Вареники с квашеной капустой
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Хочу поделиться семейным рецептом вареников, который достался мне от бабушки. Многие готовят вареники с квашеной капустой, но именно в таком варианте я не встречала. В этих варениках используется квашеная капуста без термической обработки и дополнительных добавок (моркови, томата и прочего). Натуральный, чуть кисловатый вкус начинки и лёгкий хруст капусты являются изюминкой этих вареников. Для кого-то необычно, а для меня это вкус детства! В данном варианте тесто используется с яйцом. Но если приготовить тесто без яиц, то эти вареники отлично подойдут для поста или вегетарианского питания.»
Приготовление
- из 9
Отмерьте ингредиенты для приготовления вареников с квашеной капустой. Начнём с теста. Муку просейте в миску. Воду возьмите комнатной температуры. Яйцо хорошо помойте под теплой водой.
- из 9
Взболтайте вилкой воду с яйцом и солью, влейте эту смесь в муку.
- из 9
Начните вилкой замешивать тесто. Перемешивайте, пока не станут образовываться крупные хлопья.
После чего выложите всё на рабочую поверхность и хорошо вымесите. Количество муки регулируйте по ощущениям. Тесто должно быть эластичным и в меру тугим.
- из 9
Накройте тесто влажным полотенцем или оберните плёнкой, оставьте на 30-40 минут отдохнуть. За это время в тесте набухнет клейковина и оно станет эластичным. Вымесите тесто еще раз.
- Реклама
- из 9
Подготовьте всё необходимое для начинки. Если квашеная капуста сильно кислая, то промойте её в сите или обдайте кипятком. Отожмите капусту от жидкости и мелко нарубите. Репчатый лук мелко нарежьте, добавьте к капусте, перемешайте и заправьте начинку нерафинированным подсолнечным маслом.
- из 9
Теперь лепим вареники. Подпылите поверхность мукой. От теста отщипните кусок, раскатайте его в жгут толщиной около 2 см, нарежьте на кусочки и раскатайте их в кружочки. Также можно раскатать тесто в пласт и вырезать кружочки стаканом или выемкой, если вам так удобнее.
- из 9
На каждый кружок теста положите около чайной ложки начинки, края защипывайте очень тщательно, чтобы во время варки начинка не вываливалась. Можно залепить края "косичкой" для лучшего скрепления и красивого вида.
- из 9
Сложите вареники на подпыленную мукой разделочную доску. Можно заморозить впрок или варить сразу.
- Реклама
- из 9
Отварите вареники с квашеной капустой обычным способом: в кастрюле, в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Подавайте, полив нерафинированным подсолнечным маслом. Можно посыпать укропом, кто любит.
Похожие рецепты
Все рецепты: Вареники →
Вареники с яблоками
Вареники - одно из самых известных и любимых блюд. И хотя их относят к украинской кухне, в мире немало аналогов. Это равиоли, курзе, хинкали, манты, вонтоны, креплах. Сегодня готовим вареники с яблоками. Достаточно редкий вариант, но очень вкусный. Отдельно хочу обратить ваше внимание на тесто. Оно получается удивительно эластичным, абсолютно не липнет к рукам и очень приятное в работе.
Вареники с ревенем
Если вы готовите блюда из ревеня, предлагаю сделать вареники. Рецепт несложный, продукты доступные. Вареники получаются кисло-сладкими. К готовым вареникам можно подать сметану или варенье, можно немного посыпать сахаром перед подачей.
Курзе с картошкой
Курзе - это национальное блюдо Дагестана. Курзе похожи на крупные вареники - тесто с начинкой, только лепятся они по-другому, косичка обязательно должна быть сверху. Для начинки используются мясной фарш, вареный картофель, зелень, творог, яйца.
Вареники с индейкой
Вареники - одно из самых распространенных блюд на наших обеденных столах. Сегодня приготовим их с отварной индейкой. Очень сытно, вкусно и полезно. Подойдет любая мясистая часть индейки: грудка, голень или бедро.
Вареники со щавелем
Предлагаю попробовать вареники с необычной начинкой - щавелем. На Украине никогда щавель не добавляли в выпечку и вареники, а вот в Сибири вареники со щавелем - распространенное блюдо. Когда холода долгие и нудные, то первую зелень хочется использовать с пользой. Видела несколько вариантов обработки щавеля: кто-то его тушит, а некоторые просто обминают. Я выбрала второй вариант, так быстрее.
Курзе с крапивой
Добавлю в копилку рецептов пельменей кавказский/дагестанский вариант – курзе. Курзе готовят с разными начинками, в том числе с зеленью, например, с крапивой. Если крапива весенняя, молодая, нежная, то для начинки подходят верхушечные побеги около 10 см, а если уже грубоватая летняя, то используются только листья без стеблей. В крапивную начинку для разнообразия вкуса добавляют на выбор яйцо (сырое или вареное), грецкие орехи, сыр и/или другую свежую зелень.