Хашлама из свинины в казане на костре
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Приготовление блюда под названием хашлама может существенно отличаться в зависимости от национальных особенностей (вид используемого мяса, количество бульона, добавление овощей и т.д.), а также имеет различия даже в рамках одной национальной кухни, потому что кулинары в базовый рецепт не могут не привнести какие-то свои нюансы! Спецы по грузинской кухне могут настаивать на версии, что только бульон и говяжье мясо, но добавить в него красное вино и ткемали. Кто-то уверенно считает хашламу вообще сугубо ритуальным блюдом из молодого мяса. А ворчуны из Инета могут накидать... версий в стиле «только так, как... и не иначе!»)) Хочу познакомить с рецептом хашламы из свинины в казане над огнем. Этот вариант фигурирует как армянский. Мясо свинины тушится с хорошим количеством овощей, зелени и в придачу с пивом. Такая хашлама готовится не ради бульона, а больше для того, чтобы получить этакий тушеный шашлык в казане.»
Приготовление
- из 13
Для приготовления варианта хашламы из свинины в казане на костре соберите ингредиенты по списку к рецепту. Их количество, конечно же, может варьироваться: например, побольше картошки или поменьше моркови и т.д. В качестве свежей зелени на фото только укроп, но я походила по осеннему огороду и сорвала ещё вполне пригодный базилик и тархун/эстрагон.
Кстати, мясо подходит даже то, которое отбраковали как негодное на шашлык. В зависимости от сорта мяса может отличаться время приготовления, но в любом случае ориентируйтесь, что понадобится не менее полутора часов, а зачастую и больше двух.
- из 13
Подготовьте все ингредиенты. Мясо нарежьте крупными кусками, т.е. примерно как на шашлык.
- из 13
Головки лука в зависимости от размеров разрежьте каждую на 8-12 долек.
- из 13
Морковь нашинкуйте на кружочки или кусочки толщиной около 5 мм.
- Реклама
- из 13
Картофель очистите. Если клубни не огромные, то оставьте их целыми и поместите до использования в холодную подсоленную воду, чтобы не потемнели.
- из 13
Баклажаны нарежьте толстыми кружочками и полукружочками в зависимости от толщины этого овоща.
- из 13
Перцы и помидоры – тоже крупными кусками.
- из 13
Свежую зелень нашинкуйте, она будет добавляться и во время тушения, и при подаче.
- Реклама
- из 13
Уложите все ингредиенты в казан в этом же порядке: куски свинины жирными частями вниз, на дно, лук, морковь, соль, картофель, баклажаны, помидоры, перец, свежая зелень. Когда всех этих ингредиентов много, то слои выглядят более выраженными.
Влейте пиво, мясо должно быть полностью погружено в него, а в процессе ещё выделятся собственные соки практически всех ингредиентов. Если огонь будет сильноват или ингредиенты... суховаты, то в процессе придется влить дополнительно пива или воды. Но в случае когда всё-таки рассчитываете на хашламу с бульоном, добавляйте жидкость щедрее.
- из 13
Закройте казан с заготовкой хашламы крышкой и начните разжигать под ним поленья или разместите его над уже горящим костром. Эту хашламу готовила 1,5 часа после её закипания. Закипание хорошо слышно через закрытую крышку, но можно и осторожно приоткрыть её, чтобы сориентироваться.
- из 13
Для поддержания тушения мне понадобилось четыре полена. Сначала горели сразу два. Когда они в течение сорока минут прогорели до состояния крупных углей, добавила третье, и после его прогорания было добавлено четвертое. Закипание обеспечивается довольно сильным высоким огнем, потом на тушение уже нужен не такой активный огонь и поленья пониже, а в конце – только их тление.
- из 13
Практически готовую хашламу из свинины нужно подержать на мангале в казане без крышки, чтобы она получила аромат дыма. Посыпьте её свежей зеленью.
- Реклама
- из 13
Похожие рецепты
Все рецепты: Вторые блюда →
Бешбармак из свинины с картошкой
Бешбармак - очень популярное блюдо у тюркоязычных народов, к которым относятся казахи и киргизы. Как правило, его готовят из баранины, говядины, конины. Но сегодня я предлагаю вам взять для бешбармака не очень жирную свинину и добавить картошку. Получается не менее вкусно и сытно. В Казахстане издревле бешбармак подавали в праздники для желанных гостей. Но в наши дни мы можем себе позволить и в будни это простое, замечательное блюдо.
Галушки из кукурузной муки (чеченские)
Национальное чеченское блюдо галушки из кукурузной муки - жижиг галнаш, что означает "мясо-галушки". Блюдо очень вкусное, сытное. Галушки можно приготовить из пшеничной муки, кукурузной или их смеси, у меня сегодня будет смесь. Отвариваются кукурузные галушки по-чеченски в мясном бульоне, традиционно используется бараний, и подаются с чесночным соусом - берам.
Яичница с мидиями
После приготовления омлета с мидиями остались приятные вкусовые впечатления. Решила приготовить ещё и яичницу. Тоже получилось замечательно! Мидии, обжаренные в соевом соусе, получаются пикантными и обычный завтрак становится оригинальным! Заменив колбасные изделия таким морепродуктом, вы останетесь только в выигрыше, а ещё и под приятным впечатлением. Питательный завтрак можно готовить из разного количества яиц, а также яичницу вы можете сделать по своему вкусу: с жидким желтком или нет - решать вам)).
Шакшука с кабачками
Необычный вариант восточной яичницы с добавлением кабачков. Наряду с помидорами и луком в данном рецепте используются кабачки. Именно они придают шакшуке необычную структуру и насыщенный вкус. Также для аромата добавьте немного чеснока - здесь он не будет лишним. Подавайте такую яичницу на завтрак - это вкусно, сытно и полезно!
Яичница с морепродуктами
Если вы без ума от морепродуктов, то самое простое блюдо из них - яичница! Готовится она буквально за 10 минут при наличии уже размороженных креветок, мидий и кальмаров. Коктейль из морепродуктов можно приобрести в супермаркете, но в замороженном виде. Поэтому вам заранее нужно будет его разморозить. Это можно сделать в холодной воде, высыпав его туда на 5-10 минут, или же поместить на ночь в холодильник. Главное - тщательно слить лишнюю жидкость. По желанию специи и пряности можно добавить любые.
Дымляма с курицей
Приготовить такое узбекское блюдо сможет даже неопытный кулинар. Все процессы очень простые и понятные. Сложите необходимые ингредиенты слоями в кастрюлю и томите дымляму 1-1,5 часа на медленном огне. Ничего перемешивать не нужно, в конце можете лишь проверить готовность. Сегодня основой для дымлямы послужит курица - используйте любые части. Набор овощей богатый и разнообразный: возьмите картофель, кабачки, помидоры, сладкий перец, лук, морковь и капусту. Для аромата добавьте чеснок и специи. Здесь вам пригодится пикантная зира и молотый кориандр. Заметьте, что блюдо готовится без масла и воды, но получается невероятно сочным и вкусным. Дымляма с курицей - это полезное, питательное, но вместе с тем легкое и аппетитное блюдо, всем рекомендую приготовить.