Муссовые десерты в стаканчиках
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Мусс в стаканчиках может быть прекрасным вариантом десерта на домашних праздниках. Можно побаловать себя таким муссом и в будний день.»
Приготовление
- из 26
Муссовые десерты в стаканчиках — популярное лакомство на фуршетах. Готовятся они просто, на основании одного рецепта можно приготовить бесчисленное количество вариаций. Правда, время на приготовление есть не всегда, так как десерты готовятся поэтапно. Если мы делаем несколько слоев мусса, то нужно ждать, чтобы застыл предыдущий. Но при правильном планировании и это не становится проблемой.
Можно сказать, что десерт в стаканчике состоит из двух частей: основной муссовой и различных дополнений. Для муссовой части нам понадобятся животные сливки с жирностью от 30 процентов, шоколад молочный и белый. Белый шоколад я использую в каллетах, торговой марки «Каллебаут». За результат при использовании других видов не ручаюсь, так как шоколад (особенно если он не натуральный) может не растопиться, а остаться крупинками.
В качестве дополнений можно использовать всё что угодно: орехи, сухофрукты, цукаты, свежие фрукты, воздушный рис и т.д. В десерте можно использовать как один вид дополнений, так и несколько.
Для украшения я использую растительные сливки. Мои сливки уже подслащенные, так что сахара добавлять не нужно. Если вдруг у вас сливки для взбивания не сладкие, то можно добавить немного сахарной пудры. Нужно знать, что в растительных сливках присутствуют «е-шки», так что если вы щепетильны в этом вопросе, то, возможно, стоит заменить этот продукт другим, например, сделать украшение из сливочного крема.
- из 26
Ну а начнем с того, что вскипятим молоко (75 мл) и в нем растворим белый шоколад.
- из 26
Пока масса с шоколадом остывает, взобьем охлажденные животные сливки (150 мл) до мягких пиков.
- из 26
Взобьем растительные сливки и пока отставим в холодильник. Сделать это можно и позже. Кстати, по количеству таких сливок для украшения можно взять и больше, потому что «шапочку» можно делать маленькой, а можно и высокой.
- Реклама
- из 26
Желатин (4 г) разведем в теплой воде. Если плохо растворяется, то можно подогреть на водяной бане, помешивая.
- из 26
Желатин добавим к шоколадной массе, хорошо перемешаем.
- из 26
У нас получилось две массы для приготовления мусса — сливочная и молочно-шоколадная с желатином. Обе массы должны быть одинаковой температуры (холодными).
- из 26
Соединим обе массы и перемешаем.
- Реклама
- из 26
Вот в таких стаканчиках я буду делать десерт. Объем у них разный — от 50 мл до 100 мл.
- из 26
Наполним стаканчики муссом, оставляя свободное пространство для дополнений или же для другого слоя.
- из 26
Вот такие добавки приготовила я. Курагу, апельсин и чернослив нарезала помельче. Как я уже упоминала, спектр добавок может быть очень широким. В одном десерте можно применять как одну добавку, так и несколько.
- из 26
Следующий этап делаем тогда, когда первый слой десерта застынет. В 100-граммовых стаканчиках я сделаю еще один слой - шоколадный. Для этого в горячем молоке (40 мл) растворю молочный шоколад (25 г). Здесь уже дело пойдет несколько сложнее, чем с белым шоколадом.
- Реклама
- из 26
Чтобы масса получилась однородной, поставлю ее на водяную баню и при постоянном помешивании добьюсь растворения.
- из 26
Сливки животные (80 мл) взобью.
- из 26
Соединим взбитые сливки, шоколадную массу (опять же, обе массы должны быть холодными) и растворенный желатин (3 г).
- из 26
Перемешаем.
- Реклама
- из 26
Наполним стаканчики шоколадным муссом, не доходя примерно 0,7 см до края.
- из 26
Положим в каждый стаканчик дробленые орешки и поставим массу застывать.
- из 26
Когда слой темного шоколада застынет, выложим немного воздушного риса.
- из 26
А теперь займемся другими креманками. В каждую из них положим курагу, чернослив, апельсин (что-то одно из этого).
- Реклама
- из 26
Теперь можно приступать к украшению. Вот такую насадку я использую для украшения. Можно использовать и другие насадки на ваш выбор.
- из 26
Прорезаем в кондитерском мешке отверстие для насадки, устанавливаем насадку.
- из 26
Наполняем мешок взбитыми сливками. Я взяла количество сливок с запасом, так мне удобнее работать.
- из 26
Делаем «шапочку» на наших десертах.
- Реклама
- из 26
Немного присыпаем тертым шоколадом. Муссовые десерты в стаканчиках готовы.
- из 26
На основе этого рецепта можно создать разные комбинации и сочетания слоев и добавок.
Похожие рецепты
Все рецепты: Десерты разные →
Шоколадные конфеты с начинкой
Приготовленные по этому рецепту шоколадные конфеты с начинкой (с помадкой) сильно похожи на конфеты из СССР. Только вкуснее...
Крем-мёд (вишневый)
Если у вас есть в наличии цветочный мёд, то вы можете придать этому лакомству любой вкус: вишневый, клубничный, малиновый и т.д.
Пасха Царская заварная
Царская заварная пасха была фирменным рецептом моей бабушки. Как же я её в детстве любила!!!... Ну, наверное, так же, как сейчас любит эту вкуснятину мой ребёнок. Я пробовала разные пасхи, но бабушкина так и осталась для меня самой-самой вкусной. Впрочем, подозреваю, что для всех именно бабушкина пасха - самая вкусная, хотя у них могут быть абсолютно разные составы и способы приготовления. Единственное, что я привнесла в этот рецепт от себя, - я использую для Царской пасхи не ванилин, как бабушка, а настоящую Бурбон-ваниль. Я не знаю, что именно бывало на царском столе (и действительно ли этот рецепт имел какое-то отношение к русским царям), но, по-моему, монархам пасху с ванилином - это как-то несолидно, верно?
Пасха без творога
Пасха из сливок, сметаны, яиц и изюма. Но без творога...
Овсяный чиа-пудинг с бананом
Полезный и вкусный чиа-пудинг с овсянкой и бананом - для тех, кто следит за своим здоровьем и питается правильно.
Творожная пасха с курагой без выпечки
Готовим традиционное пасхальное блюдо — творожную пасху. На этот раз рецепт на желатине с лимонными цукатами и курагой.