Шоколад на фруктозе

Приготовление

1. 1

   из 10 Готово

   Некоторым людям по состоянию здоровья нельзя употреблять сахар. В этом случае им многие продукты питания приходится исключить из своего рациона или же существенным образом пересмотреть их приготовление. В этом случае сахар можно заменить фруктозой (естественно, после консультации с врачом и после одобрения этого действия). Я медицинского аспекта проблемы касаться не буду, так как некомпетентна в этом вопросе. Но если продукты на фруктозе вам показаны, то можно осваивать их приготовление.

   Если уж говорить о шоколаде с медицинской точки зрения, то тут нужно учесть все нюансы. Сахар мы заменим фруктозой, а вот можно ли употреблять тертое какао? Ведь мы готовим натуральный шоколад - возможно, он повлияет на артериальное давление. Словом, если вы готовите шоколад на фруктозе из медицинских соображений, то нужно проконсультироваться с врачом.

   Основные компоненты нашего шоколада — какао тертое, какао-масло (у меня - дезодорированное) и фруктоза.

   
2. 2

   из 10 Готово

   Фруктоза не очень хорошо растворяется в шоколадной массе, поэтому я решила ее измельчить в пудру в кофемолке. Должна сказать, что и после этой процедуры полностью она не растворилась и ощущалась в готовом шоколаде в виде крупинок. Но ощущение это не является неприятным, а скорее, даже наоборот. Помните, как в конфетах «Красный мак» что-то такое ощущается?

   
3. 3

   из 10 Готово

   Какао масло и какао тертое немного измельчим, чтобы лучше топилось, и сложим в миску, которую установим над чайничком или кастрюлей с кипящей водой.

   
4. 4

   из 10 Готово

   Когда часть продуктов расплавится, добавим в массу фруктозу. Сколько добавлять - определяйте на свой вкус. С тем количеством, что добавила я, шоколад получается горьковатым, тут уж смотрите сами.

   
5. Реклама
6. 5

   из 10 Готово

   Снова ставим массу на огонь и топим до растворения какао тертого и какао-масла. Не поднимаем температуру выше 45 градусов. Все время вымешиваем массу. Так мы помогаем фруктозе раствориться.

   
7. 6

   из 10 Готово

   После того как основные ингредиенты растворились, снимаем миску с огня и продолжаем вымешивание еще минут 10-15, пока температура массы не опустится до 27 градусов и масса не начнет густеть. Вот тогда уже можно разливать массу в форму.

   
8. 7

   из 10 Готово

   Заливаем растопленный шоколад в форму и ставим форму в холодильник.

   
9. 8

   из 10 Готово

   Масса довольно быстро застынет.

   
10. Реклама
11. 9

    из 10 Готово

    Вынимаем готовый шоколад из формы.

    
12. 10

    из 10 Готово

    Шоколад на фруктозе готов. Употребляем его как обычный шоколад. По вкусу он получается таким же, как обычный черный шоколад. Храним в прохладном месте, желательно не в холодильнике.