Пундики (пундыки)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Хочу познакомить вас с необычайно вкусной выпечкой со смешным и странным названием - пУндыки, ударение на первый слог. Тесто получается мягким и пушистым, а начинка - орехово-шоколадной. Результат будет зависеть от мягкости теста, от возможности сделать его очень и очень мягким, даже жидковатым. Работать с таким тестом сложно, но если у вас есть навык в дрожжевой выпечке, то вы справитесь. К тому же можно подключить кухонных помощников - планетарный или ручной миксер с насадкой "крюк". За рецепт благодарю свою землячку Оксану Л.»
Приготовление
- из 15
Чтобы приготовить пундыки (пундики), возьмите необходимые продукты по списку. Вода должна быть теплой.
- из 15
В теплой воде растворите соль, сахар, ванильный сахар, добавьте два желтка (белки понадобятся позже), растительное масло и перемешайте.
Когда будете отделять белки от желтков, то старайтесь сделать это аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Можно просто разбить тихонько яйца в миску, чтобы не повредить желтки, а потом ложкой (или рукой) достать желтки из белков.
- из 15
Добавьте муку и сухие дрожжи (которые по инструкции смешиваются с мукой). Замесите мягкое тесто. Здесь на помощь могут прийти кухонные помощники. Если их нет, то месите тесто в миске рукой, не вываливая его на стол, так как оно очень мягкое. Сначала оно будет сильно тянуться за рукой, но по мере вымешивания будет всё легче отлипать.
- из 15
Смажьте миску растительным маслом, соберите тесто с краев к центру и оставьте на 20 минут.
- Реклама
- из 15
Затем снова подмесите тесто. За это время клейковина муки набухнет, начнут действовать дрожжи и тесто станет очень послушным, гладким и пузыристым.
Накройте миску пленкой и полотенцем, оставьте в теплом месте для подъема примерно на час-полтора.
- из 15
Пока тесто подходит, обжарьте и порубите орехи.
- из 15
Сахар (200г) залейте водой так, чтобы она едва смочила сахар (65 мл). Добавьте лимонный сок и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите сироп около 5 минут. Кипение должно быть заметным.
- из 15
Пока сироп варится, сразу же взбейте оставленные ранее белки до плотной пены.
- Реклама
- из 15
Кипящий сироп начинайте вливать в белки очень тонкой струйкой, не прекращая взбивать белки.
Сироп остужать нельзя, иначе он перестанет литься.
После полного добавления сиропа в белки продолжайте взбивать смесь еще около 3-х минут. У вас должна получиться плотная и глянцевая масса - итальянская меренга. Добавьте в нее ложку крахмала и перемешайте венчиком.
- из 15
Подошедшее тесто вывалите на присыпанный мукой стол и тонко раскатайте. По надобности слегка подпыляйте муку, чтобы тесто не прилипло к столу.
- из 15
Поверх теста выложите меренгу, равномерно ее распределите по всей поверхности. Затем посыпьте сверху какао через самое мелкое ситечко.
- из 15
Распределите орехи и разрежьте тесто на шесть полосок. Я разрезала на шесть, но потом мне показалось, что булочки выходят слишком большими и я еще поделила тесто. Сверните полоски в рулетики и поместите в форму для выпечки.
- Реклама
- из 15
У меня вышло 9 булочек-пундыков. Формы для выпечки предварительно смажьте маслом. Не имеет значения размер форм - какие есть, такие и берите, даже в круглые можно поместить.
Дайте выпечке подойти не менее 30 минут. Форма должна заполниться полностью, а тесто - вырасти в ширину и высоту.
Выпекайте пундыки (пундики) при температуре 180 градусов 30-35 минут, но ориентируйтесь на свою духовку, они все пекут по-разному.
- из 15
Горячие булочки пропитайте сиропом. Если сироп густоват, то разбавьте его горячей кипяченой водой. Оставьте на 20 минут пропитаться полностью.
Я использовала сироп топинамбура, но подойдет любой сироп, хоть из варенья. Можно взять жидкий мед, слегка его разбавив водой. Булочки становятся глянцевыми, красивыми и очень мягкими, выпечка получается не сухой.
- из 15
Булочки-пундыки готовы! Не могу передать словами, как это вкусно! Приятного!
Похожие рецепты
Все рецепты: Булочки →
Булочки панини
Панини - это итальянский сэндвич-бутерброд, состоящий из двух кусочков хлеба с начинкой, поджаренный на пресс-гриле. Предлагаю приготовить хлебную основу для панини - своего рода булочки прямоугольной формы. Из них получаются классные панини! Тесто приготовит даже неопытная хозяйка, да и процесс не займёт много времени. Я специально не делала булочки толстыми. По мне, лучше начинки побольше))).
Плюшки на кефире в духовке (без дрожжей)
Эти плюшки напомнили вкус детства. Они мягкие, но в то же время с хрустящей корочкой, ароматные и сладкие. Хороши к утреннему чаю или кофе, а в горячем виде шикарны с молоком. Долго хранятся в закрытом пакете.
Плюшки на кефире в духовке (с дрожжами)
Булочки в виде сердечек, посыпанные сахаром, а часто и корицей - знакомая выпечка с давних времен. Вкусные румяные плюшки будут прекрасным украшением домашнего чаепития. Я бы не сказала, что формовка у булочек лёгкая и быстрая (именно чтобы вышли ровненькие и красивые булочки), но можно "набить" руку)). А с другой стороны, ручная лепка - это ведь не автоматика, и пусть булочки будут хоть все разными, зато сделаны с любовью)).
Булочка «Ромашка» с повидлом
Булочки с повидлом можно сделать и в виде ромашки. Так интереснее смотрится, и если вдруг начинка просочится, она пропитает своих "соседок")). В качестве посыпки я использовала грецкие орешки, можно сделать штрейзель или посыпать маком. Повидло лучше взять погуще, у меня домашнее яблочное, вкус можно выбрать абсолютно любой. Тесто на кефире приятное в работе. Булочки выходят мягкими, пышными, очень нежными!
Булочки с ванильным кремом
Есть варианты приготовления булочек, которые выпекаются сразу с кремом. А я сделала отдельно булочки и начинила их вкуснейшим сливочно-заварным кремом с ароматом ванили. Рецепт приглядела на просторах интернета. Вид булочек очень заинтересовал, хотя я и не понимала сначала, получится у меня или нет)). Есть один нюанс: для наполнения булочек нужна кондитерская насадка с длинным носиком. Булочки получились чудными, с большим количеством крема, как пирожные).
Булочки для чёрного бургера
Чёрные булочки для бургеров, а потом и чёрный бургер я сделала из большого любопытства. Погналась, так сказать, за модой)))... Всё получилось, как и было задумано! Бургер из этих булочек вышел эффектным! Для окрашивания теста я использовала таблетки активированного угля. Кто-то делает с пищевым красителем, но покупать чёрную краску для одного раза, не считаю разумным. На вкус булочек уголь никак не повлиял. Тесто рассчитано на 4 большие булки.