Курзе с крапивой
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Добавлю в копилку рецептов пельменей кавказский/дагестанский вариант – курзе. Курзе готовят с разными начинками, в том числе с зеленью, например, с крапивой. Если крапива весенняя, молодая, нежная, то для начинки подходят верхушечные побеги около 10 см, а если уже грубоватая летняя, то используются только листья без стеблей. В крапивную начинку для разнообразия вкуса добавляют на выбор яйцо (сырое или вареное), грецкие орехи, сыр и/или другую свежую зелень.»
Приготовление
- из 12
Для курзе с крапивой подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- из 12
Для приготовления теста размешайте в воде уксус и соль. Соедините эту воду с мукой.
- из 12
Перемешайте ложкой или вилкой, чтобы ингредиенты схватились между собой.
- из 12
Затем замесите плотное, но эластичное тесто, этому поспособствуют соль и уксус в составе теста и вымешивание около пяти минут. Оставьте тесто для курзе отдохнуть при комнатной температуре, укройте его поверхность от высыхания.
- Реклама
- из 12
Для начинки обжарьте немного мелко нашинкованный лук на растительном или сливочном масле.
- из 12
Ополосните крапиву от пыли и возможных насекомых. Так-то её можно ошпарить, чтобы не жглась, но я не ошпариваю, просто защищаю руки пищевым пакетом или перчатками. Нашинкуйте нежные побеги или крупные листья крапивы и отправьте на сковороду к луку, обжарьте до смягчения листьев и изменения цвета.
- из 12
Добавление яйца может быть в трёх вариантах:
1) вареное рубленое яйцо;
2) сырое яйцо, перемешанное с крапивой, до жарки;
3) сырое яйцо прямо на сковороду во время жарки крапивы.
У меня небольшое количество начинки – на пробу, поэтому выбрала третий вариант.
- из 12
Начинка из крапивы получается особенно колоритной и вкусной, если добавить в неё рубленые грецкие орехи. Не забудьте посолить её по вкусу.
- Реклама
- из 12
Есть традиционная формовка курзе – шов змейкой, косичкой или ёлочкой. Попробуйте, вроде не особо сложно, если нет цели с первого раза сделать все курзе одинаковыми))
Раскатайте порцию теста в тонкий пласт. Стаканом, рюмкой или приспособлением навырезайте круглые заготовки (тут - диаметром 7 см).
- из 12
В центр каждой положите порцию крапивной начинки (1 ч.л. с верхом). Защипните внахлест или другим способом (привычным пельмешком, вареником...)
- из 12
Забросьте курзе в кипящую воду, перемешайте.
- из 12
После того как снова закипит и они всплывут, убавьте огонь до слабого кипения и варите 3-4 минуты, в зависимости от толщины теста.
Похожие рецепты
Все рецепты: Вареники →
Немецкие галушки с картошкой
Галушки с картофелем (Echike met Tiltje) - это традиционное блюдо поволжских немцев. Исключительно простой рецепт, в котором изначально присутствует три главных ингредиента: картофель, мука и вода. Сытное блюдо идеально насыщает и может стать полноценным обедом или ужином для всей семьи.
Вареники со щавелем
Предлагаю попробовать вареники с необычной начинкой - щавелем. На Украине никогда щавель не добавляли в выпечку и вареники, а вот в Сибири вареники со щавелем - распространенное блюдо. Когда холода долгие и нудные, то первую зелень хочется использовать с пользой. Видела несколько вариантов обработки щавеля: кто-то его тушит, а некоторые просто обминают. Я выбрала второй вариант, так быстрее.
Курзе с картошкой
Курзе - это национальное блюдо Дагестана. Курзе похожи на крупные вареники - тесто с начинкой, только лепятся они по-другому, косичка обязательно должна быть сверху. Для начинки используются мясной фарш, вареный картофель, зелень, творог, яйца.
Нудли по-немецки
Нудли - это блюдо немецкой кухни, кусочки из картофельного теста, отваренные в воде, а затем обжаренные с луком и салом. Блюдо несложное в приготовлении, продукты нужны самые доступные. Простое, сытное и вкусное блюдо.
Ленивые вареники с кокосовой стружкой
Если вы любите аромат кокоса, то советую приготовить вкуснейший завтрак из творога и кокосовой стружки. Готовим ленивые вареники с добавлением кокосовой стружки, которая придаст привычным нам вареникам новый вкус. Подавать ленивые вареники советую со сметаной, сгущенкой или йогуртом (вкусно с кокосовым ароматом).
Вареники с яблоками
Вареники - одно из самых известных и любимых блюд. И хотя их относят к украинской кухне, в мире немало аналогов. Это равиоли, курзе, хинкали, манты, вонтоны, креплах. Сегодня готовим вареники с яблоками. Достаточно редкий вариант, но очень вкусный. Отдельно хочу обратить ваше внимание на тесто. Оно получается удивительно эластичным, абсолютно не липнет к рукам и очень приятное в работе.