Йогурт без йогуртницы
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Как сделать йогурт без йогуртницы? Расскажу подробно в этом рецепте, заглядывайте. Даже не имея дома никакой специальной техники, можно приготовить вкусный йогурт. Ведь готовили же его как-то 100 лет назад на Балканах, и не было тогда ни йогуртниц, ни мультиварок. Есть два способа сделать йогурт из молока. Первый - это использовать сухую бактериальную закваску для йогурта. И второй - использовать для заквашивания молока уже готовый йогурт. Основное условие - молоко должно быть цельным или нормализованным, но никак не молочным продуктом с пальмовым маслом.»
Приготовление
- из 6
Итак, подробно остановлюсь на приготовлении йогурта из сухой бактериальной закваски. Её сейчас без проблем можно купить в аптеке или в интернет-магазинах. Чтобы получить именно йогурт, а не иной кисломолочный продукт, в составе сухой закваски для йогурта должна быть болгарская палочка и термофильный стрептококк.
Молоко используйте любое - домашнее или магазинное, но, повторюсь, пусть это будет именно молоко. Жирность выбирайте на своё усмотрение.
Итак, собрали продукты для приготовления йогурта без йогуртницы, приступаем!
- из 6
Приготовление йогурта - процесс длительный, он рассчитан на 8-10 часов. Именно за это время бактерии сквасят молоко и превратят его в ценнейший кисломолочный продукт. Время сквашивания зависит от температуры. Идеальная температура для активизации и работы бактерий - 35-37°С. Именно эту температуру поддерживают йогуртницы и мультиварки.
Если на улице лето и жара, то такая температура может быть и в помещении, тогда вам и делать особо ничего не придётся. Но если в помещении холодно, то нам нужно создать условия (без специальной техники), чтобы молоко как можно дольше оставалось тёплым.
Поэтому для начала молоко нужно нагреть до температуры 35-37°С. Определить температуру можно кулинарным термометром или просто чистым пальцем - опустите его в нагретое молоко, вам должно быть тепло, но не горячо.
Перелейте нагретое молоко в ёмкость, в которой вы будете сквашивать йогурт. Всыпьте к молоку сухую бактериальную закваску. Количество закваски на 1 литр молока составляет 2-3 грамма. Прочтите рекомендации производителя на упаковке вашей закваски, там обычно указано, сколько закваски нужно.
- из 6
Размешайте тщательно закваску тёплом молоке. Размешивайте очень хорошо, чтобы бактерии распределились равномерно по всей массе.
- из 6
Накройте ёмкость крышкой и укутайте во что-то, чтобы молоко долго оставалось тёплым. Это может быть несколько махровых полотенец, одеяло, плед. Оставьте йогурт сквашиваться на 8-10 часов. Не тревожьте его, дайте болгарской палочке и термофильному стрептококку сделать свою работу.
- Реклама
- из 6
Через 8-10 часов йогурт будет готов, но он будет ещё тёплым и нестабильным. Поэтому не тревожа, аккуратно поставьте ёмкость с йогуртом в холодильник и дайте ему остыть и стабилизироваться еще 4-5 часов.
После стабилизации йогурт будет вот таким густым. Если вы размешаете его венчиком, то он станет более жидким и превратится в питьевой йогурт.
- из 6
Теперь вы знаете, как сделать йогурт без йогуртницы. Наслаждайтесь полезным и вкусным домашним йогуртом.
Похожие рецепты
Все рецепты: Десерты →
Десерт с хурмой и творогом
Лёгкий и нежный творожный десерт с хурмой. Не приторно-сладкий, яркий по виду - прекрасное завершение любой трапезы. Хурма коварна, и для успеха приготовления, рекомендую выбрать спелый, мягкий плод, а при использовании, ещё и пробовать мякоть, чтобы она не "вязала". Если вам нравятся более сладкие десерты, то можно добавить в творог больше сгущёнки, а в хурму - сахар или мёд. В общем, пробуйте обе массы перед тем, как собираете десерт).
Клубничный пудинг
Ароматный и красочный пудинг с клубникой - замечательный десерт для детворы. Он получается плотным, но не слишком густым, и в его вкусе отчетливо чувствуется клубничная кислинка. Именно поэтому сахар не убавляйте, но можете заменить его медом или сахарозаменителем. Обязательно остудите пудинг на холоде минимум 30 минут, но можно оставить и на ночь - его консистенция станет более плотной. По желанию можно добавить ванильный сахар или щепотку молотой корицы. Пудинг готовится как из свежей, так и из замороженной клубники.
Моти с творожным сыром
Наконец-то я настроилась на популярный в мире десерт — моти. Думала, что приготовление достаточно замороченное, и на вкус не представляла тоже. Все опасения прошли, когда и тесто получилось сразу, и формирование прошло гладко. Вышло достаточно симпатично, на вкус интересно и оригинально. В общем, домочадцы оценили! Изначально я хотела сделать только сыр в начинке, но потом решила ещё добавить ягоды малины (благо в морозилке имелись). Сочетание рисового теста, творожного сыра и кислинка ягод — всё сошлось как нельзя кстати. Но в идеале использовать свежие ягоды, мороженая даёт сок. Этот десерт обязательно стоит попробовать!
Шоколадные моти
Вслед за «моти с творожным сыром» решила попробовать и другой вариант — шоколадные моти. В качестве начинки взяла вареную сгущенку и сделала их чуть меньше размером. Получилось не менее вкусно, чем предыдущий вариант, а для любителей всего шоколадного этот вариант точно будет любопытен. Кстати, в качестве начинки подойдёт шоколадный ганаш или тот же самый творожный сыр. Если любите более сладкие десерты, то стоит увеличить количество сахарной пудры в тесте.
Мороженое из вина
Из имеющейся у меня в голове базы рецептов мороженого сложился этот вариант... Винное мороженое – это десерт только для взрослых! Покажу приготовление из красного полусладкого, а в планах поэкспериментировать и с белым полусладким или полусухим. Такие вина я практически не пью, в моём винном шкафу - только сухие. А нравится несколько виноделен Краснодарского края, вот бутылочку одной из них и приобрела.
Шведский черничный суп (Blabarssoppa)
Зимой, в горячем виде, черничный суп - прекрасное согревающее средство. Ведь он с пряными специями! А в летнее время черничный суп прекрасен в холодной подаче. Это будет легкий ягодный десерт!