 Готово

   Когда вода нагреется, а точнее практически дойдет до кипения, сразу снимаем ее с огня и добавим чайную ложку соли, размешаем до растворения.

   
5. Реклама
6. 5

   из 17 Готово

   Две трети от общей массы муки всыплем в миску, в которой будем замешивать тесто, сделаем углубление и вольем горячую воду.

   
7. 6

   из 17 Готово

   Сразу же начнем ложкой активно смешивать муку с водой.

   
8. 7

   из 17 Готово

   Сейчас тесто получается очень вязким, и когда видно, что вся мука вмешалась, добавляем остальную муку и продолжаем смешивание. Такое постепенное добавление муки позволяет замесить хорошее тесто без всяких комочков.

   
9. 8

   из 17 Готово

   Теперь можно выложить тесто на стол, хорошо припудренный мукой, и продолжать замес рукой на столе.

   
10. Реклама
11. 9

    из 17 Готово

    Месим тесто до тех пор, пока оно не станет упругим и не перестанет липнуть к рукам. Если готовое тесто разрезать ножом, то оно не будет липнуть и тянуться за ножом.

    
12. 10

    из 17 Готово

    Теперь его можно накрыть пленкой и дать отдохнуть. Тем временем переберем малину, и если это необходимо, помоем ее аккуратно в воде. Если малина со своего огорода, то ее можно не мыть. Я покупала малину на рынке, поэтому мыла. После ее надо обсушить, и использовать для начинки целые, неповрежденные ягоды.

    
13. 11

    из 17 Готово

    Поставим на огонь кастрюлю с водой. Как только она закипит, добавим в нее половину столовой ложки соли. Для варки вареников лучше брать широкую кастрюлю, чтобы им там удобнее было вариться.

    
14. 12

    из 17 Готово

    Отрежем часть теста, раскатаем в жгут, затем отрезаем кусочки для раскатки заготовок для вареников.

    
15. Реклама
16. 13

    из 17 Готово

    Раскатываем заготовки с помощью скалки.

    
17. 14

    из 17 Готово

    На каждую заготовку кладем 4-6 ягодок малины, в зависимости от размера, и присыпаем сахаром.

    
18. 15

    из 17 Готово

    Формируем вареник, скрепляя крепко края, раскладываем вареники на доске, присыпанной мукой.

    
19. 16

    из 17 Готово

    Часть вареников отвариваем в подсоленной воде, а часть вареников можно заморозить. После закладки вареников в кастрюлю с кипящей водой следим, чтобы вареники не пристали ко дну, а когда вода снова закипит, следим, чтобы кипение было не сильно бурным. Тесто во время варки ведет себя хорошо, оно не рвется, начинка не вытекает, а все благодаря тому, что мука с повышенным содержанием белка.

    
20. Реклама
21. 17

    из 17 Готово

    Готовые вареники вынимаем шумовкой из кастрюли.