Базовый рецепт заварного теста

Приготовление

1. 1

   из 10 Готово

   Мне было лет 12, когда я впервые решила испечь профитроли (они же эклеры, они же шу). Ну что сказать? Сказать, что мои потуги не увенчались успехом - это ничего не сказать. Скорее, это были панкейки, приготовленные в духовке :-) В общем-то, с той поры, что называется, как бабки отшептали: больше я за это дело не бралась. Всегда можно было купить эклеры в магазинах. Сейчас я часто покупаю эклеры во французском ресторане. Ну, спрашивается, зачем напрягаться? Но нет - захотелось напрячься :-)

   Итак, я хочу предложить вам базовый рецепт приготовления заварного теста для "булочек", которые можно начинять либо соленой начинкой, либо сладкой, потому как тесто получается пресным на вкус.

   Я пробовала уже несколько рецептов для воздушного лакомства, но остановилась на этом.

   Для приготовления теста подготовим продукты по списку.

   
2. 2

   из 10 Готово

   В ковш (кастрюлю) вливаем молоко и воду. Добавим сливочное масло, соль, сахар и ставим на средний газ. Доводим смесь до кипения и смотрим, чтобы масло полностью растаяло.

   
3. 3

   из 10 Готово

   Тут же, не снимая с огня, добавим муку и быстро-быстро размешиваем. Так мы завариваем тесто.

   Тесто сразу же соберется в уверенный мягкий комок. Держим на плите не более одной-двух минут, постоянно размешивая.

   Кому-то удобно размешивать деревянной ложкой, мне же удобно это делать силиконовой лопаткой.

   Помешиваем постоянно!!! В противном случае тесто просто пригорит и труды будут напрасны.

   
4. 4

   из 10 Готово

   Вот так будет выглядеть тесто. Видите на дне ковша корочку? И у вас должна быть такая же. Она обязана быть светлой, не горелой.

   
5. Реклама
6. 5

   из 10 Готово

   Итак, когда комочек выглядит как на предыдущем фото, убираем ковш с огня. Тесто немного разбиваем и дадим чуть остыть. Это делается для того, чтобы яйца, которые вводятся в тесто потом, не свернулись.

   
7. 6

   из 10 Готово

   Далее можно переложить тесто в чашу кухонного комбайна и закончить работу с ним уже там. Но я предпочитаю все делать вручную, потому как чувствую тесто.

   Тесто чуть остыло, можно вводить яйца. Вводим их по одному.

   
8. 7

   из 10 Готово

   Далее начинается самое веселое - надо вмешать яйцо в тесто. Сделать это достаточно сложно, потому как яйцо разбивает тесто на кусочки, обволакивая их. Но мы не любим легких путей, посему терпеливо перемешиваем тесто, пока яйцо полностью не впитается в него. Как только масса стала однородной, вводим еще одно яйцо и вновь вмешиваем его в тесто. Как только масса соединилась воедино, вводим третье яйцо. И опять перемешиваем.

   Обращаю ваше внимание на то, что лично мне по этому рецепту ВСЕГДА достаточно трех яиц среднего размера.

   Если у вас большие яйца, то третье яйцо вбейте в мисочку, взболтайте вилкой и по чуть-чуть добавляйте в тесто.

   
9. 8

   из 10 Готово

   Вот такое тесто у вас должно получиться в итоге при использовании базового рецепта заварного теста.

   
10. Реклама
11. 9

    из 10 Готово

    С ним можно начинать работу: переложить его в кулинарный мешок и с помощью насадки отсадить на противень заготовки желаемого размера. Если же нет насадки, можно сделать это с помощью двух чайных ложек. Учитывайте, что во время выпекания заготовки увеличатся в размере в несколько раз, поэтому между ними должно быть достаточно места, чтобы они не слиплись.

    Выпекаются изделия из этого теста при 180 градусах. А сколько по времени - тут все зависит от размеров заготовок.

    
12. 10

    из 10 Готово

    Вот такие получаются профитроли из данного теста. Внутри они полые, как и должно быть.

    Успехов и удачи в приготовлении!