Митлоф (Meatloaf)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Американский митлоф (Meatloaf) - традиционная домашняя еда вне времени. Название в переводе означает "мясной хлеб" или "мясная буханка". Своё название митлоф получил из-за формы, так как традиционно его готовят именно в форме хлебной буханки. Придумали это блюдо не в Америке, подобные "мясные хлеба" существовали в Европе и были распространены в немецкой, польской, чешской кухнях. Изначально митлоф в Америке начали готовить немецкие эмигранты, примерно с конца XIX века. И к началу XX века это блюдо уже было очень популярно по всей стране. Его готовили не только дома, но и продавали в готовом виде в мясных лавках. А когда началась великая депрессия, и большая часть населения не имела возможности покупать мясо, то рецептура митлофа начала претерпевать колоссальные изменения. Вначале вместо мяса стали использовать субпродукты. Но потом и они стали многим не по карману, тогда митлоф начали делать из фасоли, нута и даже из арахиса! В мясных лавках продавался митлоф из нута с рекламным слоганом: "Он почти как мясной, но со вкусом фалафеля!" Митлоф пережил великую депрессию и остался на столах американцев. И снова стал мясным! В последствии появилось множество разных вариантов, каждый вносил в рецептуру этого блюда свою изюминку. Итальянские эмигранты добавляли в митлоф прошутто, вяленые томаты и сыр, техасцы - халапеньо и зёрна кукурузы, в северных штатах появился митлоф с начинкой из картофельного пюре, а в южных - из курицы с соусом барбекю. В целом, митлоф - это ваша фантазия! Мясная буханка из фарша с любым наполнением, которое вы вмешаете в сам фарш или завернёте в него, как в рулет. У меня сегодня сезонный вариант - с баклажанами.»
Приготовление
- из 12
Для приготовления митлофа (Meatloaf) подготовьте все продукты по списку.
Фарш можно брать любой, даже куриный (только не магазинный, а сделайте его самостоятельно).
- из 12
Парочку некрупных баклажанов очистите от шкурки и нарежьте произвольно.
- из 12
Лук и чеснок также произвольно нарежьте.
- из 12
Баклажаны, лук и чеснок сложите в чашу блендера, добавьте 2-3 столовых ложки воды, чтобы облегчить ему работу, и измельчите овощи в пюре.
- Реклама
- из 12
В миску положите оба вида фарша, добавьте измельченные овощи.
Влейте соевый соус, добавьте манную крупу, прованские травы и кетчуп. Соль я не добавляю, так как соевый соус довольно солёный. А вы смотрите по своему вкусу.
- из 12
Тщательно вымесите фарш и оставьте его под крышкой на полчасика, чтобы манка набухла.
- из 12
Традиционно митлоф готовят либо в квадратной форме для кекса, либо формируют "буханку" просто руками на листе фольги. Встречала даже варианты, где фарш раскладывали в круглую форму для пирога, а затем резали как пирог на кусочки - выглядело тоже симпатично. Исходите из тех возможностей, которые у вас есть.
Я буду использовать классическую прямоугольную форму для кекса.
Выложите в неё мясной фарш, стараясь уплотнить его ложкой. Затем ложкой, протыкающими движениями до самого дна, постарайтесь избавиться от всех пустот. Формой можно также несколько раз постучать об стол, чтобы уплотнить фарш. Это важно, чтобы в последствии митлоф не имел пустот и держал форму при нарезке. Ну и эстетичнее так, пожалуй.
Чтобы разровнять верх, смачивайте ложку в холодной воде и разглаживайте фарш. Влажная ложка не липнет к фаршу и он легко разглаживается.
- из 12
Форму с будущим митлофом установите обязательно на противень. Поскольку фарш в форме "под завязку", то при приготовлении из формы неизменно будет вытекать сок. Пусть он лучше вытекает на противень, чем на дно духовки.
Разогрейте духовку до 180°С, отправьте противень с митлофом в разогретую духовку и запекайте его около 1 часа. Время ориентировочное, смотрите по ситуации и своей духовке.
Готовность можно определить проткнув митлоф ножом в центре - если выделяющийся сок прозрачный, то фарш приготовлен полностью. Важно не пересушить!
- Реклама
- из 12
Достаньте митлоф из духовки, аккуратно вытряхните из формы на противень, а затем при помощи двух лопаток верните в исходное положение.
