Гречневые блины «Боярские»

Приготовление

1. 1

   из 13 Готово

   Гречневые блины на Руси считались деликатесом и, видимо, поэтому появилось такое название "Боярские". В придачу к дорогой гречневой муке в тесто шли: сметана, сливки, что делало блины ещё дороже и ... вкуснее!

   Выпечка из одной гречневой муки проблематична, она получится слишком рыхлая и может развалиться, поэтому обязательно добавляется в состав пшеничная мука. Так что полное название этих блинов гречнево-пшеничные боярские блины. В своем варианте, в отличие от исторического, я использую сухие активные дрожжи. Если будете готовить с живыми дрожжами, то сначала нужно сделать опару из трети муки, трети молока и дрожжей. Сливки рекомендуются жирные, но я уж взяла простые 10%...

   Самыми подходящими начинками и помакушками к гречневым блинам будут несладкие варианты: разное мясо, слабосоленая рыба, картофельное пюре, сметана, масляно-яичная смесь (покажу на сайте и рецепт "Вятской помакушки") и со сбитнями ( на сайте есть небольшая их коллекция) т.д.

   Для разнообразия на Масленицу в один из её дней напеките такие блинчики :)

   Подготовьте ингредиенты:

   
2. 2

   из 13 Готово

   Яйца разделите на белки и желтки.Желтки разотрите со сметаной, сахаром и солью.

   
3. 3

   из 13 Готово
   
4. 4

   из 13 Готово

   Влейте теплое молоко и перемешайте.

   
5. Реклама
6. 5

   из 13 Готово

   Добавьте оба вида муки и сухие дрожжи.

   
7. 6

   из 13 Готово

   Перемешайте.

   
8. 7

   из 13 Готово

   Вмешайте сливки, желательно взбитые, но тут маложирные по-простому.

   
9. 8

   из 13 Готово

   Укройте миску с тестом и поставьте её в теплое место.Сухие активные дрожжи работают быстро и через несколько минут тесто покроется пузырьками.

   
10. Реклама
11. 9

    из 13 Готово

    На этой стадии вмешайте в тесто взбитые в пену белки.

    
12. 10

    из 13 Готово

    Дайте тесту ещё несколько минут постоять, опять на поверхности появятся пузырьки и затем начинаете печь гречневые блины.

    
13. 11

    из 13 Готово

    Боярские блины можно напечь любой толщины по желанию.Я предпочитаю тонкие...Жарьте блины, наливая тесто на смазанную маслом или жиром сковороду и переворачивая их в середине приготовления второй стороной.

    
14. 12

    из 13 Готово

    Гречневые боярские блины готовы!Подавайте их с начинками и соусами по вкусу.

    
15. Реклама
16. 13

    из 13 Готово

    Приятного чаепития!