Холодец из индейки с желатином
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Холодец из индейки с желатином - минимум жира, нежный вкус, прозрачнейшее желе.»
Приготовление
- из 10
Холодец из индейки с желатином был фирменным праздничным блюдом одной подруги моей матери. Мне он в детстве безумно нравился, и я никак не могла понять, почему моя мама не делает ТАК. А мать считала, что с желатином - это неспортивно. Соответственно, она была привязана к различным более желатиносодержащим сортам мяса. Холодец из индейки с желатином по вкусу, конечно, менее богат, чем студни из разнообразного мясного ассорти, но для меня он так и остался исключительно деликатесным и праздничным блюдом.
Ещё один плюс этого рецепта - холодец из индейки с желатином имеет очень светлый и прозрачный жидкий слой с минимумом жира, поэтому он хорошо позволяет выполнять мозаичные украшения студня для праздничного стола.
- из 10
Морковь, лук и чеснок чистим.
- из 10
Заливаем мясо индейки и ароматический букет таким образом, чтобы оно было полностью покрыто водой (но не менее полутора литров). Доводим на сильном огне под крышкой до первых попыток кипения, а потом убавляем огонь таким образом, чтобы жидкость в кастрюле едва-едва побулькивала. Варим индейку на самом слабом огне не менее 4 часов. Цель мероприятия - получение прозрачного бульона с максимально выраженным вкусом.
- из 10
После окончания варки извлекаем мясо, выбрасываем ароматический букет, кроме морковки, а бульон выливаем из кастрюли, стараясь не взбаламутить придонную взвесь, и процеживаем через чистую ткань. В общей сложности нам потребуется полтора литра бульона.
- Реклама
- из 10
Даём размокнуть желатину в холодной воде согласно инструкции на упаковке. Моему нужно 5 минут.
- из 10
Варёную индюшатинку отделяем от костей, прокручиваем через мясорубку и разравниваем по дну формы, в которой будем делать холодец из индейки с желатином.
- из 10
Солим бульон и растворяем в нём разбухший в холодной воде желатин.
- из 10
Заливаем слой мяса. Бульон уйдёт не весь. Если предполагается парадная сервировка, то после этой процедуры следует выложить декоративный орнамент, а если орнамента не нужно, то тут следует решить, есть ли необходимость в прозрачной поверхности совсем без жира, или нет. Если высокая прозрачность не нужна, то, в принципе, можно сразу вылить весь бульон. Если нужна, то бульону дают застыть отдельно от мясной части, потом снимают с него верхний слой с жиром - и вуаля, получается абсолютно прозрачный бульон без жира. Его нужно только осторожно растопить (без закипания) и вылить поверх мясного слоя. Извините, у меня фотографии этой операции нет - делала уже в темноте, а снимаю я при дневном свете.
- Реклама
- из 10
Я сама изобразила поверх мясного слоя цветы из морковки и петрушки, дала ему остыть, а потом залила дополнительным слоем из слегка разогретого остатка бульона с желатином.
- из 10
Кроме большой формы, я сделала ещё маленькую, с одним цветочком.
Похожие рецепты
Все рецепты: Закуски →
Запеченные шампиньоны с моцареллой
Простой и быстрый рецепт создания грибной закуски к столу с использованием рассольного сыра. Шампиньоны получаются очень сочными и вкусными!
Яичница с тыквой
Яичница с тыквой - вкусный и простой вариант сытного и питательного завтрака для всей семьи.
Селедка по-русски
Закуска из селедки и картошки, для домашнего застолья.Друзья, мало кто откажется от селедочки с картошечкой, ведь это так вкусно и сытно! Впереди у нас Новогодние праздники и каждая хозяюшка или хозяин придумывает меню на свой праздничный стол, а ведь хочется, чтобы на нем было много вкусного и разнообразного угощения. На этот случай хочу поделиться очень простым рецептом селедки по-русски, такая подача выигрышно смотрится на праздничном столе, да что там говорить - идеальная закуска под крепкие напитки. Я обязательно подам на свой Новогодний стол это блюдо, в моей семье все без исключения любят селедку.
Вяленые помидоры черри
Если у вас не было времени осенью сделать заготовку вяленых помидоров привычным способом - в духовке, то предлагаю способ, которым можно пользоваться в любое время года. Минус его в том, что в микроволновку много помидорок не засунуть, но зато это можно делать по мере надобности, потому что процесс практически не занимает времени. Главное тут - соразмерить возможности своей микроволновки и не сварить или не сжечь помидорки. У меня микроволновка мощностью 800 Вт, помидоры у нас мелкие - черри, лучше брать сорт сливки, в них меньше сока. Травки можно класть любые - тимьян, базилик, укроп, главное, чтобы они были сушеными и не много - в местах соприкосновения с помидорами вторые сильнее "загорают", как я заметила.
Фаршированные яйца «Мышки»
Отличая закуска для праздничного новогоднего стола 2020 года в виде фаршированных яиц в форме мышек. Встречаем год Крысы правильно!