Для глазури обильно смажьте верх митлофа кетчупом. Увеличьте в духовке температуру до 200°С и допеките митлоф с глазурью ещё примерно 10 минут.
- из 12
Митлоф готов! После духовки дайте ему постоять 10-15 минут, чтобы он немного стабилизировался.
Кстати, маленький совет. Пока митлоф будет "отдыхать", переложите его на блюдо, а в противень влейте около стакана воды и верните в духовку. На противне остался мясной сок и разные вкусные "прижарочки". Вода в духовке деглазирует их, и у вас будет шикарная подливка к вашему мясному хлебу, её можно перелить в соусник и подать отдельно.
- из 12
Торжественно водрузите блюдо с митлофом в центр стола, и можно нарезать на кусочки.
Вкусно как с картофельным пюре, так и просто с овощным салатиком.
- из 12
Помимо обычной "обеденной" подачи с гарниром, я хочу накидать вам несколько идей, как ещё можно подать этот чудесный мясной хлеб:
1. Кусочки митлофа можно использовать для приготовления сэндвичей и бургеров. Разрезали булочку, смазали соусом, добавили листик салата, лучок, помидорку и толстый ломоть митлофа. Ничем не хуже и быстрее, чем с котлетами.
2. С митлофом можно приготовить и горячие бутерброды. Даже если он вчерашний. На кусочек хлеба намажьте соус, положите ломтик митлофа, кружочек помидора и кусок сыра. В духовку или микроволновку до расплавления сыра - и у вас шикарный горячий бутерброд.
3. Полностью остывший митлоф может быть подан с горчицей/хреном как холодная закуска. Эдакая альтернатива мясной нарезке - почему нет? Особенно если он с какими-то вкусными добавками (вроде вяленых томатов, оливок или грибов) или с начинкой. В остывшем виде митлоф легко режется на тоненькие ломтики и смотрится вполне изящно.
4. Если от ужина осталось немного митлофа, то утром поджарьте на сковороде добрый ломтик митлофа с двух сторон и разбейте сюда же в сковородку пару-тройку яиц. Сытнейший завтрак! И полезнее, чем с колбасой!
Похожие рецепты
Все рецепты: Запеканки →
Ленивые суши с крабовыми палочками (запеченные)
На просторах интернета стали очень популярными ленивые суши, запеченные в духовке. Я решила приготовить, и вот делюсь рецептом. Суши будем запекать в жаропрочной форме, а затем нарезаем на кусочки и подаем с листами нори. Ленивые суши с крабовыми палочками получаются очень вкусными, нежными, хорошо держат форму.
Мусака с баклажанами и картофелем
Ароматная, румяная и невероятно аппетитная! Мусака получается сочной, яркой очень вкусной. А приготовить ее очень просто!
Кабачки и баклажаны в духовке со сметаной
Сезон овощей в самом разгаре, поэтому предлагаю приготовить еще одно очень вкусное и сытное блюдо из кабачков с баклажанами и сметаной в духовке.
Террин из судака
Террин - это блюдо французской кухни, своеобразная запеканка из мяса, рыбы, овощей или фруктов. Мясо, рыба измельчаются в фарш или нарезаются, иногда используются оба способа измельчения, соединяются со взбитыми белками, специями, сливками, овощными добавками и запекаются в духовке или на водяной бане. Подается террин охлажденным.
Курица с брокколи в сливках в духовке
Предлагаю вашему вниманию замечательное блюдо для взрослых и детей. Сытное, полезное, диетическое, нежное и вкусное. Готовится очень быстро и просто. Жирность сливок выбирайте по вкусу. Брокколи может быть свежей или мороженой.
Кето запеканка с капустой
Идеальный вариант для обеда. Готовится просто, получается сытно и вкусно. Прежде чем приступить к приготовлению запеканки, хочу немного рассказать об основных принципах кето диеты. При кето диете жиры превалируют, а углеводы сводятся к минимуму. Предпочтение при этой диете отдаются животным и растительным маслам, жирным сортам мяса, птице, обязательно рыбе. В рационе присутствуют орехи, различные сорта сыров, молочные продукты (жирные сливки и сметана), яйца, особенно предпочтительны яичные желтки и овощи, не содержащие крахмал (все виды капусты, кабачок, авокадо, оливки, маслины). Как на мой взгляд, ну очень здоровая диета.