Малиновый зефир
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Ароматный и красочный малиновый зефир легко приготовить с добавлением агар-агара. Единственное, что вам понадобится - это скорость! Все процессы нужно проделать максимально быстро, так как агар-агар начинает застывать при 40 градусах. В целом, зефир из малины готовится примерно 25-30 минут, но вот застывать может сутки при комнатной температуре. Не нужно помещать его в холодильник, просто запаситесь терпением.»
Приготовление
- из 12
Продукты для приготовления малинового зефира - перед вами! Использовать можно как свежую малину, так и замороженную.
- из 12
Выложите ягоды в сотейник или небольшой казан, кастрюлю с антипригарным дном.
- из 12
Всыпьте весь сахарный песок и поместите емкость на плиту. Включите умеренный нагрев и проварите все примерно 8-10 минут.
- из 12
Всыпьте агар-агар и перемешайте. Проварите примерно 3 минуты на минимальном нагреве.
- Реклама
- из 12
Отсыпьте 1 ст.л. сахарной пудры для посыпки зефира и уберите - она понадобится потом. В это время взбейте белок куриного яйца с оставшейся сахарной пудрой, солью и лимонным соком в пышную пену 3 минуты.
- из 12
Затем очень быстро протрите малиновое пюре через ситечко, чтобы удалить весь жмых. Кстати, я люблю, когда в зефире попадаются косточки, но вам покажу вариант без них. Если косточки вам непринципиальны, то пропустите такой шаг.
- из 12
Дальше влейте малиновое пюре в белковую массу и еще раз быстро взбейте, 1-2 минуты. В это время приготовьте кулинарный шприц или мешок.
- из 12
У вас получится вот такая пышная масса, которая будет отлично держаться на венчике.
- Реклама
- из 12
С помощью силиконовой лопатки быстро переместите ее в кулинарный мешок.
- из 12
Выложите малиновую массу на пергаментную бумагу. Можете использовать насадку по вашему желанию, главное, отсадить круглые заготовки. Бумагу ничем не смазывайте - после высыхания зефир отлично отлипает от нее. В таком виде поместите зефир куда-нибудь на шкаф или в другое место при комнатной температуре. Он будет высыхать минимум 2-3 часа, максимум - сутки.
- из 12
Когда малиновый зефир застынет, станет пружинистым, присыпьте его сверху оставшейся сахарной пудрой. Соедините между собой по две заготовки донышками, которые отлепили от бумаги.
- из 12
Выложите зефир из малины на тарелку или блюдо, подайте к столу с чаем, кофе или латте. Угостите всех домашних.
Похожие рецепты
Все рецепты: Десерты разные →
Арахисовый крем чиз (на сливках)
Предлагаю приготовить еще один вариант крем чиза на сливках - добавим в состав ингредиентов арахисовую пасту. Сама ореховая паста на структуру абсолютно не влияет, но придает вкусу крема очень узнаваемый арахисовый оттенок. Этот крем отлично держит форму и имеет все свойства классического варианта на сливках. Арахисовый крем чиз можно использовать для прослаивания домашних тортиков, для шапочек для капкейков и так далее.
Медовый грильяж
В домашних условиях можно приготовить мягкий грильяж с орехами. Орехи можно использовать любые, я решила взять ассорти: миндаль, грецкие, фундук и кешью. Приготовить грильяж не трудно, но нужно аккуратно работать с карамелью. Для стабилизации грильяж нужно поместить в холодильник под пресс. Готовый грильяж нарезаем ножом, смоченным водой, на порционные кусочки и подаем к столу. Грильяж получается очень вкусным и ароматным, такой грильяж украсит любое чаепитие. Всем советую приготовить такой грильяж).
Франжипан (миндальный крем)
Франжипан - это ореховая масса кремообразной консистенции, миндальный крем. Его используют в качестве начинки для кондитерских изделий (пироги, пирожные, тортики и т.д.). Основным ингредиентом является измельченный миндаль или готовая миндальная мука, также обязательно добавляются сливочное масло, сахар, яйца.
Яблочное пюре для зефира
Если вы готовите зефир без агар-агара, то вам обязательно понадобится пюре из яблок. В нем содержится пектин, который зажелирует воздушный десерт. Для приготовления пюре выбирайте кислые сорта яблок или слегка недозревшие - в них содержание пектина будет в разы выше, чем в остальных сортах. Сахар при запекании не добавляйте - это делается при создании зефира. Кстати, такой запеченный продукт можно выложить в пакетики и заморозить порционно, чтобы всегда иметь под рукой необходимый ингредиент.
Банан в тесте на сковороде
Кажется, проще десерта на свете нет! Не ожидала, что жареный банан в тесте может быть таким вкусным. Изначально, я хотела обсыпать банан сахаром, но попробовав, передумала, так как было достаточно сладко. Пробуйте так же в момент жарки и сами решайте. К тому же очень вкусно макать банан в сгущенное молоко. Десерт лучше готовить непосредственно перед подачей и кушать в тёплом виде.
Грецкие орехи в карамели
Очень вкусное лакомство из грецких орехов, которое можно приготовить в домашних условиях! Вам понадобится минимум ингредиентов, многие из них есть на каждой кухне. Главное, не добавляйте в карамель масло, она не должна быть тягучей. Ядра орехов желательно поджарить и остудить заранее, но можно обойтись и без этого шага. Обязательно добавляйте лимонный сок - он не даст сахарному сиропу окаменеть при нагревании (такое бывает). Если лимонного сока нет в наличии, то замените его 2 щепотками лимонной кислоты.